Tarte fondante aux oignons caramélisés et carré frais

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des plats qui sentent immédiatement la convivialité et la cuisine de tous les jours - cette tarte fondante aux oignons caramélisés et carré frais en fait partie. Inspirée des tartes salées traditionnelles, elle reprend la douceur des oignons lentement dorés et la fraîcheur crémeuse du carré frais pour créer un équilibre à la fois réconfortant et léger. La pâte brisée croustillante porte une garniture onctueuse où la crème fraîche et l'œuf lient le tout, tandis que l'huile d'olive souligne les parfums sans alourdir. En bouche, la douceur légèrement sucrée des oignons se marie au fondant lacté du fromage, relevée juste ce qu'il faut par une pointe de sel et de poivre : un mariage simple mais raffiné. Accessible et rassurante, cette recette conviendra autant pour un repas en semaine que pour une entrée à partager ; elle promet une réussite sans prise de tête et le plaisir immédiat d'une tarte servie chaude ou tiède, qui rassemble autour de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Oignon

100 g

Carré frais

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et placer la grille dans la position médiane du four afin d'assurer une cuisson homogène.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et placer la grille dans la position médiane du four afin d'assurer une cuisson homogène.
Étape 2
Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer en fines demi-lunes régulières pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante. Réserver.

Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer en fines demi-lunes régulières pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante. Réserver.
Étape 3
Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons émincés en une seule couche si possible pour favoriser une coloration homogène. Saler légèrement en début de cuisson pour extraire l'eau des oignons, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant toutes les 2–3 minutes afin d'éviter qu'ils n'accrochent. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une belle teinte ambrée et d'une texture fondante.
En fin de cuisson, si vous souhaitez accentuer le goût sucré, augmenter très légèrement le feu et faire caraméliser encore 1–2 minutes en surveillant. Retirer du feu et laisser tiédir.

Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons émincés en une seule couche si possible pour favoriser une coloration homogène. Saler légèrement en début de cuisson pour extraire l'eau des oignons, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant toutes les 2–3 minutes afin d'éviter qu'ils n'accrochent. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une belle teinte ambrée et d'une texture fondante.
En fin de cuisson, si vous souhaitez accentuer le goût sucré, augmenter très légèrement le feu et faire caraméliser encore 1–2 minutes en surveillant. Retirer du feu et laisser tiédir.
Étape 4
Dans un saladier, travailler le carré frais à la spatule pour l'assouplir puis incorporer la crème fraîche épaisse et l'œuf. Mélanger en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux. Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire en gardant en tête l'équilibre entre la fraîcheur du fromage et la douceur des oignons.

Dans un saladier, travailler le carré frais à la spatule pour l'assouplir puis incorporer la crème fraîche épaisse et l'œuf. Mélanger en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux. Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire en gardant en tête l'équilibre entre la fraîcheur du fromage et la douceur des oignons.
Étape 5
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si besoin, foncer le moule en veillant à bien appuyer les bords pour éviter les poches d'air, puis piquer le fond avec les dents d'une fourchette sur toute la surface pour empêcher le gonflement lors de la cuisson. Couper l'excédent de pâte en suivant le rebord du moule et réserver au frais 5 minutes si la pâte a chauffé pendant la manipulation.

Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si besoin, foncer le moule en veillant à bien appuyer les bords pour éviter les poches d'air, puis piquer le fond avec les dents d'une fourchette sur toute la surface pour empêcher le gonflement lors de la cuisson. Couper l'excédent de pâte en suivant le rebord du moule et réserver au frais 5 minutes si la pâte a chauffé pendant la manipulation.
Étape 6
Répartir uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte en couches régulières.
Pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour niveler sans compacter, de façon à obtenir une base parfumée et aérée qui laissera circuler la chaleur de la garniture.

Répartir uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte en couches régulières.
Pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour niveler sans compacter, de façon à obtenir une base parfumée et aérée qui laissera circuler la chaleur de la garniture.
Étape 7
Verser délicatement la préparation au carré frais par-dessus les oignons en commençant par le centre et en étalant vers les bords avec une spatule coudée pour obtenir une surface lisse et homogène. Tapoter légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la garniture.

