Feuilleté d'été gourmand aux légumes frais

Temps total

40 min

Préparation

15 min

Cuisson

20 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Ce feuilleté d'été gourmand aux légumes frais est une promesse de convivialité simple et solaire : des légumes colorés, du fromage de chèvre crémeux et une pâte feuilletée dorée qui croustille à la première bouchée. Inspiré des marchés estivaux et des tablées légères, ce plat incarne l'équilibre entre la fraîcheur des courgettes et tomates, la douceur du poivron rouge et le caractère légèrement acidulé du chèvre. L'huile d'olive et l'ail apportent une base aromatique délicate, rehaussée par les herbes de Provence qui rappellent les senteurs du sud. En bouche, la texture fondante du fromage contraste avec le croustillant de la pâte, tandis que les légumes conservent leur vivacité pour un résultat à la fois gourmand et léger. Accessible et rassurant, ce feuilleté se prépare sans complication et se prête aussi bien à un déjeuner sur le pouce qu'à un dîner en toute simplicité - un petit bonheur estival à partager dès maintenant.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte feuilletée

80 g

Courgette

80 g

Tomate

60 g

Poivron rouge

50 g

Fromage de chèvre frais

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 gousse

Ail

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à café

Herbes de Provence

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Plaque de cuisson

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C en convection si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et sortez la plaque afin qu'elle soit prête à recevoir le feuilleté.

Préchauffez votre four à 200°C en convection si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et sortez la plaque afin qu'elle soit prête à recevoir le feuilleté.
Étape 2
Lavez soigneusement la courgette, la tomate et le poivron. Épépinez le poivron puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche ; égouttez légèrement la tomate pour éviter l'excès d'eau.

Lavez soigneusement la courgette, la tomate et le poivron. Épépinez le poivron puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche ; égouttez légèrement la tomate pour éviter l'excès d'eau.
Étape 3
Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites-y revenir l'ail une trentaine de secondes sans le colorer pour libérer ses arômes sans amertume.

Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites-y revenir l'ail une trentaine de secondes sans le colorer pour libérer ses arômes sans amertume.
Étape 4
Ajoutez les dés de courgette et de poivron dans la poêle et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils commencent à devenir tendres tout en gardant un peu de mâche .
Incorporez ensuite les dés de tomate et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes juste pour évaporer l'eau excessive.

Ajoutez les dés de courgette et de poivron dans la poêle et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils commencent à devenir tendres tout en gardant un peu de mâche .
Incorporez ensuite les dés de tomate et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes juste pour évaporer l'eau excessive.
Étape 5
Salez, poivrez et saupoudrez les herbes de Provence, mélangez délicatement pour enrober les légumes d'assaisonnement puis retirez la poêle du feu. Étalez les légumes sur une assiette pour qu'ils refroidissent rapidement et ne détrempent pas la pâte.

Salez, poivrez et saupoudrez les herbes de Provence, mélangez délicatement pour enrober les légumes d'assaisonnement puis retirez la poêle du feu. Étalez les légumes sur une assiette pour qu'ils refroidissent rapidement et ne détrempent pas la pâte.
Étape 6
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquez légèrement le centre avec une fourchette en évitant les bords pour limiter les poches d'air et obtenez une cuisson régulière .
Laissez une bordure d'environ 2 cm non piquée pour pouvoir la replier.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquez légèrement le centre avec une fourchette en évitant les bords pour limiter les poches d'air et obtenez une cuisson régulière .
Laissez une bordure d'environ 2 cm non piquée pour pouvoir la replier.
Étape 7
Répartissez le mélange de légumes tiède sur la pâte en laissant la bordure libre. Veillez à ôter l'excès de jus qui pourrait s'être formé afin de préserver le croustillant de la pâte.

Répartissez le mélange de légumes tiède sur la pâte en laissant la bordure libre. Veillez à ôter l'excès de jus qui pourrait s'être formé afin de préserver le croustillant de la pâte.
Étape 8
Émiettez le fromage de chèvre frais de manière uniforme sur les légumes en petites touches afin d'apporter crémeux et acidité par petites pointes, sans surcharger le feuilleté.

