Tourte savoureuse à la viande et au fromage fondant
Imaginez une pâte dorée qui croustille légèrement sous la dent, révélant un intérieur généreux où la viande juteuse rencontre un fromage fondant et réconfortant : voilà la promesse de cette tourte savoureuse à la viande et au fromage fondant. Inspirée des classiques de cuisine familiale, elle s'impose comme un plat convivial, parfait pour un dîner simple mais gourmand, à partager en semaine ou lors d'un repas entre proches. Les parfums d'oignon et d'ail apportent la profondeur aromatique nécessaire, tandis que la crème et l'œuf lient le tout pour une texture onctueuse qui fait fondre le fromage sans l'alourdir. L'assaisonnement juste - sel, poivre et un filet d'huile d'olive - laisse s'exprimer la qualité de la viande et le caractère doux et noisette de l'emmental ou du comté. Accessible et rassurante, cette tourte promet réussite et satisfaction : elle réchauffe les assiettes et les esprits, sans complication inutile, pour des repas qui sentent bon la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez également une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson pour poser le moule et faciliter l’évacuation de l’excès de graisse.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez également une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson pour poser le moule et faciliter l’évacuation de l’excès de graisse. -
Étape 2Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il cuise uniformément ; écrasez la gousse d’ail puis émincez-la finement afin qu’elle libère progressivement ses arômes sans brûler.Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il cuise uniformément ; écrasez la gousse d’ail puis émincez-la finement afin qu’elle libère progressivement ses arômes sans brûler.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse, ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement en remuant pour obtenir une texture tendre et translucide sans coloration excessive .
Incorporez ensuite l’ail sur la fin pour préserver son parfum.Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse, ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement en remuant pour obtenir une texture tendre et translucide sans coloration excessive .
Incorporez ensuite l’ail sur la fin pour préserver son parfum. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’eau de cuisson soit évaporée, ce qui concentrera les saveurs. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’eau de cuisson soit évaporée, ce qui concentrera les saveurs. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement. -
Étape 5Dans un bol, battez l’œuf à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil lisse et homogène .
Ce mélange apportera onctuosité et tiendra la garniture lors de la cuisson.Dans un bol, battez l’œuf à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil lisse et homogène .
Ce mélange apportera onctuosité et tiendra la garniture lors de la cuisson. -
Étape 6Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un disque plus petit pour la couverture .
Foncez un moule individuel en pressant délicatement pour épouser les bords sans étirer la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. Conservez le rouleau de pâte restant au frais si elle devient trop chaude.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un disque plus petit pour la couverture .
Foncez un moule individuel en pressant délicatement pour épouser les bords sans étirer la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. Conservez le rouleau de pâte restant au frais si elle devient trop chaude. -
Étape 7Répartissez la viande uniformément sur le fond de pâte en tassant légèrement pour éviter des vides, puis parsemez le fromage râpé de façon homogène afin qu’il fonde et crée de belles couches crémeuses dans la tourte.Répartissez la viande uniformément sur le fond de pâte en tassant légèrement pour éviter des vides, puis parsemez le fromage râpé de façon homogène afin qu’il fonde et crée de belles couches crémeuses dans la tourte.
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Étape 8Versez le mélange œuf-crème par-dessus en prenant soin de le répartir progressivement pour qu’il s’infiltre entre la viande et le fromage sans déborder .
Arrêtez-vous avant le bord pour pouvoir sceller la tourte.Versez le mélange œuf-crème par-dessus en prenant soin de le répartir progressivement pour qu’il s’infiltre entre la viande et le fromage sans déborder .
