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Cette tarte associe une pâte brisée, une couche de moutarde, du jambon, un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, puis du gruyère râpé. La moutarde relève la garniture, tandis que l’œuf et la crème lui donnent une texture prise et moelleuse. Le gruyère forme une surface gratinée et la pâte apporte le contraste croustillant. Servie chaude ou tiède, elle convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner, accompagnée d’une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, et placez la grille au centre.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre. Faites-la adhérer aux bords, découpez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Étalez la moutarde sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite marge libre sur le pourtour pour éviter les débordements.
Coupez le jambon en lanières ou en morceaux de taille uniforme, puis répartissez-les en une seule couche sur la moutarde.
Dans un saladier, battez l’œuf, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une liaison lisse et homogène.
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur le jambon, en le faisant s’insinuer entre les morceaux sans détremper les bords de pâte. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface.
Parsemez le gruyère râpé sur toute la tarte, en couche régulière.
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration du fromage : la pâte doit être croustillante et le centre pris, sans être liquide.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, en tranches tièdes.
Des salades pour accompagner
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade de crudités citronnée
Pommes de terre au paprika et cumin
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Encornets tendres en salade
Iceberg au Comté et aux Raisins Doux
Concombres Croquants à la Menthe Fraîche
Salade de pois chiches aux raisins
Melon juteux et crevettes à la menthe
Penne aux légumes grillés & basilic frais
Salade de concombre au gingembre
Salade haricots, patates et saucisson
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l’huile de noix : son acidité rafraîchit la bouche et allège la garniture crémeuse. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay non boisé ou un côteaux du lyonnais jeune, accompagne le fromage sans accentuer la moutarde. Des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis, notamment des carottes et des champignons, peuvent compléter le repas avec une texture dorée et fondante. En dessert, proposez une compote de poires épicée au zeste de citron pour terminer sur une note douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la moutarde sera plus douce et ses arômes se mêleront davantage au jambon et au gruyère. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Réchauffez plutôt les parts rapidement au four traditionnel pour retrouver une base plus croustillante et un gruyère fondant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac bien fermé. Réchauffez-les ensuite quelques minutes au four à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
