Quiche au fromage de chèvre sans beurre : recette facile et savoureuse
Voilà une quiche qui respire la simplicité et le goût vrai : la quiche au fromage de chèvre sans beurre. Idéale pour un déjeuner léger, un dîner en semaine ou pour glisser sur une table de partage, elle met le chèvre frais au centre en toute délicatesse. Inspirée des classiques de la cuisine française, cette version supprime le beurre sans sacrifier la texture : la pâte brisée légère apporte une base croustillante tandis que l'appareil crémeux enveloppe le fromage d'un parfum doux et légèrement acidulé. Les herbes de Provence soulignent le caractère du chèvre sans l'écraser, et l'équilibre entre crème et lait garde la préparation fondante mais jamais lourde. Facile à préparer et généreuse en saveurs, cette quiche convient autant aux gourmands pressés qu'aux convives qui aiment les plats simples mais soignés. En suivant cette recette, vous obtiendrez rapidement une tarte savoureuse, rassurante et parfaite pour toutes les occasions.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour garantir une cuisson homogène de la quiche .
Placez la grille au centre pour un brunissement uniforme de la pâte et de l’appareil.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour garantir une cuisson homogène de la quiche .
Placez la grille au centre pour un brunissement uniforme de la pâte et de l’appareil. -
Étape 2Dérouler la pâte brisée sans beurre et foncer un moule à tarte de 20 cm en pressant doucement la pâte contre les parois pour épouser la forme ; égaliser les bords avec un couteau, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches de vapeur pendant la cuisson.Dérouler la pâte brisée sans beurre et foncer un moule à tarte de 20 cm en pressant doucement la pâte contre les parois pour épouser la forme ; égaliser les bords avec un couteau, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches de vapeur pendant la cuisson.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vivement avec la crème fraîche légère et le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne .
Cette émulsion assure une garniture onctueuse et évite les grumeaux.Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vivement avec la crème fraîche légère et le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne .
Cette émulsion assure une garniture onctueuse et évite les grumeaux. -
Étape 4Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette directement dans le mélange crémeux afin qu’il se répartisse de façon irrégulière, puis incorporer le sel, le poivre et les herbes de Provence en remuant délicatement pour ne pas trop liquéfier l’appareil .
Goûter rapidement pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette directement dans le mélange crémeux afin qu’il se répartisse de façon irrégulière, puis incorporer le sel, le poivre et les herbes de Provence en remuant délicatement pour ne pas trop liquéfier l’appareil .
Goûter rapidement pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Verser la préparation au centre du fond de tarte en inclinant le moule pour bien répartir l’appareil et éviter les bulles .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.Verser la préparation au centre du fond de tarte en inclinant le moule pour bien répartir l’appareil et éviter les bulles .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. -
Étape 6Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration de la croûte et la prise de l’appareil en vérifiant que le centre soit ferme au toucher et que la surface soit joliment dorée sans brûler.Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration de la croûte et la prise de l’appareil en vérifiant que le centre soit ferme au toucher et que la surface soit joliment dorée sans brûler.
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Étape 7Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et faciliter le démoulage .
Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux au chèvre.Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et faciliter le démoulage .
Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux au chèvre.
Les conseils du chef
Pour une quiche moelleuse et sans surprise, contrôler l'humidité est primordial car une garniture trop liquide détrempe la pâte et une garniture trop serrée devient sèche. Émietter le fromage de chèvre et l'incorporer en plusieurs fois permet une répartition homogène et évite les poches trop crémeuses au centre.
Adapter la proportion crème-lait selon la densité du fromage en réduisant le lait si le chèvre est déjà très humide évite un flan trop coulant. Piquer la pâte légèrement suffit pour éviter les bulles sans créer de fuite de jus et une cuisson à mi-hauteur du four garantit une coloration uniforme du fond et du dessus.
Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau plus qu'au visuel prévient la sous-cuisson au cœur alors qu'elle peut paraître dorée à l'extérieur. Laisser reposer la quiche au moins dix minutes après la sortie du four favorise la prise complète et facilite le découpage sans effondrement.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson sur un coin testé évite un résultat trop salé dès le départ. Utiliser un moule de la bonne taille et de préférence métallique assure une chaleur bien conduite et une pâte croustillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du fromage de chèvre, optez pour une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter une acidité vive et une fraîcheur végétale qui coupent le gras de la crème.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis tels que courgettes et poivrons légèrement caramélisés apportent douceur et notes fumées qui font écho aux herbes de Provence.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral à faible élevage boisé mettra en valeur la pâte légère et la texture crémeuse sans dominer le palais.
En dessert, préférez une option fruitée et peu sucrée comme des poires pochées au thé ou un sorbet citron pour clore sur une note nette et digestive.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre quiche au fromage de chèvre sans beurre, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre qui peut altérer la texture de la quiche si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est possible de la congeler, mais veillez à la placer dans un film plastique bien ajusté pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage de chèvre, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme du tofu soyeux pour une version vegan ou du fromage à pâte molle sans lactose pour les personnes intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte se ramollit-elle et devient-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi l'appareil à quiche reste liquide au centre alors que les bords semblent pris ?
Pourquoi la surface de la quiche brûle ou brunit de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
