Tarte Mexicaine Savoureuse aux Légumes et Épices

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Voici une tarte qui sent bon le soleil et les marchés colorés : la Tarte Mexicaine savoureuse aux légumes et épices transforme des ingrédients simples en un plat convivial et chaleureux. Inspirée des saveurs du Mexique mais facile à cuisiner au quotidien, elle rassemble haricots rouges, maïs, poivron et tomate sur une pâte brisée dorée, relevée par un mélange d'épices qui réveille sans agressivité. À la première bouchée, on retrouve l'onctuosité du fromage râpé qui lie les éléments, la douceur du maïs et du poivron, puis la profondeur chaude du cumin et du paprika, ponctuée d'un léger piquant pour faire chanter le tout. Servie en famille, en pique-nique ou pour un dîner détendu entre amis, cette tarte tient son rôle de plat unique végétarien ou d'accompagnement généreux. Simple, goûteuse et rassurante, la recette promet une réussite accessible à tous et un plaisir immédiat autour de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

100 g

Haricots rouges cuits

80 g

Maïs doux

50 g

Poivron rouge

40 g

Oignon

60 g

Tomate

50 g

Fromage râpé (type cheddar)

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 cuillère à café

épices mexicaines (cumin, paprika, piment doux)

0.5 cuillère à café

Sel

0.25 cuillère à café

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la pâte cuise régulièrement et que le fromage gratine sans brûler.

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la pâte cuise régulièrement et que le fromage gratine sans brûler.
Étape 2
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, veillez à bien garnir les bords en pressant avec les doigts pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de poches d’air pendant la cuisson.

Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, veillez à bien garnir les bords en pressant avec les doigts pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de poches d’air pendant la cuisson.
Étape 3
Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Remuez régulièrement pour extraire les sucres et obtenir une base aromatique caramélisée.

Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Remuez régulièrement pour extraire les sucres et obtenir une base aromatique caramélisée.
Étape 4
Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme.
Ajoutez-le à la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant, ce qui apportera du contraste de texture à la tarte.

Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme.
Ajoutez-le à la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant, ce qui apportera du contraste de texture à la tarte.
Étape 5
Ajoutez les haricots rouges égouttés, le maïs doux et la tomate coupée en dés.
Saupoudrez les épices mexicaines (cumin, paprika, piment doux), le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients d’épices, laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mélangent et que l’excès d’humidité de la tomate réduise légèrement.

Ajoutez les haricots rouges égouttés, le maïs doux et la tomate coupée en dés.
Saupoudrez les épices mexicaines (cumin, paprika, piment doux), le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients d’épices, laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mélangent et que l’excès d’humidité de la tomate réduise légèrement.
Étape 6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la préparation du feu et égouttez légèrement si elle est trop humide pour éviter une pâte détrempée.
Répartissez ensuite la garniture de manière homogène sur le fond de tarte en égalisant la surface avec une spatule.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la préparation du feu et égouttez légèrement si elle est trop humide pour éviter une pâte détrempée.
Répartissez ensuite la garniture de manière homogène sur le fond de tarte en égalisant la surface avec une spatule.
Étape 7
Répartissez le fromage râpé en une couche uniforme sur la garniture pour garantir une couverture régulière qui fondra et formera une belle croûte dorée.
Si vous le souhaitez, laissez quelques espaces sans fromage pour que la garniture caramélise localement.

