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Cette salade associe des quartiers de clémentine à des graines de grenade, du miel, de l’eau de fleur d’oranger et de la menthe. Servie fraîche, elle se caractérise par le contraste entre la pulpe juteuse des agrumes, le croquant de la grenade et le parfum floral de l’assaisonnement. Elle peut être proposée en entrée légère ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les clémentines : retirez la peau et la membrane blanche avec un petit couteau bien aiguisé, puis détachez délicatement chaque quartier sans écraser la pulpe. Placez-les sur une assiette creuse, en une seule couche.
Piquez et dégorgez légèrement les graines de grenade, en retirant les membranes blanches. Parsemez-les ensuite sur les quartiers de clémentine.
Dans un petit bol, mélangez le miel liquide et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir un sirop homogène. Goûtez, puis ajustez avec du miel ou de l’eau de fleur d’oranger si nécessaire.
Nappez les fruits avec l’assaisonnement, en le versant en filet fin pour enrober les quartiers sans les noyer. Inclinez l’assiette et répartissez le jus avec une spatule si nécessaire.
Ciselez la menthe, puis parsemez-la sur la salade. Gardez quelques feuilles entières pour la décoration, si vous le souhaitez.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, puis servez-la rapidement : les graines doivent rester croquantes et les quartiers de clémentine garder leur fraîcheur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un muscat sec ou un gewurztraminer léger, dont la fraîcheur accompagne la fleur d’oranger. Une salade de fenouil au chèvre frais apporte un contraste croquant et doux. Des toasts de pain complet grillés à l’huile d’olive tempèrent le miel ; un sorbet citron ou un fromage blanc au miel prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade couverte au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et dégustez-la dans la journée. Un film étirable posé directement contre les fruits limite le dessèchement de la pulpe. Après quelques heures, les quartiers s’affaissent, la menthe perd sa couleur et les graines de grenade deviennent moins croquantes. Le repos au frais ne doit pas dépasser 10 à 15 minutes si vous voulez préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
