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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de courgette, carotte, poivron rouge et oignon, précuits puis liés par un appareil aux œufs et à la crème. Le fromage râpé gratine la surface, tandis que la pâte reste croustillante et les légumes légèrement fermes. Elle se sert chaude ou tiède, avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, et placer la grille en position médiane.
Dérouler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte de 24–28 cm de diamètre. Presser les bords contre le moule pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette.
Laver la courgette, la carotte, le poivron et l’oignon. Éplucher la carotte et l’oignon, épépiner le poivron, puis tailler tous les légumes en dés réguliers d’environ 5 mm.
Chauffer une poêle à feu moyen et y verser l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et la carotte, puis les faire suer 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter la courgette et le poivron, cuire 4 à 5 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre, puis laisser tiédir hors du feu.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche en filet en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Goûter si nécessaire.
Répartir les légumes tiédis sur le fond de tarte piqué, sans former d’amas. Verser délicatement l’appareil œuf-crème par-dessus, en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour bien le répartir entre les morceaux.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement tremblotante au centre mais non liquide, et le dessus bien doré. Si le bord brunit trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement à la part, avec une salade verte assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif ou une salade verte aux herbes citronnées et aux graines grillées : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin conviennent aussi. Une tartelette aux agrumes apporte une fin de repas acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la quiche jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique ou enveloppée d'un film protecteur au contact de la garniture. La pâte se raffermit, les légumes deviennent plus doux et les saveurs s'intensifient, mais elle perdra un peu de croustillant. Pour la garder plus longtemps, placez les parts dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
