Merci !
Cette tourte associe une pâte brisée garnie de bœuf haché, d’oignon et d’ail, avec du fromage râpé, puis liée par un mélange d’œuf et de crème fraîche. La garniture est cuite à la poêle avant d’être enfermée entre deux disques de pâte, puis dorée et cuite au four. La viande doit être bien revenue et débarrassée de son excès de graisse pour préserver le croustillant de la pâte. À la découpe, la croûte doit être dorée, tandis que le fromage fondu et l’appareil œuf-crème maintiennent une garniture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson pour y poser le moule.
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail, puis émincez-la finement.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration. Incorporez l’ail en fin de cuisson, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et défaites-la avec une spatule. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’eau de cuisson soit évaporée. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
Battez l’œuf à la fourchette et réservez-en une partie pour la fermeture et la dorure. Incorporez la crème fraîche au reste de l’œuf en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un disque plus petit pour la couverture. Foncez un moule individuel sans étirer la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette. Conservez le disque réservé au frais s’il devient trop chaud.
Répartissez une partie de la viande sur le fond de pâte en la tassant légèrement, puis parsemez une partie du fromage râpé de façon homogène.
Versez le mélange œuf-crème progressivement sur la garniture, sans le laisser déborder. Arrêtez-vous avant le bord pour pouvoir fermer la tourte.
Humidifiez le bord du moule avec une partie de l’œuf réservé. Déposez le disque de pâte sur la garniture, puis pincez ou roulez les bords pour obtenir une soudure étanche. Réalisez éventuellement un bord ourlé.
Badigeonnez le dessus avec le reste de l’œuf réservé. Pratiquez une petite incision centrale ou un dessin décoratif pour laisser échapper la vapeur. Saupoudrez éventuellement le reste du fromage râpé.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25–35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, avec un fromage légèrement bouillonnant au centre. Prolongez la cuisson quelques minutes si le dessous paraît pâle, en retournant la tourte sur la plaque inférieure.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez et découpez-la, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade de crudités citronnée
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Concombre au thon, sauce moutarde
Iceberg à la feta et aux olives
Rognons de veau poêlés et salade
Salade Grecque et Feta
Lentilles au museau de porc et vinaigrette vive
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Épinards, saumon fumé et avocat
Salade de bœuf et pommes de terre
Salade poulet fumé, pamplemousse et gouda
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade de mâche et de roquette à la vinaigrette de vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Un gamay ou un pinot noir accompagne la viande sans alourdir le plat. Des légumes rôtis aux herbes de Provence peuvent précéder le repas, puis une compote pommes-poires peu sucrée le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur, couverte de film protecteur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; la pâte perdra toutefois un peu de son croustillant et les saveurs seront plus marquées. Réchauffez-la quelques minutes dans un four préchauffé. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique vidé de son air. Laissez-les décongeler doucement avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