Émiettez le fromage de chèvre frais de manière uniforme sur les légumes en petites touches afin d'apporter crémeux et acidité par petites pointes, sans surcharger le feuilleté.
Étape 9
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en formant un tour bordé irrégulier et appuyez légèrement pour sceller .
Badigeonnez délicatement la bordure avec un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau pour favoriser la dorure.

Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en formant un tour bordé irrégulier et appuyez légèrement pour sceller .
Badigeonnez délicatement la bordure avec un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau pour favoriser la dorure.
Étape 10
Enfournez la plaque et laissez cuire 18 à 22 minutes : la pâte doit être bien gonflée, dorée et croustillante. Surveillez la coloration les dernières minutes pour éviter tout brunissement excessif.

Enfournez la plaque et laissez cuire 18 à 22 minutes : la pâte doit être bien gonflée, dorée et croustillante. Surveillez la coloration les dernières minutes pour éviter tout brunissement excessif.
Étape 11
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser la texture et permettre aux saveurs de se développer avant de découper et de servir tiède.

Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser la texture et permettre aux saveurs de se développer avant de découper et de servir tiède.

Les conseils du chef

Sur la tenue de la pâte, préférer une pâte bien froide et la travailler le moins possible pour préserver les couches et obtenir un feuilletage net à la cuisson. Pour éviter un feuilleté détrempé, égoutter longuement les légumes après cuisson en les étalant sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'eau qui ramollit la pâte.

Concernant la cuisson des légumes, une saisie rapide à feu vif conserve la texture et les sucres naturels tandis qu'un surcuisson rend les morceaux mous et fades. L'assaisonnement gagne en profondeur si sel et herbes sont ajustés après refroidissement et goûteés froids car la perception change avec la température.

Pour une dorure régulière, badigeonner délicatement la bordure avec un mélange jaune d'œuf et une cuillerée d'eau en évitant d'en mettre sur les légumes. Sur la répartition des morceaux, tailler les légumes de taille homogène pour une cuisson uniforme et éviter les gros dés qui rendent la structure lourde.

Si la pâte colore trop vite, couvrir le feuilleté d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Enfin laisser reposer tiède sur une grille pour que la vapeur s'échappe et préserve le croustillant de la base sans humidifier la garniture.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le fondant du fromage de chèvre et la richesse du feuilletage, proposez une salade d'accompagnement à la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En boisson, optez pour un vin blanc sec à faible boisé comme un sauvignon ou un petit verdot en frais léger pour soutenir les arômes herbacés sans dominer les légumes.
En entrée, servez des antipasti grillés légèrement marinés à l'ail et au romarin pour prolonger les notes méditerranéennes et préparer le palais.
En dessert, terminez sur une touche douce et légère comme des pêches rôties au miel pour conserver une progression gustative subtile et fruitée.

Conservation

Pour une conservation optimale, ce feuilleté d'été peut être réfrigéré dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est préférable de le consommer fraîchement cuit pour apprécier pleinement sa texture croustillante. Évitez de le congeler, car l'humidité des légumes peut altérer la pâte feuilletée, la rendant molle à la décongélation.
Attention aussi à l'acidité des tomates qui, si elles sont conservées trop longtemps, peuvent affecter le goût du plat.

Allergènes & Alternatives

Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, le fromage de chèvre peut être remplacé par du tofu soyeux assaisonné ou du fromage à tartiner à base de noix de cajou.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

Les légumes et le fromage déposés froids et juteux libèrent de l'humidité qui imprègne la pâte pendant la cuisson. Étaler la garniture bien refroidie ou précuire légèrement les légumes puis égoutter avant de les mettre sur la pâte. La pâte doit paraître sèche et dorée sous la garniture.

Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau et rendent la garniture liquide après cuisson ? +

Les légumes crus ou mal saisis retiennent et libèrent leur jus pendant la cuisson, surtout la tomate et la courgette. Faire revenir les légumes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée puis laisser refroidir et égoutter avant de garnir. Les dés de légumes doivent être visiblement moins brillants et plus compacts.

Pourquoi le feuilleté devient-il pâteux et manque-t-il de croustillant sur les bords ? +

La pâte trempe si elle est trop chargée ou enfournée froide et le four pas assez chaud, empêchant la levée et le feuilletage dorer. Préchauffer le four à 200°C et ne pas surcharger la pâte, en repliant les bords secs et enfournant immédiatement pour 20 minutes. Les bords doivent être bien dorés et feuilletés.