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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture de haricots rouges, maïs, poivron et tomate, relevée de cumin, paprika et piment doux. Les légumes mijotent avant d’être déposés sur la pâte, puis le fromage râpé gratine au four. Sa texture repose sur le contraste entre le fond croustillant, la garniture moelleuse et le fromage fondant. Elle peut être servie tiède comme plat végétarien ou découpée en parts pour un repas convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Garnissez bien les bords en pressant avec les doigts, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers, ajoutez-le à la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Il doit être tendre tout en restant légèrement croquant.
Égouttez les haricots rouges et le maïs, puis ajoutez-les avec la tomate coupée en dés. Saupoudrez de cumin, de paprika, de piment doux, de sel et de poivre. Mélangez, puis laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu’à légère réduction de l’humidité.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et égouttez légèrement la préparation si elle est trop humide. Répartissez-la sur le fond de tarte, puis égalisez la surface avec une spatule.
Répartissez le fromage râpé en couche uniforme sur la garniture. Vous pouvez laisser quelques espaces sans fromage pour favoriser la caramélisation locale.
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et le fromage doit buller et légèrement gratiner. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule. Servez-la tiède, une fois les jus raffermis, pour découper des parts qui se tiennent.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade de jeunes pousses, d’avocat et de vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur contraste avec le fromage et les haricots. Des quartiers de patate douce rôtis au paprika prolongent les notes douces et fumées. Un sauvignon blanc sec accompagne les épices, tandis qu’un sorbet citron vert apporte une finale rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums de cumin et de paprika seront alors plus marqués, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud, sur une grille à mi-hauteur, pour raviver la croûte et le fromage. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la garniture caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et congelez-les dans un sac adapté. Décongelez-les plusieurs heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
