Tarte aux blettes traditionnelle savoureuse
La tarte aux blettes traditionnelle savoureuse est ce genre de plat qui ramène l'essentiel à la table : simplicité, goût et confort. Inspirée des cuisines familiales du sud, elle met en valeur de belles blettes fraîches légèrement parfumées à l'ail et rassemblées dans une pâte brisée dorée - un grand classique qui traverse les saisons sans faiblir. Au premier coup de fourchette, on retrouve l'onctuosité de la crème et de l'œuf liée au fromage râpé, tandis que l'huile d'olive apporte une note fruitée et légère qui relève sans couvrir le légume. L'équilibre est net : la douceur des côtes et des feuilles, le côté salé et généreux du fromage, la texture fondante que tout le monde aime. Facile à poser au centre d'un repas familial, elle se prête autant à un déjeuner relaxé qu'à une entrée généreuse. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite simple et des saveurs qui parlent au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation.
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation.
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Rincez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparez les côtes des feuilles : taillez les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincez grossièrement les feuilles en lanières larges. Épongez légèrement pour retirer l'excédent d'humidité, ce qui évitera d'alourdir la garniture.Rincez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparez les côtes des feuilles : taillez les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincez grossièrement les feuilles en lanières larges. Épongez légèrement pour retirer l'excédent d'humidité, ce qui évitera d'alourdir la garniture.
-
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Hachez finement la gousse d'ail et faites-la revenir 30 secondes sans la brûler pour libérer ses arômes. Ajoutez ensuite les tronçons de côtes et faites-les suer pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : ils doivent s'attendrir sans colorer excessivement.Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Hachez finement la gousse d'ail et faites-la revenir 30 secondes sans la brûler pour libérer ses arômes. Ajoutez ensuite les tronçons de côtes et faites-les suer pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : ils doivent s'attendrir sans colorer excessivement.
-
Étape 4Incorporez les feuilles de blettes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles réduisent de volume uniformément. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et que l'eau rendue se soit en grande partie évaporée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.Incorporez les feuilles de blettes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles réduisent de volume uniformément. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et que l'eau rendue se soit en grande partie évaporée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
-
Étape 5Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si besoin et foncez un moule à tarte de 24 cm environ en veillant à conserver un bord régulier. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez le moule au frais 5 minutes si la pâte est trop molle.Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si besoin et foncez un moule à tarte de 24 cm environ en veillant à conserver un bord régulier. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez le moule au frais 5 minutes si la pâte est trop molle.
-
Étape 6Égouttez légèrement les blettes dans une passoire en pressant doucement pour éliminer l'excès d'humidité sans les assécher complètement — vous souhaitez garder la texture moelleuse. Répartissez-les ensuite de façon uniforme sur le fond de pâte en tassant très légèrement pour obtenir une couche homogène.Égouttez légèrement les blettes dans une passoire en pressant doucement pour éliminer l'excès d'humidité sans les assécher complètement — vous souhaitez garder la texture moelleuse. Répartissez-les ensuite de façon uniforme sur le fond de pâte en tassant très légèrement pour obtenir une couche homogène.
-
Étape 7Dans un bol, battez l'œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison crémeuse et homogène, goûtez et ajustez éventuellement le sel et le poivre en tenant compte du fromage.Dans un bol, battez l'œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison crémeuse et homogène, goûtez et ajustez éventuellement le sel et le poivre en tenant compte du fromage.
-
Étape 8Versez délicatement l'appareil à base d'œuf et de crème sur les blettes en veillant à bien répartir le mélange pour qu'il imprègne toute la garniture. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour uniformiser la cuisson.Versez délicatement l'appareil à base d'œuf et de crème sur les blettes en veillant à bien répartir le mélange pour qu'il imprègne toute la garniture. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour uniformiser la cuisson.
-
Étape 9Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : la croûte doit être dorée et l'appareil pris sans bouillonnement excessif. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler la pâte.Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : la croûte doit être dorée et l'appareil pris sans bouillonnement excessif. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler la pâte.
-
Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Servez tiède en tranches, accompagnée éventuellement d'une salade verte pour apporter du croquant.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Servez tiède en tranches, accompagnée éventuellement d'une salade verte pour apporter du croquant.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la maîtrise de l'humidité des blettes et de la tenue de la garniture pendant la cuisson, donc presser ou égoutter soigneusement les légumes cuits dans une passoire en les tassant avec le dos d'une cuillère pour éviter une pâte détrempée. Pour un résultat uniforme, couper les côtes et les feuilles en morceaux réguliers afin que la cuisson soit homogène et que la texture soit fondante sans morceaux fibres.
Un assaisonnement progressif fonctionne mieux, saler légèrement en début de cuisson et rectifier à la fin afin d'éviter une préparation trop salée après ajout de fromage. Emulsionner l'œuf et la crème jusqu'à obtenir un mélange lisse et aérien garantit une liaison stable et évite une crème granuleuse.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible évite une croûte crue ou une surcuisson de la garniture. Pour une pâte croustillante, précuire très brièvement le fond ou utiliser une fourchette pour aérer la pâte et piquer les zones sensibles sans abîmer le bord.
Arroser d'un filet d'huile d'olive ou incorporer une cuillère de fromage râpé sur le dessus favorise une coloration homogène. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four aide la prise et facilite le découpage parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la texture onctueuse et le léger goût terreux, servez une salade verte bien assaisonnée à l'huile d'olive et citron pour apporter de la fraîcheur et couper le gras de la crème, en privilégiant de la mâche ou de la roquette douce.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes permettent un contraste de texture et renforcent l'aspect réconfortant sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger apportera une acidité vivifiante qui équilibre la richesse du fromage.
En dessert, une préparation fruitée et peu sucrée comme une compote de pommes maison clôt le repas sur une note de douceur et d'acidité maîtrisée.
Conservation
La tarte aux blettes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée de 3 à 4 jours.
Attention à bien laisser tiédir la tarte avant de la couvrir, afin d'éviter la condensation qui pourrait rendre la pâte détrempée. Évitez de la congeler, car l'acidité des blettes et la texture de la crème fraîche ne se prêtent pas à une conservation prolongée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale (comme la crème de soja) et le fromage par un substitut végétal adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée après répartition de la garniture avant la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre de l'eau pendant la cuisson et empêcher la tarte de prendre ?
Pourquoi la texture de la garniture peut-elle rester fibreuse et peu fondante après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
