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Cette quiche associe une pâte brisée à un appareil composé d’œuf, de crème fraîche et de lait, garni de fromage de chèvre et d’herbes de Provence. Le chèvre apporte une saveur douce et légèrement acidulée, tandis que la crème et le lait donnent une garniture fondante. La pâte piquée forme une base croustillante, et la cuisson doit laisser le centre ferme tout en conservant une texture crémeuse. Servie tiède, elle convient aussi bien à un repas léger qu’à une table de partage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou traditionnelle. Placer la grille au centre.
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 20 cm. Égaliser les bords au couteau, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
Dans un saladier, casser l’œuf. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien.
Émietter le fromage de chèvre dans le mélange. Incorporer le sel, le poivre et les herbes de Provence en remuant délicatement, puis goûter rapidement pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation au centre du fond de tarte. Incliner le moule pour la répartir, puis le tapoter légèrement sur le plan de travail jusqu’à ce que la surface soit régulière.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être colorée et le centre ferme au toucher, avec une surface dorée sans être brûlée.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, après ce repos qui facilite le démoulage.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur et son acidité allègent la crème et le chèvre. Des courgettes ou des poivrons rôtis conviennent aussi, tandis qu’un vin blanc sec accompagne la garniture sans la dominer. Terminez avec un dessert peu sucré, comme des poires pochées ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite son dessèchement et protège les herbes. Le lendemain, le goût du chèvre sera plus marqué et l’appareil plus ferme, tout en restant fondant. Pour une garde prolongée, congelez la quiche bien refroidie dans un sachet bien fermé. Réchauffez-la doucement au four traditionnel pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