Répartissez le fromage râpé en une couche uniforme sur la garniture pour garantir une couverture régulière qui fondra et formera une belle croûte dorée.
Si vous le souhaitez, laissez quelques espaces sans fromage pour que la garniture caramélise localement.
Étape 8
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes, surveillez la coloration: la pâte doit être bien dorée sur les bords et le fromage doit buller et légèrement gratiner sur le dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez la tarte 25 à 30 minutes, surveillez la coloration: la pâte doit être bien dorée sur les bords et le fromage doit buller et légèrement gratiner sur le dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule.
Ce temps de repos permet aux jus de se raffermir et facilite le découpage en parts qui se tiennent bien, puis servez tiède pour révéler pleinement les arômes des épices et la texture fondante du fromage.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule.
Ce temps de repos permet aux jus de se raffermir et facilite le découpage en parts qui se tiennent bien, puis servez tiède pour révéler pleinement les arômes des épices et la texture fondante du fromage.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte fondante et bien assaisonnée prévoir un égouttage rigoureux des haricots et du maïs afin d'éviter une pâte détrempée et concentrer les saveurs, et réserver le jus pour ajuster une sauce si besoin. Un broyage léger des haricots avec une fourchette avant de les mélanger permet d'obtenir une texture homogène qui adhère mieux à la pâte et évite des poches sèches.

Adapter la taille de coupe des légumes en privilégiant des dés réguliers garantit une cuisson uniforme et évite que des morceaux restent croquants au centre. Contrôler la température de cuisson en cuisson de la garniture évite de brûler les épices ; une poêle modérément chaude libère les arômes sans carboniser le paprika ou le cumin.

Assaisonner progressivement et goûter après la cuisson des légumes empêche de sur-saler et permet d'équilibrer le piment doux selon votre tolérance. Pour une pâte bien dorée piquer très légèrement le fond uniquement là où nécessaire et badigeonner le bord d'un peu d'huile d'olive pour une coloration uniforme.

Éviter d'ajouter trop tôt le fromage râpé lorsque le four est trop chaud pour prévenir une croûte trop croustillante au sommet. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four stabilise la texture et facilite le découpage net des parts.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour un équilibre idéal, proposez en entrée une salade croustillante de jeunes pousses, avocat et vinaigrette citronnée qui apportera fraîcheur et acidité pour contraster la richesse fromagère et les haricots.
En accompagnement, des quartiers de patate douce rôtis au paprika complètent la douceur et renforcent les notes fumées sans ajouter de lourdeur.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité comme un sauvignon blanc s'accorde avec les épices et nettoie le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas sur une touche légère, un sorbet citron vert offre une finale rafraîchissante qui reprend l'acidité et rafraîchit les épices résiduelles.

Conservation

Cette tarte mexicaine peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film plastique ou placée dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car les ingrédients, notamment les légumes et le fromage, peuvent se détériorer rapidement.
En raison de son acidité naturelle provenant des tomates, il est préférable de consommer la tarte rapidement pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture.
Réchauffez-la délicatement au four à 150°C pour préserver la croustillante de la pâte sans brûler le fromage.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage cheddar par un fromage à pâte végétale ou une purée d’avocat pour une texture crémeuse.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste détrempée malgré la cuisson ? +

La pâte reste détrempée parce que la garniture humide est versée directement sur le fond sans précuisson ni protection, ce qui empêche la pâte de cuire et de sécher. Pour l'éviter, précuire la pâte à blanc quelques minutes avant de remplir ou badigeonner le fond d'un peu de fromage râpé pour créer une barrière humide. Le fond doit sonner creux et être légèrement doré avant de verser la garniture.

Pourquoi la garniture libère trop d'eau rendant la tarte mouillée ? +

La garniture rend trop d'eau parce que les légumes et les haricots n'ont pas été suffisamment cuits et évaporés avant d'être versés sur la pâte. Pour corriger cela, cuire la préparation en poêle plus longtemps pour évaporer l'excès d'humidité avant de la mettre dans la tarte. La garniture doit apparaître moins liquide et légèrement épaissie avant le montage.

Pourquoi le fromage ne gratine pas tandis que la pâte colore trop ? +

Le fromage ne gratine pas car la chaleur du four est dirigée vers la base ou le temps de cuisson favorise le brunissement de la pâte avant le fromage fondu. Pour y remédier, couvrir la pâte en bordure si elle colore vite et activer le grill quelques minutes en fin de cuisson pour faire gratiner le fromage. Le fromage doit être fondu et former des petites taches dorées pour confirmer le gratinage.