Tarte aux tomates fraîches et moutarde à l'ancienne

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Simple, généreuse et pleine de soleil, cette tarte aux tomates fraîches et moutarde à l'ancienne est l'invitation parfaite à partager un moment convivial autour d'une cuisine de saison. Inspirée des tartes salées du sud, elle marie la pâte brisée croustillante à la douceur juteuse des tomates, avec cette pointe rustique de moutarde à l'ancienne qui donne du caractère sans masquer les autres ingrédients. La crème fraîche apporte une onctuosité légère, le fromage râpé gratine délicatement et l'huile d'olive souligne le tout d'une note chaleureuse. Le mélange de sel, poivre et herbes de Provence couronne l'ensemble en équilibrant acidité, richesse et parfum aromatique pour un résultat savoureux et rassurant. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette tarte se prête aussi bien à un déjeuner rapide qu'à une entrée gourmande ou un dîner détendu. Vous obtiendrez un plat qui sent bon l'été et qui réunit autour de la table sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pâte

Pâte brisée

2 pièce

Tomate

1 cuillère à soupe

Moutarde à l'ancienne

50 g

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

1 cuillère à café

Herbes de Provence

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Râpe

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et une pâte bien dorée .
Préparer une plaque ou un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et protéger la base.

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et une pâte bien dorée .
Préparer une plaque ou un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et protéger la base.
Étape 2
Dérouler la pâte brisée et l'ajuster dans un moule individuel d'environ 20 cm en veillant à conserver un bord régulier .
Foncer la pâte en pressant délicatement avec les doigts contre les parois pour éviter les plis, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.

Dérouler la pâte brisée et l'ajuster dans un moule individuel d'environ 20 cm en veillant à conserver un bord régulier .
Foncer la pâte en pressant délicatement avec les doigts contre les parois pour éviter les plis, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
Étape 3
Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en goûtant pour rétablir l'équilibre des saveurs sans dominer la tomate.

Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en goûtant pour rétablir l'équilibre des saveurs sans dominer la tomate.
Étape 4
Étaler la préparation crémeuse à la moutarde en une couche régulière sur le fond de tarte afin d'assurer une base parfumée et humide qui empêchera la pâte de se dessécher .
Lisser la surface à la spatule pour une répartition uniforme.

Étaler la préparation crémeuse à la moutarde en une couche régulière sur le fond de tarte afin d'assurer une base parfumée et humide qui empêchera la pâte de se dessécher .
Lisser la surface à la spatule pour une répartition uniforme.
Étape 5
Laver les tomates, essuyer avec du papier absorbant pour limiter l'eau libérée à la cuisson, puis les couper en tranches fines et régulières d'environ 3 mm pour obtenir une cuisson homogène .
Disposer les rondelles en cercles concentriques ou en rosace en les chevauchant légèrement pour une présentation esthétique et une distribution égale des jus.

Laver les tomates, essuyer avec du papier absorbant pour limiter l'eau libérée à la cuisson, puis les couper en tranches fines et régulières d'environ 3 mm pour obtenir une cuisson homogène .
Disposer les rondelles en cercles concentriques ou en rosace en les chevauchant légèrement pour une présentation esthétique et une distribution égale des jus.
Étape 6
Répartir le fromage râpé sur les tomates en veillant à couvrir suffisamment la surface pour favoriser un gratinage uniforme tout en laissant apparaître les rondelles .
Arroser d'un filet d'huile d'olive de qualité pour apporter du fruité et aider à la coloration, puis saupoudrer d'une pincée supplémentaire d'herbes de Provence si désiré.

Répartir le fromage râpé sur les tomates en veillant à couvrir suffisamment la surface pour favoriser un gratinage uniforme tout en laissant apparaître les rondelles .
Arroser d'un filet d'huile d'olive de qualité pour apporter du fruité et aider à la coloration, puis saupoudrer d'une pincée supplémentaire d'herbes de Provence si désiré.
Étape 7
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée, la crème légèrement prise et le fromage gratiné avec de petites zones caramélisées .
Surveiller les 5 dernières minutes et ajuster la durée selon la puissance de votre four.

Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée, la crème légèrement prise et le fromage gratiné avec de petites zones caramélisées .
Surveiller les 5 dernières minutes et ajuster la durée selon la puissance de votre four.
Étape 8
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage .
Transférer sur une grille si nécessaire, découper et servir tiède pour apprécier la texture fondante des tomates contrastant avec le croustillant de la pâte.

Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage .
Transférer sur une grille si nécessaire, découper et servir tiède pour apprécier la texture fondante des tomates contrastant avec le croustillant de la pâte.

Les conseils du chef

Pour une tarte parfaitement réussie penser à égoutter légèrement les rondelles de tomate sur du papier absorbant pour éviter une pâte détrempée et obtenir une texture nette. Si les tomates sont très juteuses répartir les tranches en une seule couche sans chevauchement excessif pour favoriser une cuisson homogène.

Ajuster l'assaisonnement de la crème moutardée en goûtant une petite cuillerée car la moutarde conserve sa puissance à la cuisson et un excès peut masquer la tomate. Pour une pâte croustillante précuire le fond 5 à 8 minutes sur une plaque chaude ou avec des billes de cuisson pour que l'humidité ne remonte pas.

Éviter de verser directement l'huile d'olive en grande quantité sur la tarte plutôt préférer un filet léger après cuisson pour préserver les arômes. Surveiller la coloration du fromage en milieu de cuisson et, si nécessaire, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour achever la cuisson sans brûler le dessus.

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud noircit la garniture tandis qu'un four trop doux donne une pâte pâteuse. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour stabiliser les jus et faciliter la découpe nette des parts.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer l'onctuosité et le gras de la crème et du fromage, servez une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et une pointe d'huile d'olive pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent la richesse.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'ail renforcent les saveurs provençales et créent une progression aromatique contrastée avec la moutarde à l'ancienne.
En boisson, un vin blanc sec et minéral apporte une belle acidité pour équilibrer le gras sans masquer les tomates mûres.
Pour conclure, un dessert léger à la poire ou au citron conserve la sensation de fraîcheur et évite l'excès de sucrosité après ce plat aux saveurs marquées.

Conservation

La tarte aux tomates fraîches se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la consommer rapidement, car l'acidité des tomates peut rendre la pâte brisée molle.
Pour éviter cela, il est conseillé de réchauffer légèrement la tarte au four avant de la déguster à nouveau, afin de raviver sa texture croustillante.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte sans gluten.
Vous pouvez également opter pour une crème végétale à base de soja ou d'amande pour remplacer la crème fraîche épaisse.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture après cuisson ? +

La crème et la moutarde appliquées directement sur la pâte libèrent de l'humidité pendant la cuisson et empêchent la pâte de dorer correctement. Étaler la crème-moutarde en fine couche et précuire la pâte 5 minutes au four pour la sécher avant de garnir. Le fond doit sonner creux et être légèrement doré.

Pourquoi les rondelles de tomate libèrent-elles trop d'eau rendant la tarte liquide ? +

Les tomates crues coupées en fines rondelles contiennent beaucoup d'eau qui s'écoule à la cuisson et imbibe la crème et la pâte. Saler légèrement les rondelles, les laisser dégorger quelques minutes puis les éponger avant de les disposer. Les rondelles doivent rester brillantes mais non ruisselantes.

Pourquoi le dessus gratiné reste-t-il pâle tandis que les bords de la pâte brûlent ? +

La chaleur du four peut être trop forte sur les bords ou le fromage est recouvert d'air chaud alors que le bord de pâte reçoit plus de chaleur directe. Baisser légèrement la température et poser la tarte sur une grille plus basse dans le four pour uniformiser la cuisson. Le fromage doit être doré uniforme sans bords carbonisés.