Pâté mexicain savoureux et facile à préparer
Voici un plat parfait pour transformer un dîner ordinaire en moment chaleureux et convivial : le pâté mexicain savoureux et facile à préparer. Inspiré des saveurs du Mexique, il rassemble des ingrédients simples et généreux - viande hachée parfumée, légumes colorés et haricots nourrissants - pour un résultat réconfortant qui plaît à toute la table. Idéal pour les soirs où l'on veut quelque chose de copieux sans complication, ce pâté s'intègre aussi bien dans un repas familial qu'en portion individuelle pour un déjeuner à emporter. Les saveurs jouent sur le contraste : la douceur du poivron et du maïs, l'acidité de la tomate, et la profondeur terreuse des haricots s'équilibrent avec le parfum chaud du cumin, du paprika et d'un soupçon de piment doux. La pâte brisée apporte une texture croustillante qui encadre une garniture moelleuse et parfumée, créant une bouchée complète et satisfaisante. Accessible et rassurant, ce pâté mexicain promet réussite et plaisir dès la première bouchée - parfait pour se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en chaleur tournante) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une belle coloration dorée.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en chaleur tournante) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une belle coloration dorée.
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Étape 2Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière uniforme .
Hachez finement la gousse d'ail en évitant de la réduire en purée pour préserver son parfum ; épépinez puis coupez le poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se tiennent après cuisson.Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière uniforme .
Hachez finement la gousse d'ail en évitant de la réduire en purée pour préserver son parfum ; épépinez puis coupez le poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se tiennent après cuisson. -
Étape 3Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et séparez-la avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers .
Laissez-la colorer sans remuer constamment jusqu'à ce qu'elle perde son rose et prenne une jolie coloration brune, signe de réaction de Maillard qui développe la saveur.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et séparez-la avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers .
Laissez-la colorer sans remuer constamment jusqu'à ce qu'elle perde son rose et prenne une jolie coloration brune, signe de réaction de Maillard qui développe la saveur. -
Étape 5Réduisez le feu et versez les dés de poivron, les tomates pelées et concassées en petits morceaux ainsi que les haricots rouges égouttés et le maïs .
Mélangez pour homogénéiser la garniture et découpler les textures.Réduisez le feu et versez les dés de poivron, les tomates pelées et concassées en petits morceaux ainsi que les haricots rouges égouttés et le maïs .
Mélangez pour homogénéiser la garniture et découpler les textures. -
Étape 6Assaisonnez avec la cuillère à café d'épices mexicaines (cumin, paprika, piment doux), le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se fondent et que l'excès d'humidité s'évapore : surveillez et remuez de temps en temps afin d'obtenir une consistance légèrement épaissie.Assaisonnez avec la cuillère à café d'épices mexicaines (cumin, paprika, piment doux), le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se fondent et que l'excès d'humidité s'évapore : surveillez et remuez de temps en temps afin d'obtenir une consistance légèrement épaissie.
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Étape 7Pendant que la garniture réduit, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à bien marquer les bords .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements et réservez au frais pour qu'elle garde son croustillant.Pendant que la garniture réduit, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en veillant à bien marquer les bords .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements et réservez au frais pour qu'elle garde son croustillant. -
Étape 8Retirez la poêle du feu lorsque la préparation a la texture souhaitée : ni trop liquide ni complètement sèche. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, laissez tiédir 2 minutes pour ne pas détremper la pâte, puis versez la garniture au centre du disque et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule.Retirez la poêle du feu lorsque la préparation a la texture souhaitée : ni trop liquide ni complètement sèche. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, laissez tiédir 2 minutes pour ne pas détremper la pâte, puis versez la garniture au centre du disque et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule.
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Étape 9Enfournez le moule sur une grille placée au centre du four et faites cuire 22–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium pour une coloration uniforme.Enfournez le moule sur une grille placée au centre du four et faites cuire 22–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium pour une coloration uniforme. -
Étape 10Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les jus se stabilisent .
Démoulez délicatement et servez tiède accompagné d'une salade fraîche ou de quartiers de citron selon l'envie.Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les jus se stabilisent .
Démoulez délicatement et servez tiède accompagné d'une salade fraîche ou de quartiers de citron selon l'envie.
Les conseils du chef
La réussite repose sur une gestion précise des textures et des chaleurs pour éviter un intérieur pâteux ou une pâte détrempée, commencer par égoutter soigneusement les haricots et le maïs et sécher légèrement la viande après cuisson pour limiter l'excès d'humidité. Un assaisonnement progressif et testé permet d'éviter un plat trop salé ou trop épicé, goûter la farce chaude et ajuster cumin, paprika et piment doux par petites touches.
Pour une pâte croustillante, piquer légèrement le fond et précuire quelques minutes à blanc si la garniture est très humide sinon déborder de jus. La cuisson de la viande mérite vigilance pour obtenir une belle caramélisation sans dessécher donc cuire à feu vif au début puis réduire la flamme pour terminer en gardant des morceaux juteux.
Maintenir la garniture tiède plutôt que brûlante avant d'enfourner évite un choc thermique qui ramollit la pâte. Un repos court après cuisson stabilise les jus et facilite le tranchage.
Utiliser un four correctement chauffé et placer la tarte sur la grille du milieu assure une coloration homogène. Enfin nettoyer les bords de la pâte avant d'enfourner prévient les brûlures localisées et un coup de pinceau léger d'eau ou d'œuf améliore la dorure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et les épices, optez pour un accompagnement frais et acidulé comme une salade de roquette et coriandre citronnée qui coupe le gras et relève les arômes de cumin et paprika.
En boisson, privilégiez un vin rouge léger et fruité, venu de cépages peu tanniques, qui soutient la viande sans écraser les notes de piment et conserve une belle fraîcheur.
En entrée, une soupe froide de tomate et concombre assouplit la progression gustative et prépare le palais aux textures fondantes et aux haricots.
En dessert, un sorbet au citron vert apporte une finale vive et purifiante qui contraste avec la puissance épicée du plat.
Conservation
Le pâté mexicain peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Attention à l'acidité de la tomate qui, si elle est stockée trop longtemps, peut altérer la texture du plat.
Pour une conservation prolongée, envisagez de le congeler, ce qui vous permettra de le garder jusqu'à 3 mois sans perdre ses saveurs.
Dans ce cas, veillez à bien emballer le pâté dans du film plastique et un sachet de congélation afin d'éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten (dans la pâte brisée) et éventuellement des traces de soja.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte sans gluten ou réalisez une base de patate douce écrasée.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande peut-elle rester humide et manquer de coloration à l'intérieur de la tarte ?
Pourquoi la texture des légumes peut-elle devenir trop molle et désagréable après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