Arrêtez-vous avant le bord pour pouvoir sceller la tourte. -
Étape 9Humidifiez le bord du moule avec un peu d’eau ou d’œuf battu, déroulez le disque de pâte réservé et déposez-le sur la garniture en soudant soigneusement les bords en pinçant ou en roulant pour obtenir une jointure étanche et esthétique. Si souhaité, réalisez un petit bord ourlé pour une finition soignée.Humidifiez le bord du moule avec un peu d’eau ou d’œuf battu, déroulez le disque de pâte réservé et déposez-le sur la garniture en soudant soigneusement les bords en pinçant ou en roulant pour obtenir une jointure étanche et esthétique. Si souhaité, réalisez un petit bord ourlé pour une finition soignée.
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Étape 10Badigeonnez le dessus de la tourte avec un peu d’œuf battu ou de crème pour favoriser une belle coloration, puis pratiquez une petite incision centrale ou un dessin décoratif pour permettre à la vapeur de s’échapper sans fissurer la croûte. Saupoudrez éventuellement d’un peu de fromage râpé pour intensifier le gratiné.Badigeonnez le dessus de la tourte avec un peu d’œuf battu ou de crème pour favoriser une belle coloration, puis pratiquez une petite incision centrale ou un dessin décoratif pour permettre à la vapeur de s’échapper sans fissurer la croûte. Saupoudrez éventuellement d’un peu de fromage râpé pour intensifier le gratiné.
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Étape 11Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25–35 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, et le fromage doit buller légèrement au centre. Prolongez la cuisson quelques minutes si le dessous paraît pâle en retournant sur la plaque inférieure.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25–35 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, et le fromage doit buller légèrement au centre. Prolongez la cuisson quelques minutes si le dessous paraît pâle en retournant sur la plaque inférieure. -
Étape 12Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte raffermisse, ce qui facilitera le démoulage et la découpe. Servez tiède pour profiter du fromage fondu et des arômes concentrés.Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte raffermisse, ce qui facilitera le démoulage et la découpe. Servez tiède pour profiter du fromage fondu et des arômes concentrés.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la chaleur pour éviter une pâte détrempée ou un cœur trop sec, donc égoutter légèrement la viande après cuisson si elle rend beaucoup de jus et laisser refroidir quelques minutes avant de garnir pour empêcher la pâte de se ramollir. Un assaisonnement progressif fonctionne mieux, saler peu en début de cuisson puis rectifier à la fin afin d'éviter une farce trop salée après ajout du fromage.
Pour obtenir un fromage bien fondu sans graisser la tourte, râper le fromage au dernier moment et répartir une couche homogène plutôt que des gros tas qui chauffent inégalement. Le scellement des bords mérite de l'attention et peut être renforcé en humidifiant légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau froide pour une soudure nette et étanche.
La dorure se contrôle par la température du four et le positionnement du plat donc placer la tourte au centre et vérifier la coloration à 20 minutes pour couvrir si besoin avec une feuille de papier cuisson. Un repos court de 8 à 12 minutes après cuisson stabilise la garniture et facilite le tranchage sans sacrifier la texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la texture fondante, préférez un accompagnement végétal frais et acidulé comme une salade de mâche et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre qui coupe le gras et apporte de la vivacité.
En boisson, un vin rouge léger à moyen corps et tanins souples comme un gamay ou un pinot noir relève la viande sans étouffer le fromage et conserve une belle fraîcheur.
En entrée, optez pour des légumes rôtis aux herbes de Provence servis tièdes pour prolonger les arômes caramélisés de la pâte.
Pour le dessert, choisissez une option fruitée et peu sucrée comme une compote pommes-poires épicée à la cannelle afin de clore le repas sur une note douce et digeste.
Conservation
Cette tourte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film plastique afin d'éviter l'oxydation et le dessèchement.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment la crème fraîche, qui peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation plus longue, la tourte peut être congelée avant cuisson, mais assurez-vous de bien la protéger dans un emballage hermétique.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia et optez pour un fromage végétal afin de répondre aux besoins des personnes intolérantes ou allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester crue ou détrempée au centre après la cuisson?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre trop de jus et imbiber la pâte inférieure?
Pourquoi le fromage peut-il ne pas fondre uniformément et rester granuleux?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
