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Cette tarte associe une pâte brisée à du fromage à raclette, une préparation à la crème fraîche et à l'œuf, et une pointe de noix de muscade. Le fromage fond entre les tranches de pâte tandis que l'appareil prend au four et apporte une garniture crémeuse. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée généreuse ou en plat accompagnée de salade. La raclette étant déjà salée, l'assaisonnement demande de la mesure.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler.
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler ou étaler la pâte brisée jusqu'à un diamètre adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncer le moule sans étirer la pâte, presser contre les parois, égaliser les bords au couteau et piquer le fond à la fourchette.
Tailler le fromage à raclette en tranches très fines et régulières. Les disposer en couches légèrement croisées sur le fond de pâte, en couvrant toute la surface et en laissant un petit bourrelet libre sur le pourtour.
Dans un bol propre, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette. Incorporer progressivement la crème fraîche, puis assaisonner avec la noix de muscade râpée, le sel et le poivre.
Verser délicatement l'appareil à la crème et à l'œuf sur le fromage, sans déplacer les tranches. Secouer légèrement le moule pour répartir l'appareil dans les interstices, sans inonder les bords de pâte.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 28–32 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise au centre, avec un léger tremblement possible. Si le bord de pâte colore trop vite, le couvrir d'une bande de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte 8–10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, en passant si nécessaire un couteau fin le long des bords, puis servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et de quelques noisettes torréfiées : la fraîcheur et le croquant équilibrent le fromage crémeux. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis au romarin prolongent son caractère réconfortant. Un chasselas ou un jeune pinot gris apporte une fraîcheur bienvenue, tandis qu'une compote de poires aux épices convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte revenir à température ambiante, puis placer les restes au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi. Les conserver enveloppés dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Après quelques heures au frais, la garniture sera plus ferme et les saveurs de fromage et de muscade plus marquées. Réchauffer rapidement dans un four bien chaud pour retrouver une base plus croustillante et un cœur fondant. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sachet bien fermé au congélateur. Les réchauffer doucement directement depuis l'état congelé, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
