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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture liée avec de l’œuf et de la crème fraîche. Le saumon est d’abord poché ou cuit à la vapeur, puis émietté avant d’être réparti sur le fond. L’aneth et le jus de citron apportent une note herbacée et fraîche, tandis que la cuisson au four donne une garniture prise et légèrement dorée. Le fond peut être précuit pour limiter le risque de pâte détrempée. La tarte se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal avec une salade ou en parts à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur ventilée si possible. Placez la grille au centre du four.
Foncez la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm sans l’étirer. Appuyez du bout des doigts, rabattez les bords, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette. Pour précuire, recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs et enfournez 8 à 10 minutes.
Pochez le saumon dans de l’eau frémissante aromatisée avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre, ou cuisez-le à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon son épaisseur. La chair doit rester moelleuse et se détacher facilement à la fourchette. Égouttez, laissez tiédir, puis émiettez en gros morceaux.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez l’aneth finement ciselé, puis le jus de citron. Salez et poivrez en goûtant l’appareil ; le saumon peut déjà être salé.
Répartissez les morceaux de saumon émiettés sur le fond de tarte sans écraser la chair. Si vous avez précuit la pâte, réduisez le temps de cuisson final.
Versez la crème assaisonnée sur le saumon et lissez légèrement avec une spatule pour la faire pénétrer entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfournez à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le dessus légèrement doré. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Si la pâte colore trop vite, couvrez les bords de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de démouler.
Démoulez délicatement la tarte, puis coupez-la en parts avec un couteau à lame fine. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement parsemée d’aneth frais ou d’un zeste de citron.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade croquante et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne l’aneth ; une tartelette au citron peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; vous pouvez aussi protéger directement la garniture avec un film alimentaire. Le lendemain, l’aneth sera plus présent et le saumon plus fondant, mais la pâte perdra de son croquant. Réchauffez quelques minutes au four chaud, plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la pâte et peut rendre le poisson caoutchouteux. Pour une garde longue, emballez les parts et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
