Tourte gourmande aux pommes de terre et fromage de chèvre

Temps total

1 h

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Quand la simplicité rencontre la générosité, on obtient cette tourte gourmande aux pommes de terre et fromage de chèvre - un plat qui réconforte et rassemble. Inspirée des traditions rurales où l'on marie les légumes de saison et un fromage de caractère, cette tourte s'invite autant pour un dîner convivial que pour un déjeuner à emporter. La pâte brisée dorée encadre une garniture onctueuse : pommes de terre fondantes et chèvre crémeux se répondent, relevés d'une pointe d'ail et de thym pour du caractère sans écraser la douceur naturelle des tubercules. La crème et l'œuf apportent une texture soyeuse, tandis que l'huile d'olive souligne les arômes et le sel-poivre révèlent l'ensemble. C'est une recette qui parle au quotidien - rassurante, équilibrée et parfaite pour toutes les saisons -, accessible même quand le temps presse, et qui sait transformer quelques ingrédients simples en un vrai moment de plaisir partagé à table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

250 g

Pomme de terre

100 g

Fromage de chèvre

1 pièce

Pâte brisée

30 ml

Crème fraîche

1 pièce

œuf

1 gousse

Ail

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

1 cuillère à café

Thym

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud lorsque la tourte sera prête à enfourner .
Préparez également une grille au centre du four.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud lorsque la tourte sera prête à enfourner .
Préparez également une grille au centre du four.
Étape 2
Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des rondelles régulières d'environ 2–3 mm, ce qui permettra une cuisson homogène et une texture fondante.

Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des rondelles régulières d'environ 2–3 mm, ce qui permettra une cuisson homogène et une texture fondante.
Étape 3
Rincez les tranches à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre afin d'éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson.

Rincez les tranches à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre afin d'éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson.
Étape 4
Hachez finement la gousse d'ail.

Hachez finement la gousse d'ail.
Étape 5
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites-y revenir doucement l'ail jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brûler.
Ajoutez ensuite les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, salez et poivrez, puis laissez cuire en remuant délicatement toutes les 2–3 minutes pour dorer légèrement les bords sans écraser les tranches.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites-y revenir doucement l'ail jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brûler.
Ajoutez ensuite les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, salez et poivrez, puis laissez cuire en remuant délicatement toutes les 2–3 minutes pour dorer légèrement les bords sans écraser les tranches.
Étape 6
Poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste fondantes mais encore légèrement fermes au centre — elles termineront de cuire au four — puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste fondantes mais encore légèrement fermes au centre — elles termineront de cuire au four — puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Étape 7
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte en conservant une bordure régulière.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et badigeonnez légèrement les bords avec un peu d'œuf battu pour obtenir une belle coloration.

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte en conservant une bordure régulière.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et badigeonnez légèrement les bords avec un peu d'œuf battu pour obtenir une belle coloration.
Étape 8
Répartissez la moitié des pommes de terre tiédies sur le fond de pâte en couches légèrement superposées pour créer une belle texture, puis émiettez la moitié du fromage de chèvre en morceaux réguliers sur cette première couche afin qu'il fonde uniformément.

Répartissez la moitié des pommes de terre tiédies sur le fond de pâte en couches légèrement superposées pour créer une belle texture, puis émiettez la moitié du fromage de chèvre en morceaux réguliers sur cette première couche afin qu'il fonde uniformément.
Étape 9
Recouvrez avec le reste des pommes de terre en tassant légèrement à la main pour éliminer les poches d'air, puis répartissez le fromage de chèvre restant de façon homogène.

Recouvrez avec le reste des pommes de terre en tassant légèrement à la main pour éliminer les poches d'air, puis répartissez le fromage de chèvre restant de façon homogène.
Étape 10
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l'œuf entier et le thym émietté jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis versez ce mélange sur la tourte en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les couches sans déborder sur les bords.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l'œuf entier et le thym émietté jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis versez ce mélange sur la tourte en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les couches sans déborder sur les bords.
Étape 11
Rabattez les bords de pâte si besoin pour former une jolie finition, badigeonnez la surface avec un peu d'œuf battu pour une coloration dorée, puis enfournez sur la grille centrale pour environ 35 minutes .
Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise et légèrement gonflée.

