Quiche savoureuse au saumon et crevettes

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Une quiche savoureuse au saumon et crevettes, c'est l'assurance d'un plat à la fois réconfortant et léger qui réunit famille et invités autour d'une table conviviale. Inspirée des recettes bord de mer mais idéale toute l'année, elle marie la douceur du saumon frais aux notes iodées des crevettes, le tout posé sur une pâte brisée croustillante qui accueille une garniture crémeuse et soyeuse. Les saveurs se répondent : la richesse de la crème et du fromage râpé équilibre parfaitement la finesse du poisson, tandis qu'un soupçon d'aneth frais apporte une fraîcheur herbacée qui réveille l'ensemble sans l'alourdir. Simple dans son concept mais généreuse au palais, cette quiche s'adapte aussi bien à un déjeuner sur le pouce qu'à un dîner accompagné d'une salade verte. Accessible à tous, la recette promet une réalisation sans prise de tête et un résultat gourmand qui séduira petits et grands. Préparez-vous à savourer un classique maritime revisité, fidèle et toujours délicieux.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

100 g

Saumon frais

80 g

Crevettes décortiquées

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à soupe

Aneth frais

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la quiche dore régulièrement sans brûler le fond.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la quiche dore régulièrement sans brûler le fond.
Étape 2
Déroulez ou abaissez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d’air.
Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson, puis réservez au frais le temps de préparer la garniture.

Déroulez ou abaissez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d’air.
Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson, puis réservez au frais le temps de préparer la garniture.
Étape 3
Taillez le saumon frais en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson uniforme; épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.

Taillez le saumon frais en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson uniforme; épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.
Étape 4
Si les crevettes ne le sont pas déjà, vérifiez qu’elles sont bien décortiquées et, si nécessaire, coupez-les en deux pour répartir les morceaux.
Disposez saumon et crevettes en une couche homogène sur le fond de tarte en veillant à laisser un petit bord libre pour que l’appareil ne déborde pas.

Si les crevettes ne le sont pas déjà, vérifiez qu’elles sont bien décortiquées et, si nécessaire, coupez-les en deux pour répartir les morceaux.
Disposez saumon et crevettes en une couche homogène sur le fond de tarte en veillant à laisser un petit bord libre pour que l’appareil ne déborde pas.
Étape 5
Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet.
Incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.

Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet.
Incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Étape 6
Ajoutez le fromage râpé dans le mélange œufs-crème pour apporter du liant et de la saveur.
Ciselez finement l’aneth et incorporez-la pour diffuser des notes fraîches et anisées sans dominer le poisson.

Ajoutez le fromage râpé dans le mélange œufs-crème pour apporter du liant et de la saveur.
Ciselez finement l’aneth et incorporez-la pour diffuser des notes fraîches et anisées sans dominer le poisson.
Étape 7
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez l’appareil cru si besoin (en évitant de manger les œufs crus en excès) et rectifiez légèrement l’assaisonnement en gardant à l’esprit que le fromage peut déjà être salé.

Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez l’appareil cru si besoin (en évitant de manger les œufs crus en excès) et rectifiez légèrement l’assaisonnement en gardant à l’esprit que le fromage peut déjà être salé.
Étape 8
Versez délicatement l’appareil sur le lit de saumon et de crevettes en répartissant pour que chaque portion reçoive une part équilibrée de garniture.
Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.

Versez délicatement l’appareil sur le lit de saumon et de crevettes en répartissant pour que chaque portion reçoive une part équilibrée de garniture.
Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Étape 9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes: la quiche est cuite lorsque la surface est dorée, le centre pris sans être trop sec et la lame d’un couteau insérée au centre ressort presque propre.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes: la quiche est cuite lorsque la surface est dorée, le centre pris sans être trop sec et la lame d’un couteau insérée au centre ressort presque propre.
Étape 10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les sucs se stabilisent et facilitent le démoulage.
Servez tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes du poisson et le croustillant de la pâte.

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les sucs se stabilisent et facilitent le démoulage.
Servez tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes du poisson et le croustillant de la pâte.

Les conseils du chef

Pour garantir une quiche bien prise et parfumée sans surprise, contrôler l'excès d'humidité est primordial en égouttant légèrement les crevettes et en tamponnant les dés de saumon avec du papier absorbant afin d'éviter une garniture liquide qui détrempe la pâte. Adapter la cuisson en surveillant la dorure plutôt que de strictement chronométrer permet d'obtenir une texture fondante sans surcharge sèche, et un coup de chaleur finale grill quelques minutes renforce la couleur sans brûler.

Faire revenir très brièvement les morceaux de poisson à la poêle sans ajout d'eau stabilise les jus et concentre les saveurs si l'on craint une garniture trop humide. Tempérer les œufs et la crème à température ambiante évite la prise irrégulière et améliore l'onctuosité de l'appareil.

Saler modérément avant cuisson car le fromage et les crustacés apportent déjà du sel et ajuster en fin de cuisson si nécessaire. Ne pas surcharger le moule pour que la chaleur circule uniformément et enfourner sur une grille au centre du four pour une cuisson homogène.

Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la coupe et facilite le démoulage sans fissures.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner ce plat principal, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chablis qui apportera de l'acidité pour alléger la richesse de la crème et du fromage tout en révélant les saveurs marines du saumon et des crevettes.
En entrée, une salade citronnée de mâche et fenouil offre une fraîcheur anisée et une pointe d'acidité qui prépare le palais sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que petits panais et asperges ajoutent des notes caramélisées et une texture ferme qui contrastent la douceur du fourrage.
Pour le dessert, optez pour quelque chose de léger et fruité comme une salade d'agrumes au thym qui nettoiera le palais et complétera l'aneth par sa fraîcheur.

Conservation

La quiche savoureuse au saumon et crevettes se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la pâte au fil du temps, il est donc conseillé de la consommer rapidement pour apprécier sa croustillante.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également congeler la quiche avant cuisson, en l'enveloppant soigneusement dans du film alimentaire.
Cela permettra de préserver ses arômes et sa fraîcheur jusqu'à 2 mois.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs, du poisson et des crustacés, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le saumon par du tofu mariné et omettre les crevettes, tout en gardant une base de crème végétale pour une option sans produits d'origine animale.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ? +

Parce que le saumon et les crevettes libèrent de l'eau pendant la cuisson qui imbibe la pâte brisée. Enfourner le fond de tarte piqué à blanc ou précuire la pâte quelques minutes puis retirer du four avant d'ajouter la garniture évite l'humidité excessive.

Pourquoi la texture de l'appareil peut-elle rester liquide après la sortie du four ? +

Parce que l'appareil œufs-crème n'a pas suffisamment coagulé si la cuisson est trop courte ou la température trop basse. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le centre soit juste pris et légèrement doré assure une texture ferme.

Pourquoi le saumon et les crevettes peuvent-ils devenir secs et caoutchouteux pendant la cuisson ? +

Parce qu'un excès de cuisson à la température indiquée dessèche les protéines délicates du saumon et des crevettes. Retirer la quiche du four dès que la garniture est prise et encore légèrement moelleuse empêche le dessèchement; signe: chair encore brillante et non friable.