Tarte savoureuse à la moutarde, jambon et gruyère
Cette tarte savoureuse à la moutarde, jambon et gruyère incarne la cuisine réconfortante qui rassemble sans prise de tête. Idéale pour un dîner en famille ou un déjeuner léger, elle reprend les codes des classiques français : une pâte croustillante, une pointe de caractère apportée par la moutarde de Dijon et le moelleux du jambon blanc. Les parfums se marient simplement mais avec tempérament - la moutarde relève subtilement la crème fraîche et l'œuf, tandis que le gruyère fondu apporte une touche généreuse et légèrement noisette qui enveloppe chaque bouchée. Cette harmonie de saveurs en fait un plat complet, servi chaud ou tiède, qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, la recette promet une réussite constante et des compliments autour de la table. Laissez-vous tenter : c'est le genre de tarte qui transforme un repas banal en moment gourmand et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène.
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Étape 2Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre en veillant à ce qu’elle adhère bien aux bords .
Découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre en veillant à ce qu’elle adhère bien aux bords .
Découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson. -
Étape 3Étalez la moutarde de Dijon sur toute la surface de la pâte en une couche régulière, en laissant une petite marge libre sur le pourtour pour empêcher qu’elle ne déborde à la cuisson.Étalez la moutarde de Dijon sur toute la surface de la pâte en une couche régulière, en laissant une petite marge libre sur le pourtour pour empêcher qu’elle ne déborde à la cuisson.
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Étape 4Coupez le jambon blanc en lanières ou en morceaux de taille uniforme et répartissez-les en une seule couche sur la moutarde, en couvrant bien toute la base pour une distribution homogène des saveurs.Coupez le jambon blanc en lanières ou en morceaux de taille uniforme et répartissez-les en une seule couche sur la moutarde, en couvrant bien toute la base pour une distribution homogène des saveurs.
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Étape 5Dans un saladier, battez l’œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse.
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une liaison onctueuse et lisse.Dans un saladier, battez l’œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse.
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une liaison onctueuse et lisse. -
Étape 6Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur le jambon en veillant à ce qu’il s’insinue entre les morceaux sans détremper les bords de pâte.
Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface.Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur le jambon en veillant à ce qu’il s’insinue entre les morceaux sans détremper les bords de pâte.
Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface. -
Étape 7Parsemez le gruyère râpé de façon homogène sur toute la tarte, en veillant à une répartition uniforme pour une croûte gratinée et une belle couleur dorée.Parsemez le gruyère râpé de façon homogène sur toute la tarte, en veillant à une répartition uniforme pour une croûte gratinée et une belle couleur dorée.
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Étape 8Enfournez la tarte 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du fromage et la cuisson de la garniture.
La pâte doit être croustillante et le centre pris sans être liquide.Enfournez la tarte 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du fromage et la cuisson de la garniture.
La pâte doit être croustillante et le centre pris sans être liquide. -
Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou servez directement en tranches tièdes pour profiter de la texture fondante du gruyère et du contraste avec la pâte croustillante.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou servez directement en tranches tièdes pour profiter de la texture fondante du gruyère et du contraste avec la pâte croustillante.
Les conseils du chef
Sur la pâte, un coup de fourchette bien réparti évite les poches d'air qui déforment la cuisson et favorise une cuisson homogène de la garniture. Pour une tenue parfaite, refroidir la pâte 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner permet de limiter le rétreint et d'obtenir un bord plus franc.
L'utilisation d'une moutarde pas trop liquide évite de détremper la pâte et une fine couche suffit pour parfumer sans dominer. Le jambon doit être égoutté et tamponné si nécessaire pour réduire l'excès d'eau qui rendrait la compote de cuisson molle.
Mélanger l'œuf et la crème jusqu'à obtention d'une liaison homogène garantit une texture onctueuse et éviter le surdosage en sel préserve l'équilibre car le jambon et le gruyère apportent déjà du sel. Adapter la quantité de poivre en fin de préparation permet de contrôler la fraîcheur aromatique.
Répartir le gruyère en une couche régulière assure une dorure uniforme et limite les points brûlés. Si la tarte colore trop vite couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour prolonger la cuisson interne sans noircir le dessus.
Laisser tiédir 8 à 10 minutes avant de couper stabilise la garniture et facilite une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la force de la moutarde, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'huile de noix qui apporte acidité et rondeur pour alléger le gras et rafraîchir le palais.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay non boisé ou un côteaux du lyonnais jeune soulignera le caractère fromager sans étouffer la moutarde.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées à la peau dorée ou des légumes rôtis (carottes et champignons) ajoutent une texture terreuse et une note caramélisée contrastant avec la pâte friable.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits légers comme une compote de poires épicée au zeste de citron apportera douceur et acidité pour une progression gustative équilibrée.
Conservation
Cette tarte savoureuse peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Il est recommandé de la consommer tiède pour apprécier pleinement ses saveurs.
Attention à l'acidité de la moutarde qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez de congeler cette tarte, car la texture de la pâte risquerait d'être compromise, devenant molle et moins agréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, du lait et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une pâte brisée à base de farine de riz ou de sarrasin.
Pour remplacer les œufs, une purée de pomme ou un mélange de graines de lin et d'eau peut faire l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la tarte trop liquide et empêcher la tenue à la découpe ?
Pourquoi le dessus de la tarte peut-il brunir excessivement sans que l'intérieur soit bien cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
