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Cette tarte rustique associe une pâte brisée à des blettes revenues avec de l’ail, puis liées par un mélange d’œuf, de crème fraîche épaisse et de fromage râpé. Les côtes apportent une légère mâche, tandis que les feuilles deviennent fondantes à la cuisson. Le bord de pâte doré contraste avec la garniture moelleuse et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Rincez les blettes sous l’eau froide, séparez les côtes des feuilles, puis taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm et les feuilles en larges lanières. Épongez-les légèrement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites revenir l’ail haché 30 secondes, sans le colorer. Ajoutez les côtes et cuisez-les 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent.
Ajoutez les feuilles, puis salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et que l’eau rendue soit en grande partie évaporée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire et foncez un moule d’environ 24 cm, en gardant un bord régulier. Piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 5 minutes si la pâte est trop molle.
Égouttez les blettes dans une passoire en les pressant doucement, sans les assécher. Répartissez-les sur le fond de pâte et tassez-les très légèrement pour former une couche homogène.
Battez l’œuf dans un bol, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une liaison lisse. Goûtez et ajustez le sel et le poivre en tenant compte du fromage.
Versez l’appareil sur les blettes et répartissez-le sur toute la garniture. Lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez au centre du four et cuisez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et l’appareil pris, sans bouillonnement excessif. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule. Servez-la tiède, en tranches, éventuellement avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette américaine crémeuse et relevée
Salade de surimi fraîche
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Salade aux Noix et Crudités
Lentilles du Puy et haddock fumé
Julienne d'endives aux noix
Courgettes à la feta et menthe fraîche
Pommes de terre et asperges
Artichauts et champignons au citron frais
Salade soja et lardons : croquant et fumé
Endives au jambon fumé et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties apportent un contraste croustillant. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger, convient aussi. Terminez avec une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte sur une grille à la sortie du four pour limiter le ramollissement de la pâte. Conservez les parts restantes dans un récipient bien fermé, avec du papier sulfurisé entre elles si nécessaire, et consommez-les dans les trois jours. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les au congélateur dans un sachet en chassant l’air. Réchauffez-les directement au four chaud pendant une dizaine de minutes, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
