Tarte à l'oignon fraîcheur : recette facile et savoureuse

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte à l'oignon fraîcheur est la promesse d'un moment simple et convivial autour d'arômes familiers. À la fois rustique et légère, elle rappelle les tartes salées des dimanches en famille tout en apportant une touche printanière grâce au persil frais. Idéale en entrée généreuse ou en plat principal accompagnée d'une salade, elle s'insère naturellement dans les repas du quotidien comme dans les occasions où l'on veut faire plaisir sans se compliquer la vie. Les oignons fondants se marient ici à la crème fraîche épaisse et à l'œuf pour une texture onctueuse, tandis que le fromage râpé apporte la touche dorée et savoureuse qui fait craquer. L'huile d'olive souligne les parfums sans dominer, et le persil frais vient apporter une note herbacée qui allège l'ensemble. Simple, équilibrée et rassurante, cette recette de tarte à l'oignon fraîcheur convient aussi bien aux cuisiniers débutants qu'aux plus aguerris - un plat qui réussit à coup sûr et réunit autour de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

2 pièce

Oignon

100 g

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

50 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

1 cuillère à soupe

Persil frais

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture .
Positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture .
Positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène.
Étape 2
Déroulez la pâte brisée et posez-la dans un moule à tarte beurré ou légèrement huilé en appuyant délicatement pour suivre la forme du moule ; éliminez l'excédent en faisant glisser un couteau le long du bord, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.

Déroulez la pâte brisée et posez-la dans un moule à tarte beurré ou légèrement huilé en appuyant délicatement pour suivre la forme du moule ; éliminez l'excédent en faisant glisser un couteau le long du bord, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
Étape 3
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent de manière uniforme et offrent une texture fondante.

Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent de manière uniforme et offrent une texture fondante.
Étape 4
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez les oignons émincés et remuez pour bien les enrober, puis laissez-les suer sans colorer trop vite en baissant légèrement le feu si nécessaire .
Prolongez la cuisson 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement, ce qui développera des arômes doux et profonds.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez les oignons émincés et remuez pour bien les enrober, puis laissez-les suer sans colorer trop vite en baissant légèrement le feu si nécessaire .
Prolongez la cuisson 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement, ce qui développera des arômes doux et profonds.
Étape 5
Pendant que les oignons cuisent, battez l'œuf dans un saladier puis incorporez la crème fraîche épaisse .
Mélangez vigoureusement pour obtenir une liaison onctueuse et homogène, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre en goûtant si possible pour ajuster l'assaisonnement.

Pendant que les oignons cuisent, battez l'œuf dans un saladier puis incorporez la crème fraîche épaisse .
Mélangez vigoureusement pour obtenir une liaison onctueuse et homogène, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre en goûtant si possible pour ajuster l'assaisonnement.
Étape 6
Quand les oignons sont fondants et parfumés, retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute avant d'ajouter le persil frais finement ciselé .
Transférez ensuite les oignons dans le saladier avec l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement pour répartir les oignons sans écraser leur texture.

Quand les oignons sont fondants et parfumés, retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute avant d'ajouter le persil frais finement ciselé .
Transférez ensuite les oignons dans le saladier avec l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement pour répartir les oignons sans écraser leur texture.
Étape 7
Versez la préparation uniformément sur le fond de pâte piqué en étalant avec une spatule pour égaliser la surface .
Parsemez ensuite les 50 g de fromage râpé en une couche régulière afin d'obtenir une croûte gratinée qui apportera du caractère et du moelleux.

Versez la préparation uniformément sur le fond de pâte piqué en étalant avec une spatule pour égaliser la surface .
Parsemez ensuite les 50 g de fromage râpé en une couche régulière afin d'obtenir une croûte gratinée qui apportera du caractère et du moelleux.
Étape 8
Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes à 180 °C .
La tarte est prête lorsque la garniture est prise, le dessus légèrement doré et la pâte bien cuite et croustillante sur les bords.

Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes à 180 °C .
La tarte est prête lorsque la garniture est prise, le dessus légèrement doré et la pâte bien cuite et croustillante sur les bords.
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que les saveurs se concentrent .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que les saveurs se concentrent .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte à l'oignon impeccable, surveiller la coloration des oignons pendant la cuisson pour éviter qu'ils brunissent trop et développent de l'amertume en choisissant un feu moyen et en remuant régulièrement. Pour une texture fondante sans excès d'humidité, égoutter légèrement les oignons cuits dans une passoire ou les laisser rendre leur eau à feu vif quelques minutes avant de les mélanger à la crème.

Pour une garniture bien prise, tempérer la crème en la mélangeant hors du feu avec l'œuf pour éviter une cuisson granuleuse de l'œuf et obtenir une liaison soyeuse. Pour une pâte croustillante sous la garniture, piquer le fond puis précuire 5 à 8 minutes si celle-ci paraît humide ou si votre four chauffe irrégulièrement.

Assaisonner progressivement et goûter la préparation avant d'ajouter le fromage car le fromage râpé apporte du sel supplémentaire. Contrôler la cuisson en fin de temps en secouant légèrement la tarte pour sentir le centre pris et vérifier une belle couleur dorée sur le dessus sans laisser brûler les bords.

Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la garniture fige et facilite le découpage propre des parts. Enfin ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son parfum sans humecter la surface.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour une harmonie gustative, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé dont l'acidité coupe la richesse de la crème et du fromage tout en révélant la douceur caramélisée des oignons.
En entrée, une salade verte croquante aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, acidité et texture pour équilibrer le gras de la pâte et du fromage.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement sucrés tels que des carottes ou des panais renforcent la rondeur sans alourdir le repas.
En dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron ou une compote de pomme peu sucrée pour nettoyer le palais et prolonger la sensation de fraîcheur.

Conservation

Pour conserver votre tarte à l'oignon fraîcheur, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans le réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, la tarte peut se détériorer rapidement en raison de l'acidité de la crème et des oignons, qui peuvent altérer la pâte.
Pour préserver la texture et la saveur, il est conseillé de la réchauffer au four à 160°C avant de la déguster à nouveau, afin de retrouver son croustillant originel.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez substituer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et l'œuf par une purée de pomme de terre ou un mélange de graines de lin et d'eau.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au moment de la cuisson ? +

La pâte se détrempe parce que la garniture humide (crème fraîche et oignons cuits) libère trop d'eau sur une pâte non protégée. Étalez la pâte, piquez le fond et précuisez-la légèrement à blanc avant de verser la garniture. La pâte doit être légèrement dorée et sèche au toucher.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas pendant la cuisson ? +

La garniture reste liquide si le mélange œuf-crème n'a pas assez d'œuf ou si elle est trop froide en entrant au four, retardant la prise. Battez bien l'œuf avec la crème, assurez-vous que les oignons sont tièdes puis enfournez à température; la garniture doit être ferme et légèrement dorée au centre.

Pourquoi les oignons brûlent-ils ou noircissent-ils lors de la cuisson à la poêle ? +

Les oignons noircissent parce que la poêle est trop chaude ou qu'ils cuisent sans être remués, causant une coloration excessive. Faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés; leur couleur doit être uniforme et non noire.