Pâté mexicain au bœuf épicé

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en chaleur tournante).

Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail sans le réduire en purée. Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en dés d'environ 5 mm.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et poursuivez 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et séparez-le avec une spatule. Laissez-le colorer sans remuer constamment, jusqu'à ce qu'il perde son rose et prenne une coloration brune.

Réduisez le feu. Ajoutez le poivron, la tomate coupée en petits morceaux, les haricots rouges égouttés et le maïs. Mélangez jusqu'à ce que la garniture soit homogène.

Ajoutez le cumin, le paprika, le piment doux, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que la garniture épaississe légèrement.

Pendant que la garniture réduit, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en marquant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais.

Retirez la poêle du feu lorsque la garniture n'est ni trop liquide ni complètement sèche. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et laissez tiédir 2 minutes. Versez-la au centre de la pâte, puis répartissez-la uniformément avec une spatule.

Enfournez le moule sur une grille placée au centre du four. Faites cuire 22–25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.

Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Démoulez-le délicatement et servez-le tiède, avec une salade fraîche ou des quartiers de citron.