Tarte savoureuse au saumon frais et aneth

Temps total

58 min

Préparation

15 min

Cuisson

38 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tarte dorée qui sent bon la mer et l'été, à la fois simple et raffinée - parfaite pour un dîner en semaine ou un déjeuner dominical. La tarte savoureuse au saumon frais et aneth puise son caractère dans l'association naturelle du filet de saumon moelleux et de l'aneth parfumé : une alliance qui évoque les côtes nordiques sans prétention. La pâte brisée croustillante encadre une garniture crémeuse à base de crème fraîche et d'œuf, relevée d'un filet de jus de citron pour une pointe d'acidité et d'un tour de poivre noir pour la profondeur. Le sel, mesuré, laisse le saumon s'exprimer tandis que l'aneth vient apporter sa fraîcheur herbacée, légère et persistante. Facile à partager, cette tarte s'intègre aussi bien dans un repas convivial qu'un pique-nique soigné. Accessible et rassurante, la recette promet réussite et plaisir immédiat : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et le confort d'un plat qui rassemble.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Filet de saumon frais

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

10 g

Aneth frais

1 cuillère à soupe

Jus de citron

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cuit-vapeur

Cul-de-poule

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et une croûte bien dorée .
Placez la grille au centre afin que la tarte cuise sans brûler le fond.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et une croûte bien dorée .
Placez la grille au centre afin que la tarte cuise sans brûler le fond.
Étape 2
Foncez la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm en veillant à ne pas trop l'étirer : appuyez délicatement du bout des doigts pour répartir la pâte, rabattez les bords proprement, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson. Pour un fond bien croustillant, vous pouvez précuire la pâte 8 à 10 minutes en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs.

Foncez la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm en veillant à ne pas trop l'étirer : appuyez délicatement du bout des doigts pour répartir la pâte, rabattez les bords proprement, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson. Pour un fond bien croustillant, vous pouvez précuire la pâte 8 à 10 minutes en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs.
Étape 3
Pocher le filet de saumon dans de l'eau frémissante aromatisée (une feuille de laurier et quelques grains de poivre) ou cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur : la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement à la fourchette sans être trop sèche. Égouttez soigneusement et laissez tiédir avant d'émietter en gros morceaux pour garder de la texture dans la tarte.

Pocher le filet de saumon dans de l'eau frémissante aromatisée (une feuille de laurier et quelques grains de poivre) ou cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur : la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement à la fourchette sans être trop sèche. Égouttez soigneusement et laissez tiédir avant d'émietter en gros morceaux pour garder de la texture dans la tarte.
Étape 4
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse .
Incorporez l'aneth finement ciselé pour diffuser son parfum, ajoutez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre acidité et salinité. Évitez de trop saler car le saumon peut apporter sa propre salinité.

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse .
Incorporez l'aneth finement ciselé pour diffuser son parfum, ajoutez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre acidité et salinité. Évitez de trop saler car le saumon peut apporter sa propre salinité.
Étape 5
Répartissez les morceaux de saumon émiettés sur le fond de tarte en veillant à une couche régulière et sans écraser la chair : laisser quelques morceaux entiers crée des différences de texture agréables à la dégustation. Si vous avez précuit la pâte, réduisez le temps de cuisson final.

Répartissez les morceaux de saumon émiettés sur le fond de tarte en veillant à une couche régulière et sans écraser la chair : laisser quelques morceaux entiers crée des différences de texture agréables à la dégustation. Si vous avez précuit la pâte, réduisez le temps de cuisson final.
Étape 6
Versez la crème assaisonnée sur le saumon en lissant légèrement la surface avec une spatule pour que l'appareil pénètre entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson homogène.

Versez la crème assaisonnée sur le saumon en lissant légèrement la surface avec une spatule pour que l'appareil pénètre entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson homogène.
Étape 7
Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus légèrement doré .
La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Si la pâte colore trop vite, couvrez les bords avec une bande de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse avant de démouler.

Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus légèrement doré .
La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Si la pâte colore trop vite, couvrez les bords avec une bande de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse avant de démouler.
Étape 8
Démoulez délicatement la tarte, coupez en parts à l'aide d'un couteau à lame fine pour des tranches nettes, puis servez tiède ou à température ambiante en parsemant éventuellement d'un peu d'aneth frais ou d'un zeste de citron pour renforcer les arômes.

Démoulez délicatement la tarte, coupez en parts à l'aide d'un couteau à lame fine pour des tranches nettes, puis servez tiède ou à température ambiante en parsemant éventuellement d'un peu d'aneth frais ou d'un zeste de citron pour renforcer les arômes.

Les conseils du chef

La pâte doit être froide et travaillée le moins possible pour garder du croustillant et éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson, utiliser un rouleau léger et laisser au frais avant cuisson pour un fond net. Le saumon demande une cuisson contrôlée pour rester humide, privilégier une cuisson rapide et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt que de trop cuire pour éviter l'assèchement.

Bien égoutter et refroidir le poisson avant de l'intégrer afin d'empêcher l'excès d'eau de détremper la pâte. Mélanger crème et œuf à température ambiante permet une émulsion lisse et une cuisson homogène de l'appareil.

Ajuster le sel en tenant compte du saumon et goûter l'appareil cru pour corriger l'assaisonnement en amont. Ciseler l'aneth finement et l'ajouter au dernier moment pour préserver son parfum, et incorporer quelques gouttes de jus de citron progressivement pour équilibrer sans dominer.

Éviter les cuissons trop chaudes qui colorent trop vite le dessus et laissent l'intérieur tremblotant, utiliser la grille centrale du four et surveiller la prise en inclinant légèrement la tarte. Laisser tiédir au moins dix minutes stabilise la liaison et facilite le démoulage sans écraser la garniture.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le gras de la crème et le caractère iodé du poisson, servez une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer chaque bouchée.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture fondante et un goût légèrement terreux qui contrebalance la légèreté du saumon.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et vif aux aromates d'agrumes qui souligne l'aneth sans masquer la finesse du poisson.
En dessert, une tartelette au citron meringuée prolonge la dynamique acidulée tout en apportant une finale sucrée et aérienne.

Conservation

La tarte au saumon frais et aneth se conserve au réfrigérateur, bien couverte d'un film alimentaire, pendant 2 jours.
Toutefois, il est recommandé de la consommer rapidement pour préserver la fraîcheur du saumon et la texture de la pâte.
L'acidité du jus de citron peut altérer la qualité de la crème fraîche si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez légèrement la tarte au four avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de graines de lin ou de chia.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème de soja ou d'amande.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée après la cuisson et ne pas devenir croustillante ? +

Parce que le fond de pâte reçoit trop d'humidité de la garniture (crème fraîche et saumon) sans barrière isolante; la pâte n'est pas précuite. Précuire le fond de tarte à blanc quelques minutes avant de remplir pour sécher la pâte et la rendre croustillante. La croûte sera visuellement dorée et séparée de la garniture.

Pourquoi la garniture à base d'œuf et de crème pourrait rester liquide au centre et ne pas prendre correctement ? +

Parce que la température ou le temps de cuisson sont insuffisants pour coaguler l'œuf dans la crème, ou la proportion d'humidité est trop élevée; la tarte peut aussi être trop froide en entrant au four. Augmenter la cuisson en veillant à atteindre une cuisson complète de 30 minutes à la bonne température ou prolonger légèrement jusqu'à ce que le centre soit pris. Le centre doit être ferme au toucher et légèrement doré sur le dessus.

Pourquoi le saumon émietté pourrait devenir sec et granuleux plutôt que fondant dans la tarte ? +

Parce que le saumon a été trop cuit à la vapeur/poché avant d'être émietté, ce qui fait fuir l'humidité et durcir la chair. Cuire le saumon juste le temps indiqué puis l'émietter délicatement pour l'ajouter encore moelleux dans la tarte. Le saumon devra paraître humide et souple, pas friable.