Rabattez les bords de pâte si besoin pour former une jolie finition, badigeonnez la surface avec un peu d'œuf battu pour une coloration dorée, puis enfournez sur la grille centrale pour environ 35 minutes .
Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise et légèrement gonflée.
Étape 12
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la texture se raffermisse, puis démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède afin de profiter pleinement des arômes du fromage fondu et de la saveur des pommes de terre.

Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la texture se raffermisse, puis démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède afin de profiter pleinement des arômes du fromage fondu et de la saveur des pommes de terre.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des pommes de terre est déterminant pour éviter une garniture détrempée, égoutter ou tamponner les rondelles après cuisson pour éliminer l'excès d'eau améliore la tenue et le croustillant de la pâte. Adapter l'assaisonnement en trois temps permet d'éviter un plat trop salé, saler légèrement les pommes de terre pendant la cuisson puis goûter la crème mêlée à l'œuf avant de verser pour rectifier poivre et sel en fin de préparation.

Protéger le fond de tarte empêche qu'il ne ramollisse, piquer légèrement la pâte et précuire 6 à 8 minutes dans un four chaud si le moule est profond ou si les bords bronzent vite. Choisir un fromage de chèvre ferme et égoutté limite le risque de coulure excessive et répartir des morceaux plutôt que des tranches favorise une cuisson homogène.

Utiliser une crème à environ 30% de matière grasse assure l'onctuosité et évite un appareil trop liquide qui pourrait déborder. Contrôler la cuisson au centre est plus fiable qu'un minuteur, la garniture doit être prise mais encore légèrement souple pour garder de la moelleux.

Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four facilite le découpage et concentre les saveurs pour un résultat net et goûteux.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer le côté fondant et légèrement crémeux du fromage de chèvre, proposez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour nettoyer le palais et souligner la douceur de la pomme de terre.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'un vinaigre de vin et de fines herbes introduira de la fraîcheur et une amertume légère pour alléger la tarte.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive renforceront la note provençale et joueront sur le croquant pour contraster avec la pâte brisée.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré apportera une délicate rondeur sans écraser les saveurs salées.

Conservation

Pour conserver cette tourte gourmande, il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la couvrir d'un film plastique ou de la placer dans un récipient hermétique.
Elle peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Évitez de la congeler, car l'acidité du fromage de chèvre peut altérer la texture et le goût de la garniture une fois décongelée.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la au four à 160°C pendant environ 10 minutes afin de retrouver son croustillant.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du fromage de chèvre, qui peut provoquer des allergies chez certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle comme la ricotta ou le fromage frais, pour une version tout aussi savoureuse et crémeuse.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risquerait-elle de détremper sous la garniture humide ? +

La garniture contient crème fraîche et pommes de terre cuites qui libèrent de l'humidité pendant la cuisson, ce qui peut imbiber la pâte brisée. Étaler les pommes de terre en une seule couche fine et précuire légèrement la pâte ou les pommes de terre avant le montage pour limiter l'humidité. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords.

Pourquoi la garniture pourrait-elle rester liquide et ne pas prendre pendant la cuisson ? +

Le mélange crème fraîche-œuf peut rester fluide si le four est trop froid ou si la proportion liquide est trop élevée par rapport à l'œuf et à la chaleur appliquée. Cuire à la température indiquée et vérifier que le four est bien préchauffé pour cuire les 35 minutes, ou prolonger la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit ferme au centre. La garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus.

Pourquoi les tranches de pommes de terre pourraient-elles rester fermes et croquantes au lieu de devenir tendres ? +

Les tranches peuvent rester fermes si elles sont trop épaisses ou si la cuisson à la poêle n'a pas été suffisante avant le montage. Couper les pommes de terre en fines rondelles et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres avant de garnir la pâte. Les pommes de terre sont tendres quand une pointe de couteau les traverse facilement.