Tarte au fromage suisse traditionnelle et savoureuse
Imaginez une tarte dorée qui sent bon la convivialité et le bonheur simple d'une table partagée : voilà la tarte au fromage suisse traditionnelle et savoureuse. Inspirée des classiques montagnards, elle évoque les après-skis chaleureux et les repas de village où le fromage coulant tient la vedette. Sa pâte brisée croustillante forme l'écrin parfait pour une garniture généreuse au fromage à raclette suisse, enrichie de crème fraîche et d'un œuf pour une texture onctueuse et fondante. La muscade râpée apporte une touche aromatique délicate qui relève sans écraser, tandis que le sel et le poivre soulignent la richesse laitière du fromage. À table, cette tarte se partage facilement en parts réconfortantes, idéale en plat principal léger accompagnée d'une salade verte ou comme entrée généreuse pour un repas entre amis. Simple dans son esprit mais profondément goûteuse, cette recette promet réussite et plaisir immédiat, sans prétention, pour des moments chaleureux et gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle se détende et soit plus facile à travailler. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou étaler la pâte brisée en respectant un diamètre adapté à un moule individuel d'environ 18 cm, puis foncer le moule en pressant doucement la pâte contre les parois sans l'étirer; égaliser les bords avec un couteau et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou étaler la pâte brisée en respectant un diamètre adapté à un moule individuel d'environ 18 cm, puis foncer le moule en pressant doucement la pâte contre les parois sans l'étirer; égaliser les bords avec un couteau et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Tailler le fromage à raclette suisse en tranches très fines et régulières pour qu'elles fondent uniformément.
Disposer les tranches en couches croisées sur le fond de pâte en veillant à couvrir toute la surface et à laisser un petit bourrelet libre sur le pourtour pour empêcher les débordements.Tailler le fromage à raclette suisse en tranches très fines et régulières pour qu'elles fondent uniformément.
Disposer les tranches en couches croisées sur le fond de pâte en veillant à couvrir toute la surface et à laisser un petit bourrelet libre sur le pourtour pour empêcher les débordements. -
Étape 4Dans un bol propre, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc.
Incorporer la crème fraîche épaisse en versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et crémeux.
Assaisonner avec la pincée de muscade râpée, le sel et le poivre en goûtant mentalement l'équilibre des saveurs.Dans un bol propre, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc.
Incorporer la crème fraîche épaisse en versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et crémeux.
Assaisonner avec la pincée de muscade râpée, le sel et le poivre en goûtant mentalement l'équilibre des saveurs. -
Étape 5Verser délicatement l'appareil crème-œuf sur le lit de fromage en veillant à ne pas déplacer les tranches.
Secouer légèrement le moule si nécessaire pour répartir l'appareil et remplir les interstices sans inonder les bords de pâte.Verser délicatement l'appareil crème-œuf sur le lit de fromage en veillant à ne pas déplacer les tranches.
Secouer légèrement le moule si nécessaire pour répartir l'appareil et remplir les interstices sans inonder les bords de pâte. -
Étape 6Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 28–32 minutes: surveiller la coloration de la surface qui doit prendre un ton doré soutenu et vérifier que la garniture est prise au centre (un léger tremblement est normal mais la texture doit être ferme).
Si le bord de pâte dore trop vite, couvrir d'une bande de papier aluminium.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 28–32 minutes: surveiller la coloration de la surface qui doit prendre un ton doré soutenu et vérifier que la garniture est prise au centre (un léger tremblement est normal mais la texture doit être ferme).
Si le bord de pâte dore trop vite, couvrir d'une bande de papier aluminium. -
Étape 7Laisser tiédir la tarte 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et se détache plus facilement.
Démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis servir chaud ou tiède pour apprécier le fromage fondant et la crème parfumée à la muscade.Laisser tiédir la tarte 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et se détache plus facilement.
Démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis servir chaud ou tiède pour apprécier le fromage fondant et la crème parfumée à la muscade.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au fromage suisse parfaitement réussie, contrôler la température de cuisson est essentiel car un four trop chaud brûle la pâte tandis qu'un four tiède laisse la garniture liquide, régler la cuisson sur une chaleur stable et vérifier avec un thermomètre si possible. Maintenir la pâte froide jusqu'au moment de la cuisson évite qu'elle ne se rétracte et donne une base croustillante, travailler rapidement et piquer légèrement le fond seulement si la recette le demande pour éviter les bulles excessives.
Tailler le fromage en tranches très régulières assure une fonte homogène et empêche les poches de gras localisées, disposer les tranches en légère chevauchement pour une couverture continue. Mélanger crème et œuf juste assez pour lier conserve une texture soyeuse et évite une émulsion trop aérée qui fissurerait à la cuisson.
Assaisonner avec parcimonie et goûter la crème avant de verser pour ajuster la muscade et le sel en tenant compte du fromage déjà salé. Surveiller la coloration en fin de cuisson et protéger le bord de la pâte avec une bande de papier aluminium si nécessaire pour un brunissement uniforme.
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la garniture se fixe et facilite le démoulage sans se déformer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, servez en entrée une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à l'acidité franche du vinaigre de cidre et quelques noisettes torréfiées qui coupent le gras et apportent du croquant.
En accompagnement, privilégiez des pommes de terre vapeur légèrement tiédies ou des légumes racines rôtis au romarin pour une texture douce et des aromatiques terreuses qui prolongent la sensation de confort.
En boisson, choisissez un vin blanc sec sur la minéralité et l'acidité modérée comme un chasselas ou un pinot gris jeune pour rafraîchir le palais sans masquer le fromage.
Pour le dessert, une compote de poires tiède aux épices légères remet l'équilibre sucré et apporte une finale tendre et digestible.
Conservation
Cette tarte au fromage peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème et le fromage peuvent altérer la texture du plat si celui-ci est conservé trop longtemps.
Pour préserver la qualité des saveurs, il est recommandé de la déguster fraîche, mais vous pouvez également la réchauffer légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja et utiliser un fromage végétal à pâte fondante.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture se fissure et devient granuleuse en refroidissant ?
Pourquoi la tarte ne dore pas de façon homogène sur le dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
