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La tarte aux oignons à la Schaffhousoise est une tarte salée composée d’une pâte brisée, d’oignons revenus au beurre et d’un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les oignons sont cuits jusqu’à devenir souples, translucides et légèrement colorés, puis recouverts de l’appareil avant le passage au four. La noix de muscade et le poivre noir relèvent la garniture, tandis que la cuisson lui donne une texture ferme mais crémeuse et une pâte croustillante. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée étalée. Presser la pâte contre les parois, marquer les bords avec les doigts, puis piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.
Éplucher les oignons, couper les extrémités, puis les émincer en fines demi-lunes régulières.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les cuire en remuant régulièrement pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples, translucides et légèrement colorés, sans les brûler.
Mélanger l’œuf entier et la crème fraîche à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporer le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
Répartir les oignons cuits sur le fond de tarte piqué, sans laisser de poches d’air. Verser doucement l’appareil œuf-crème au centre, sans déplacer la garniture.
Enfourner la tarte pendant 30 à 35 minutes sur une grille placée au centre du four. La garniture doit être ferme au toucher et légèrement dorée, avec des bords de pâte bien croustillants.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis servir chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de chou chinois au sésame
Saucisse de Morteau et Lentilles
Concombres Croquants à la Menthe Fraîche
Salade d'endives au poulet et miel
Salade d'endives, bleu crémeux et noix
Salade de papaye verte tahitienne acidulée
Taboulé Libanais aux Herbes Fraîches
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Melon et concombre au jambon de pays
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Pois gourmands et œuf mollet
Taboulé de chou-fleur acidulé au persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre de cidre et de graines de moutarde : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Un vin blanc sec comme un sylvaner accompagne bien l’oignon sans le dominer. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant, tandis qu’une compote de pommes au zeste de citron apporte une fin fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte revenir à température ambiante, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; les oignons et la muscade seront alors plus fondus, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Réchauffer au four à température douce pour redonner du croquant à la pâte sans dessécher l’appareil à la crème. Pour une conservation plus longue, congeler la tarte découpée dans un sac adapté au grand froid pendant plusieurs semaines, puis la réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
