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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une crème fraîche relevée de moutarde à l'ancienne, des tomates en fines tranches et du fromage râpé. Les tomates cuisent sous le fromage tandis que la base reste croustillante et que la crème se raffermit légèrement. Elle se sert tiède, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible. Préparer une plaque ou un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé.
Dérouler la pâte brisée et l'ajuster dans un moule individuel d'environ 20 cm en conservant un bord régulier. Presser la pâte contre les parois, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Étaler la préparation à la moutarde sur le fond de tarte en couche régulière, puis lisser la surface à la spatule.
Laver les tomates et les essuyer avec du papier absorbant. Les couper en tranches fines d'environ 3 mm, puis disposer les rondelles en cercles concentriques ou en rosace, en les chevauchant légèrement.
Répartir le fromage râpé sur les tomates en laissant apparaître les rondelles, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, la crème légèrement prise et le fromage gratiné avec de petites zones caramélisées. Surveiller les 5 dernières minutes.
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. La transférer sur une grille si nécessaire, puis la découper et la servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à l'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis au thym et à l'ail prolongent les notes provençales. Un vin blanc sec accompagne aussi bien les tomates.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique afin de la protéger des odeurs. Après une nuit, les arômes de moutarde sont plus présents, tandis que les tomates perdent un peu de fermeté et gagnent en sucrosité. Placez une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour recueillir l'humidité résiduelle. Pour une garde longue, disposez les parts bien à plat dans un sac zippé avant de les congeler. Réchauffez la tarte au four à température douce pour lui redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
