Tarte salée aux courgettes, Carré Frais et menthe fraîche

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte salée aux courgettes, Carré Frais et menthe fraîche est l'évidence d'un dîner qui se prépare sans prise de tête et plaît à toute la table. Inspirée des plaisirs du jardin et des saveurs méridionales, elle rassemble la douceur des courgettes rôties et la fraîcheur crémeuse du Carré Frais pour un résultat léger et réconfortant. La menthe apporte une note herbacée surprenante qui relève l'ensemble sans le dominer, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec une rondeur parfumée. Servie chaude ou tiède, cette tarte fait un excellent plat principal accompagné d'une salade verte, ou une entrée généreuse pour un repas convivial. Accessible, rapide et fidèle aux ingrédients du quotidien, elle promet une belle réussite même pour les cuisiniers pressés - et le plaisir immédiat d'une bouchée fondante, aromatique et parfaitement équilibrée entre douceur, fraîcheur et caractère.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pâte

Pâte brisée

150 g

Courgette

100 g

Carré Frais

1 pièce

œuf

5 feuille

Menthe fraîche

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration de la pâte.
Placer la grille au centre afin que la chaleur circule de façon équilibrée. Étaler la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien foncer les bords sans étirer la pâte.
Piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air et réserver au frais cinq à dix minutes afin que la pâte conserve sa tenue à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration de la pâte.
Placer la grille au centre afin que la chaleur circule de façon équilibrée. Étaler la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien foncer les bords sans étirer la pâte.
Piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air et réserver au frais cinq à dix minutes afin que la pâte conserve sa tenue à la cuisson.
Étape 2
Laver soigneusement la courgette, sécher puis détailler en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté.
Si la peau est épaisse, éplucher partiellement. Saler légèrement les rondelles et les laisser dégorger dix minutes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, puis les tamponner pour les sécher afin d'éviter une garniture détrempée.

Laver soigneusement la courgette, sécher puis détailler en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté.
Si la peau est épaisse, éplucher partiellement. Saler légèrement les rondelles et les laisser dégorger dix minutes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, puis les tamponner pour les sécher afin d'éviter une garniture détrempée.
Étape 3
Préparer l'appareil en travaillant le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Incorporer l'œuf entier en mélangeant vigoureusement pour homogénéiser, ajouter la menthe fraîche finement ciselée pour frais et parfum, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre en goûtant au besoin pour équilibrer les saveurs.

Préparer l'appareil en travaillant le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Incorporer l'œuf entier en mélangeant vigoureusement pour homogénéiser, ajouter la menthe fraîche finement ciselée pour frais et parfum, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre en goûtant au besoin pour équilibrer les saveurs.
Étape 4
Disposer les rondelles de courgette en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte froid, en commençant par l'extérieur et en remontant vers le centre pour une cuisson uniforme.
Presser légèrement les rondelles pour créer une surface compacte.

Disposer les rondelles de courgette en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte froid, en commençant par l'extérieur et en remontant vers le centre pour une cuisson uniforme.
Presser légèrement les rondelles pour créer une surface compacte.
Étape 5
Verser l'appareil au Carré Frais sur les courgettes en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour qu'il pénètre entre les rondelles sans les déplacer.
Terminer par un filet d'huile d'olive réparti en fines gouttes pour apporter du brillant et favoriser la caramélisation légère en surface.

Verser l'appareil au Carré Frais sur les courgettes en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour qu'il pénètre entre les rondelles sans les déplacer.
Terminer par un filet d'huile d'olive réparti en fines gouttes pour apporter du brillant et favoriser la caramélisation légère en surface.
Étape 6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise.
Surveiller les dernières minutes et, si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson du centre.

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise.
Surveiller les dernières minutes et, si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson du centre.
Étape 7
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage.
Démouler ou servir directement dans le moule en prenant soin de ne pas casser la pâte, puis décorer éventuellement d'une feuille de menthe et d'un léger tour de moulin à poivre avant de déguster tiède ou à température ambiante.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage.
Démouler ou servir directement dans le moule en prenant soin de ne pas casser la pâte, puis décorer éventuellement d'une feuille de menthe et d'un léger tour de moulin à poivre avant de déguster tiède ou à température ambiante.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie sans surprise, surveiller l'humidité des courgettes évite une pâte détrempée en les salant légèrement, en les laissant dégorger 10 à 15 minutes puis en les essuyant avec un torchon propre pour retirer l'eau rendue. Une découpe régulière des rondelles assure une cuisson homogène et empêche certaines tranches de rester croquantes tandis que d'autres brûlent.

Adapter l'épaisseur de la pâte brisée garantit une base croustillante et une cuisson uniforme, une pâte trop fine brunira vite et une pâte trop épaisse restera pâteuse. Mélanger le Carré Frais à température ambiante facilite l'incorporation de l'œuf et évite les grumeaux qui alourdissent la garniture.

Ajuster l'assaisonnement après mélange plutôt qu'avant permet de corriger en fonction de la texture et de la douceur des courgettes. Un filet d'huile d'olive appliqué juste avant la cuisson favorise le brunissement sans imbiber la pâte si on évite d'en mettre trop.

Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule donne une meilleure indication que le seul visuel pour s'assurer que la garniture est prise. Laisser tiédir 5 à 10 minutes stabilise la tenue au démoulage et concentre les saveurs sans altérer la texture.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la douceur végétale et la fraîcheur lactée, servez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité franche pour couper le gras onctueux et rehausser la menthe sans dominer les courgettes.
En entrée, une petite salade de roquette et radis assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron ajoute amertume et pep pour contraster la douceur de la garniture.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin fournissent une texture fondante et un caractère légèrement caramélisé qui complète la pâte brisée.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confère une note acidulée qui nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.

Conservation

La tarte salée aux courgettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité des courgettes et la fragilité du Carré Frais peuvent altérer la texture et la saveur du plat.
Pour une meilleure conservation, prévoyez de la réchauffer légèrement au four avant de servir pour raviver ses arômes et sa texture croustillante.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du lait et des œufs.
Pour une version vegan, remplacez le Carré Frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou et l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau, à laisser reposer jusqu'à obtention d'une consistance gélatineuse).

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte détrempe-t-elle et devient-elle molle sous la garniture après cuisson ? +

La pâte se détrempe parce que l'humidité de la garniture (courgettes + mélange Carré Frais et œuf) s'infiltre dans la pâte non protégée pendant la cuisson. Pour éviter cela, précuire la pâte à blanc quelques minutes ou badigeonner le fond d'un mince filet d'huile d'olive avant de répartir la garniture. Le fond doit être légèrement doré et sec au toucher.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas malgré la cuisson ? +

La garniture reste liquide si le mélange Carré Frais et œuf n'atteint pas une température suffisante ou si le rapport fromage/œuf est trop élevé par rapport à la taille de la tarte; les courgettes peuvent aussi libérer de l'eau qui dilue le mélange. Pour corriger, battre l'œuf avec le Carré Frais énergiquement puis cuire plus longtemps à température indiquée ou retirer un peu d'eau des courgettes avant montage en les égouttant; la surface doit être prise et légèrement dorée.

Pourquoi les rondelles de courgette rendent-elles trop d'eau et altèrent la texture de la tarte ? +

Les courgettes rendent beaucoup d'eau parce qu'elles n'ont pas été épongées ou légèrement pré-cuites et contiennent naturellement beaucoup d'humidité. Pour limiter cela, saler légèrement les rondelles, les laisser dégorger quelques minutes puis les essuyer avant de les disposer sur la pâte. Les rondelles doivent paraître moins luisantes et un peu contractées.