Tarte au Fromage Crémeuse à la Moutarde
Cette tarte au fromage crémeuse à la moutarde sait comment réconforter sans prétention : une pâte dorée qui porte une garniture onctueuse, relevée juste ce qu'il faut par la pointe piquante de moutarde de Dijon. C'est le genre de plat qui trouve sa place aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour une entrée généreuse lors d'un repas entre amis. Inspirée des tartes salées traditionnelles, elle joue sur l'équilibre entre la richesse de la crème fraîche et du fromage râpé et la vivacité de la moutarde, le tout lié par l'œuf qui apporte de la tenue sans alourdir. Le sel et le poivre noir viennent simplement parfaire les saveurs, laissant le fromage s'exprimer tout en offrant une belle profondeur goût. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et un résultat gourmand qui séduira toute la table - idéale quand on veut du savoureux, maîtrisé et convivial en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au milieu et laisser le four atteindre la température avant d'enfourner afin d'assurer une cuisson homogène de la garniture.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au milieu et laisser le four atteindre la température avant d'enfourner afin d'assurer une cuisson homogène de la garniture. -
Étape 2Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour épouser la forme .
Couper l'excédent au bord du moule et piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson.Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour épouser la forme .
Couper l'excédent au bord du moule et piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson. -
Étape 3Préparer l'appareil en mélangeant dans un bol la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et l'œuf. Fouetter vigoureusement pour émulsionner la crème et obtenir une texture lisse et brillante, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.Préparer l'appareil en mélangeant dans un bol la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et l'œuf. Fouetter vigoureusement pour émulsionner la crème et obtenir une texture lisse et brillante, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
-
Étape 4Incorporer le fromage râpé à la préparation en utilisant une spatule pour répartir les particules de fromage sans travailler excessivement le mélange .
Le fromage doit être bien distribué pour fondre uniformément et donner de l'onctuosité à la tarte.Incorporer le fromage râpé à la préparation en utilisant une spatule pour répartir les particules de fromage sans travailler excessivement le mélange .
Le fromage doit être bien distribué pour fondre uniformément et donner de l'onctuosité à la tarte. -
Étape 5Verser la garniture sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop remplir le moule pour éviter les débordements. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière qui cuira de manière homogène.Verser la garniture sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop remplir le moule pour éviter les débordements. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière qui cuira de manière homogène.
-
Étape 6Enfourner la tarte et cuire pendant 25 à 30 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit prendre une teinte dorée et vérifier la prise de la garniture en secouant légèrement le moule .
Le centre doit être ferme au toucher et non liquide.Enfourner la tarte et cuire pendant 25 à 30 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit prendre une teinte dorée et vérifier la prise de la garniture en secouant légèrement le moule .
Le centre doit être ferme au toucher et non liquide. -
Étape 7Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se stabilisent .
Démouler délicatement, couper et servir tiède afin de profiter de la texture crémeuse et du contraste entre la pâte croustillante et l'intérieur fondant.Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se stabilisent .
Démouler délicatement, couper et servir tiède afin de profiter de la texture crémeuse et du contraste entre la pâte croustillante et l'intérieur fondant.
Les conseils du chef
Choisir un moule aux bords fins et bien beurrés assure une cuisson homogène et facilite le démoulage sans abîmer la pâte. Réserver la pâte au frais jusqu'au moment de l'utilisation limite le retrait et garantit une croûte croustillante plutôt que détrempée.
Râper le fromage juste avant le montage évite qu'il sèche et favorise une fonte plus lisse et crémeuse. Mélanger crème et œuf à température ambiante permet d'obtenir une liaison régulière et d'éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson.
Ajuster le sel avec prudence si le fromage est déjà salé évite une tarte trop salée, goûter la préparation crue est un bon repère. Incorporer le fromage à la sauce en remuant délicatement évite de trop incorporer d'air qui créerait des fissures à la cuisson.
Tapoter légèrement le plat pour évacuer les bulles d'air avant d'enfourner donne une surface nette et homogène. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et couvrir d'une feuille de papier cuisson si le dessus dore trop vite protège la garniture sans prolonger excessivement le temps de cuisson.
Laisser reposer 10 minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe en tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et à la moutarde pour rappeler la saveur principale tout en apportant fraîcheur et contraste.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des panais renforcent le côté doux et apportent une texture fondante qui équilibre le gras du fromage.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et vif à dominante d'acidité et de minéralité afin de couper la sensation onctueuse sans écraser la moutarde.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires peu sucrée pour offrir une douce transition et nettoyer le palais.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre tarte au fromage crémeuse à la moutarde, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la moutarde qui peut altérer la texture et le goût si elle est stockée trop longtemps.
Il est préférable de déguster la tarte tiède, mais elle peut également être servie froide.
Ne pas congeler, car cela pourrait affecter la texture crémeuse de la garniture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à pâte dure végétal et de remplacer la crème fraîche par un yaourt à base de soja.
Les œufs peuvent être remplacés par une compote de pommes pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide ou granuleuse après la cuisson et ne pas prendre correctement ?
Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper ou devenir molle au centre malgré la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte peut-elle brunir de façon inégale ou brûler avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
