Quiche aux légumes variés : recette facile et gourmande

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La quiche aux légumes variés est ce plat à la fois simple et généreux qui transforme n'importe quel repas en moment partagé. Idéale pour un déjeuner sur le pouce, un dîner léger ou à glisser dans une boîte-repas, elle célèbre les légumes de saison - courgette, carotte, poivron rouge et oignon - posés sur une pâte brisée dorée et réconfortante. Les textures se répondent : le fond croustillant, la garniture fondante et le fromage gratiné forment un ensemble harmonieux. En bouche, la douceur des carottes et des courgettes s'équilibre avec le pep du poivron et l'onctuosité de l'appareil à l'œuf et à la crème, relevés d'un trait d'huile d'olive, de sel et de poivre. Accessible et rassurante, cette recette facile et gourmande promet une réussite régulière - parfaite pour recevoir sans stress ou improviser un repas savoureux avec peu d'ingrédients.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

100 g

Courgette

80 g

Carotte

70 g

Poivron rouge

50 g

Oignon

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche

50 g

Fromage râpé

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille sur la position médiane pour assurer une cuisson homogène de la quiche.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille sur la position médiane pour assurer une cuisson homogène de la quiche.
Étape 2
Dérouler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte de 24–28 cm de diamètre .
Ajuster les bords en les pressant délicatement contre le moule pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.

Dérouler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte de 24–28 cm de diamètre .
Ajuster les bords en les pressant délicatement contre le moule pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Étape 3
Laver soigneusement la courgette, la carotte, le poivron et l’oignon. Éplucher la carotte et l’oignon, épépiner le poivron puis tailler tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour garantir une cuisson simultanée et une belle tenue en bouche.

Laver soigneusement la courgette, la carotte, le poivron et l’oignon. Éplucher la carotte et l’oignon, épépiner le poivron puis tailler tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour garantir une cuisson simultanée et une belle tenue en bouche.
Étape 4
Chauffer une poêle à feu moyen et y verser l’huile d’olive. Ajouter d’abord l’oignon et la carotte pour les faire suer 3 à 4 minutes, remuer pour éviter qu’ils n’accrochent .
Incorporer ensuite la courgette et le poivron et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes, puis assaisonner avec la moitié du sel et du poivre et laisser tiédir hors du feu.

Chauffer une poêle à feu moyen et y verser l’huile d’olive. Ajouter d’abord l’oignon et la carotte pour les faire suer 3 à 4 minutes, remuer pour éviter qu’ils n’accrochent .
Incorporer ensuite la courgette et le poivron et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes, puis assaisonner avec la moitié du sel et du poivre et laisser tiédir hors du feu.
Étape 5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser jaunes et blancs. Ajouter la crème fraîche en filet en fouettant pour obtenir un appareil lisse, puis rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre .
Goûter si nécessaire pour équilibre sel/poivre.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser jaunes et blancs. Ajouter la crème fraîche en filet en fouettant pour obtenir un appareil lisse, puis rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre .
Goûter si nécessaire pour équilibre sel/poivre.
Étape 6
Répartir uniformément les légumes refroidis sur le fond de tarte piqué, en évitant les amas qui empêcheraient une cuisson régulière. Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur les légumes en inclinant légèrement le moule si besoin pour que le liquide se répartisse bien entre les morceaux.

Répartir uniformément les légumes refroidis sur le fond de tarte piqué, en évitant les amas qui empêcheraient une cuisson régulière. Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur les légumes en inclinant légèrement le moule si besoin pour que le liquide se répartisse bien entre les morceaux.
Étape 7
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface de manière homogène pour obtenir une belle croûte gratinée à la sortie du four.

Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface de manière homogène pour obtenir une belle croûte gratinée à la sortie du four.
Étape 8
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise (légèrement tremblotante au centre à la sortie du four mais non liquide) et le dessus bien doré. Si le bord de la pâte brunissait trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise (légèrement tremblotante au centre à la sortie du four mais non liquide) et le dessus bien doré. Si le bord de la pâte brunissait trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Étape 9
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette. Démouler ou servir directement à la part, accompagner d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures.

Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette. Démouler ou servir directement à la part, accompagner d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures.

Les conseils du chef

Pour une quiche réussie à tous les coups, contrôler l'humidité des légumes évite une pâte détrempée en pressant légèrement courgette et poivron râpés dans un torchon propre pour éliminer l'eau en excès. Respecter une cuisson de départ des légumes garantit une tenue de la garniture et une texture fondante sans eau libre.

Assaisonner les légumes pendant leur cuisson permet une répartition homogène du sel et des aromatiques et évite d'avoir à forcer l'assaisonnement à la sortie du four. Homogénéiser l'appareil œuf‑crème sans trop le battre conserve une texture onctueuse et évite les trous d'air qui font craqueler la surface.

Tempérer la crème si elle est très froide limite les variations de cuisson au centre de la quiche. Préchauffer correctement le four offre une cuisson régulière de la pâte et de l'appareil, tandis qu'un placement sur la grille centrale empêche une base trop brune ou un dessus insuffisamment doré.

Surveiller la cuisson par la couleur et la légère prise au centre est plus fiable qu'un simple minuteur. Laisser reposer la quiche 8 à 10 minutes après cuisson favorise la tenue au découpage et concentre les saveurs.

Enfin ajuster sel et poivre à chaud permet de corriger l'assaisonnement sans le masquer.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer les saveurs, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper la richesse de la crème et du fromage tout en mettant en valeur les légumes rôtis.
En entrée, une salade verte aux herbes citronnées et graines grillées ajoute fraîcheur et croquant pour contraster le fondant de la pâte et des légumes.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et au romarin prolongent la texture croustillante sans alourdir l'ensemble.
En dessert, une tartelette aux agrumes légères conclut le repas en apportant une note acidulée qui nettoie le palais et équilibre la douceur résiduelle.

Conservation

Pour conserver votre quiche aux légumes variés, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des légumes, qui peut altérer la texture de la pâte au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler après cuisson, en veillant à bien l'envelopper dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le tofu soyeux pour les œufs et du lait d'amande pour la crème, afin de convenir aux personnes intolérantes ou allergiques.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte brisée reste-t-elle détrempée après la cuisson ? +

La pâte reste détrempée parce que le fond reçoit trop d'humidité des légumes et de l'appareil sans barrière protectrice; elle n'a pas eu le temps ou le traitement pour rester sèche. Précuire la pâte à blanc quelques minutes ou badigeonner le fond avec un peu d'œuf battu puis remettre au four pour former une barrière. Le fond doit sonner légèrement creux et être doré sous la garniture.

Pourquoi la garniture rend-elle trop d'eau et détrempe la quiche ? +

La garniture rend trop d'eau parce que les légumes (courgette, carotte, poivron, oignon) libèrent leur jus pendant la cuisson après juste une courte poêlée. Cuire les légumes un peu plus longtemps à la poêle pour évaporer l'excès d'eau avant de les répartir sur la pâte. Les légumes doivent être tendres mais non liquide, avec peu de liquide visible dans la poêle.

Pourquoi l'appareil œufs-crème ne prend-il pas et reste liquide au centre ? +

L'appareil reste liquide si la quiche n'a pas cuit assez longtemps ou si le four est trop froid, empêchant les œufs et la crème de coaguler. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le centre soit ferme et la surface dorée, et vérifier la température du four si possible. Le centre doit trembler très légèrement à la sortie et se raffermir en refroidissant.