Verser délicatement la préparation au carré frais par-dessus les oignons en commençant par le centre et en étalant vers les bords avec une spatule coudée pour obtenir une surface lisse et homogène. Tapoter légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la garniture.
Étape 8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant environ 30 minutes: la croûte doit être dorée et la garniture légèrement prise au centre. Pour vérifier la cuisson, la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec un voile humide mais sans liquide coulant. Si le bord dore trop rapidement, couvrir légèrement d'une bande de papier aluminium.

Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant environ 30 minutes: la croûte doit être dorée et la garniture légèrement prise au centre. Pour vérifier la cuisson, la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec un voile humide mais sans liquide coulant. Si le bord dore trop rapidement, couvrir légèrement d'une bande de papier aluminium.
Étape 9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 8–10 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se révèlent. Démouler délicatement, découper à l'aide d'un couteau à lame fine et servir tiède ou à température ambiante afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant aux oignons caramélisés.

Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 8–10 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se révèlent. Démouler délicatement, découper à l'aide d'un couteau à lame fine et servir tiède ou à température ambiante afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant aux oignons caramélisés.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent aux petits réglages plus qu'à la recette elle‑même, aussi contrôler la cuisson des oignons est primordial pour obtenir une texture fondante sans goût amer en surveillant la couleur et en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent. Si les oignons brunissent trop vite réduire le feu et ajouter une cuillère à soupe d'eau pour déglacer et poursuivre la caramélisation en douceur.

Le drainage des oignons avant de les poser sur la pâte évite une tarte détrempée, presser légèrement dans une passoire ou sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. La pâte mérite une attention particulière et gagne à être précuite légèrement si elle risque de rester molle, piquer le fond et enfourner quelques minutes sous poids pour conserver du croustillant.

Lorsque vous mélangez le carré frais et la crème, travailler brièvement à température ambiante assure une consistance lisse et évite des grumeaux froids dans l'appareil. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson est plus fiable qu'avant la cuisson car la chaleur atténue le sel et le poivre, goûter tiède et corriger si nécessaire.

Enfin laisser reposer la tarte hors du four cinq à dix minutes permet au fourrage de se raffermir et facilite le démoulage sans effondrement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse et la douceur des oignons caramélisés, servez une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette à l'acidité franche pour apporter de la fraîcheur et couper le gras du carré frais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes offrent du contraste de texture et prolongent la sensation réconfortante sans alourdir le palais.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la crème et l'onctuosité sans masquer les aromatiques d'oignon.
En fin de repas, un dessert léger aux fruits acidulés rendra la dégustation nette et permettra une progression gustative harmonieuse.

Conservation

Cette tarte aux oignons caramélisés se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique pour préserver sa texture.
Il est crucial de noter que l'acidité des oignons peut altérer la croûte si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de la réchauffer au four pour retrouver sa croustillante. Évitez le passage au micro-ondes, qui rendrait la pâte molle.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version vegan, remplacez le carré frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou et l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau).

Questions fréquentes

Pourquoi les oignons restent-ils croquants et non fondants après cuisson à la poêle ? +

Les oignons restent croquants parce qu'ils ont été cuits à feu trop vif ou pas assez longtemps pour libérer leur humidité et caraméliser; la recette demande une cuisson douce et longue à feu doux. Cuire les oignons à feu doux plus longtemps en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés; signe visuel : oignons souples et colorés.

Pourquoi la garniture au carré frais se sépare-t-elle et devient granuleuse après mélange et cuisson ? +

La garniture se sépare parce que le mélange contient trop d'eau ou a été chauffé trop fort, ce qui fait coaguler la crème et le fromage frais. Mélanger délicatement le carré frais avec la crème et l'œuf sans fouetter vigoureusement et cuire à température modérée; signe visuel : appareil lisse et homogène avant cuisson.

Pourquoi la pâte brisée se détrempe et devient molle au centre après cuisson ? +

La pâte devient détrempée parce que la garniture était trop humide ou le fond de tarte n'a pas été précuit pour isoler la pâte de l'humidité. Précuire le fond de pâte quelques minutes ou bien s'assurer que les oignons sont bien réduits avant de garnir; signe visuel : fond croustillant et doré.