Tarte aux oignons à la Schaffhousoise : recette traditionnelle savoureuse
La tarte aux oignons à la Schaffhousoise incarne ce plaisir simple et rassurant qui rassemble la famille autour de la table. Originaire de la région de Schaffhouse, cette recette traditionnelle met l'oignon au cœur du plat, sublimé par une pâte brisée croustillante et une garniture onctueuse qui rappelle les cuisines paysannes d'Alsace et de Suisse du nord. À la première bouchée, l'alliance du fondant d'oignon doucement caramélisé et de la crème fraîche apporte une douceur crémeuse, tandis que la noix de muscade et le poivre noir réveillent le tout d'une subtile chaleur aromatique. Équilibrée entre douceur et caractère, cette tarte se prête aussi bien à un déjeuner convivial qu'à un dîner léger accompagné d'une salade verte. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, elle promet une réussite chaleureuse et des saveurs authentiques - un plat de partage qui sent bon le foyer et les recettes de transmission familiale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène et permettre une cuisson régulière de la pâte et de la garniture.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène et permettre une cuisson régulière de la pâte et de la garniture.
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Étape 2Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée étalée : poser la pâte délicatement, marquer les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour qu’elle épouse bien la paroi, puis piquer le fond plusieurs fois à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée étalée : poser la pâte délicatement, marquer les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour qu’elle épouse bien la paroi, puis piquer le fond plusieurs fois à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
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Étape 3Éplucher les oignons jaunes, couper les extrémités, puis les émincer en fines demi-lunes régulières afin qu’ils cuisent de manière uniforme et dégagent leur douceur sans morceaux trop gros.Éplucher les oignons jaunes, couper les extrémités, puis les émincer en fines demi-lunes régulières afin qu’ils cuisent de manière uniforme et dégagent leur douceur sans morceaux trop gros.
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Étape 4Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés et les cuire en remuant régulièrement .
Laisser suer puis colorer légèrement pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, translucides et commencent à caraméliser pour développer des arômes riches sans les brûler.Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés et les cuire en remuant régulièrement .
Laisser suer puis colorer légèrement pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, translucides et commencent à caraméliser pour développer des arômes riches sans les brûler. -
Étape 5Dans un bol, mélanger l’œuf entier avec la crème fraîche épaisse à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtention d’un appareil lisse, puis incorporer le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster l’assaisonnement selon votre préférence.Dans un bol, mélanger l’œuf entier avec la crème fraîche épaisse à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtention d’un appareil lisse, puis incorporer le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster l’assaisonnement selon votre préférence.
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Étape 6Répartir les oignons cuits de façon uniforme sur le fond de tarte piqué, veiller à ne pas laisser de poches d’air .
Verser ensuite l’appareil œuf-crème doucement au centre pour qu’il s’étale sans déplacer la garniture.Répartir les oignons cuits de façon uniforme sur le fond de tarte piqué, veiller à ne pas laisser de poches d’air .
Verser ensuite l’appareil œuf-crème doucement au centre pour qu’il s’étale sans déplacer la garniture. -
Étape 7Enfourner la tarte pour 30 à 35 minutes sur une grille placée au centre du four : surveiller la coloration de la pâte et la prise de la garniture, qui doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus, avec des bords de pâte bien croustillants.Enfourner la tarte pour 30 à 35 minutes sur une grille placée au centre du four : surveiller la coloration de la pâte et la prise de la garniture, qui doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus, avec des bords de pâte bien croustillants.
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Étape 8Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise .
Démouler délicatement et servir chaude ou tiède pour apprécier la texture crémeuse et les arômes caramélisés des oignons.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise .
Démouler délicatement et servir chaude ou tiède pour apprécier la texture crémeuse et les arômes caramélisés des oignons.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des textures et des températures, commencer la cuisson des oignons à feu moyen-doux permet d'obtenir douceur et absence d'amertume sans brûler, et maintenir un remuant régulier empêche les sucs de coller au fond. Un égouttage léger des oignons après cuisson évite que la garniture détrempe la pâte, presser doucement dans une passoire avec le dos d'une cuillère suffit.
Pour une pâte croustillante, piquer le fond uniformément et précuire 5 à 7 minutes à blanc sur une grille pour stabiliser la base si la pâte est très humide. Mélanger œuf et crème hors du feu et tamiser le mélange si nécessaire assure une liaison homogène et évite les grumeaux qui donnent des poches d'humidité.
Assaisonner en deux temps améliore l'équilibre, saler légèrement avant cuisson des oignons et rectifier à la fin pour ajuster selon l'évaporation. La température du four doit être stable, placer la tarte sur la grille centrale et utiliser la chaleur tournante avec prudence pour dorer sans dessécher.
Laisser reposer 8 à 12 minutes après cuisson permet à la garniture de se raffermir et facilite le démoulage sans fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur caramélisée, servez en entrée une salade de jeunes pousses vinaigrée au vinaigre de cidre et grain de moutarde qui apporte acidité et fraîcheur et casse le gras.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sylvaner ou un pinot gris léger afin de souligner les notes beurrées et relever l'oignon sans dominer.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre rôties au romarin pour jouer la texture croustillante et une amertume légère qui contraste la rondeur.
En dessert, terminez sur une note fruitée et peu sucrée avec une compote de pommes au zeste de citron pour purifier le palais et achever la progression gustative.
Conservation
La tarte aux oignons à la Schaffhousoise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
Il est recommandé de la consommer rapidement pour profiter au mieux de ses saveurs.
Attention à l’acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela pourrait affecter la texture de la pâte brisée, la rendant moins croustillante à la cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, pensez à utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou du yaourt à base de plantes pour la garniture, et une crème à base de soja ou d’amande pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après cuisson alors qu’elle est dorée en surface ?
Pourquoi la pâte devient détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi les oignons deviennent amers pendant la cuisson dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
