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La tarte Robespierre est une tarte salée individuelle composée de pâte brisée, de pommes de terre en fines rondelles, d’oignon revenu et d’un appareil à la crème fraîche et à l’œuf. Le fromage râpé gratine en surface. Sa texture repose sur le contraste entre une pâte dorée, des pommes de terre fondantes et une garniture moelleuse, relevée par la douceur de l’oignon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec une grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler.
Graisser légèrement un moule à tarte individuel avec l’huile d’olive, puis foncer la pâte brisée. Appuyer sur les bords et piquer le fond à la fourchette.
Éplucher et rincer les pommes de terre, puis les tailler en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Les mettre dans un bol d’eau froide si elles sont préparées à l’avance.
Peler l’oignon et l’émincer finement en lamelles. Séparer les anneaux pour faciliter leur répartition.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon, saler légèrement et le faire suer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement fondant, sans coloration.
Égoutter et sécher légèrement les rondelles de pommes de terre, puis les disposer sur le fond de pâte en les faisant se chevaucher. Tasser doucement avec le dos d’une cuillère.
Répartir l’oignon revenu sur les pommes de terre, sans former de zone trop épaisse. Répartir ensuite une partie du fromage râpé au cœur de la garniture.
Casser l’œuf dans un bol et le battre avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis vérifier l’assaisonnement.
Verser délicatement l’appareil à l’œuf et à la crème sur la tarte, en le laissant s’infiltrer entre les rondelles de pommes de terre. Vérifier qu’il ne déborde pas.
Répartir le reste du fromage râpé sur toute la surface, sans l’enfoncer, pour former une couverture régulière.
Enfourner 35 minutes environ à 180°C. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres et le dessus bien doré.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Démouler ou servir dans le moule, puis découper délicatement.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
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Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
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Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche et de pissenlit au citron apporte aussi de la fraîcheur. Tomates confites, compotée d’oignon, sorbet pomme-citron ou salade d’agrumes complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte ramollit avec l’humidité ; réchauffez les parts au four chaud pour leur rendre du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la garniture caoutchouteuse. Pour une garde longue, congelez la tarte refroidie dans un contenant adapté, puis laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
