Tarte Robespierre : Recette Authentique et Savoureuse pour 1 Personne
La Tarte Robespierre pour une personne, c'est la petite victoire du repas simple qui fait plaisir. Idéale pour un déjeuner sur le pouce, un dîner léger ou un plateau-repas réconfortant, elle évoque les tartes paysannes de nos régions : une pâte brisée dorée, un intérieur généreux et fondant qui tient au ventre sans peser. Ici, les pommes de terre apportent une douceur rassurante, l'oignon caramélisé diffuse une note douce et parfumée, et la crème fraîche liée à l'œuf crée une texture crémeuse qui épouse chaque bouchée. Le fromage gratiné ajoute une pointe salée et une onctuosité gourmande, tandis que l'huile d'olive souligne le tout d'un léger fruité. L'ensemble joue sur l'équilibre entre croustillant, fondant et saveurs douces-salées, parfait pour un repas solo où l'on veut se faire plaisir sans complication. Accessible et fidèle aux traditions rustiques, cette recette promet une réussite simple et un vrai moment de dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit plus facile à étaler.Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit plus facile à étaler. -
Étape 2Graisser légèrement un moule à tarte individuel avec un filet d'huile d'olive puis foncer la pâte brisée en appuyant délicatement avec les doigts pour qu'elle épouse bien les bords .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Graisser légèrement un moule à tarte individuel avec un filet d'huile d'olive puis foncer la pâte brisée en appuyant délicatement avec les doigts pour qu'elle épouse bien les bords .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. -
Étape 3Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les tailler en rondelles très fines (idéalement à la mandoline) pour obtenir une cuisson homogène .
Disposer les rondelles dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour empêcher l'oxydation.Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les tailler en rondelles très fines (idéalement à la mandoline) pour obtenir une cuisson homogène .
Disposer les rondelles dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour empêcher l'oxydation. -
Étape 4Peler l'oignon et l'émincer finement en fines lamelles .
Séparer les anneaux pour faciliter une répartition régulière sur la tarte.Peler l'oignon et l'émincer finement en fines lamelles .
Séparer les anneaux pour faciliter une répartition régulière sur la tarte. -
Étape 5Chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et le faire suer à feu moyen sans le colorer, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant.
Saler légèrement pour accélérer l'évaporation de l'eau.Chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et le faire suer à feu moyen sans le colorer, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant.
Saler légèrement pour accélérer l'évaporation de l'eau. -
Étape 6Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte et régulière .
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte et régulière .
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air. -
Étape 7Répartir uniformément l'oignon revenu sur les pommes de terre en veillant à ne pas créer de zones trop épaisses qui retarderaient la cuisson .
Ajuster la répartition à la main si nécessaire.Répartir uniformément l'oignon revenu sur les pommes de terre en veillant à ne pas créer de zones trop épaisses qui retarderaient la cuisson .
Ajuster la répartition à la main si nécessaire. -
Étape 8Dans un bol, casser l'œuf puis le battre légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre .
Mélanger jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse sans bulles d'air excessives.Dans un bol, casser l'œuf puis le battre légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre .
Mélanger jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse sans bulles d'air excessives. -
Étape 9Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en le répartissant pour qu'il infiltre bien entre les rondelles de pommes de terre, ce qui permettra une texture crémeuse à la dégustation .
Vérifier que le liquide ne déborde pas du bord.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en le répartissant pour qu'il infiltre bien entre les rondelles de pommes de terre, ce qui permettra une texture crémeuse à la dégustation .
Vérifier que le liquide ne déborde pas du bord. -
Étape 10Parsemer le fromage râpé de façon régulière sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse .
Presser légèrement le fromage pour qu'il adhère à l'appareil.Parsemer le fromage râpé de façon régulière sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse .
Presser légèrement le fromage pour qu'il adhère à l'appareil. -
Étape 11Enfourner la tarte 35 minutes environ à 180°C, surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite .
La tarte est prête lorsque les pommes de terre sont tendres (tester avec la pointe d'un couteau) et le dessus est bien doré.Enfourner la tarte 35 minutes environ à 180°C, surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite .
La tarte est prête lorsque les pommes de terre sont tendres (tester avec la pointe d'un couteau) et le dessus est bien doré. -
Étape 12Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démouler ou servir directement dans le moule en découpant des parts délicates.Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démouler ou servir directement dans le moule en découpant des parts délicates.
Les conseils du chef
Laisser les ingrédients revenir à température ambiante améliore la cuisson et la tenue de la garniture. Tailler les pommes de terre en tranches régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones crues.
Sècher légèrement les rondelles après coupe prévient l'excès d'humidité qui détrempe la pâte. Cuire l'oignon doucement à feu moyen jusqu'à légère coloration pour développer les sucres sans brûler et ainsi intensifier la saveur.
Piquer la pâte sur le fond avec une fourchette ou pré-cuire brièvement si elle paraît fragile afin d'empêcher le fond de devenir mou. Disposer les rondelles en couches légèrement chevauchées pour une texture fondante et une cuisson uniforme.
Mélanger l'œuf et la crème jusqu'à obtenir un appareil lisse et goûter l'assaisonnement avant cuisson car la réduction au four concentre les saveurs. Répartir le fromage en deux fois, une partie au cœur et une partie en surface, pour un gratiné uniforme.
Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et adapter le temps si les pommes de terre sont très fines ou très épaisses. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes pour que l'appareil fige et facilite le démoulage sans casser la tarte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat rustique, misez sur un vin blanc sec et léger comme un sauvignon ou un chenin jeune dont l'acidité tranchera la richesse de la crème et du fromage sans masquer les arômes de pomme de terre.
En entrée, une salade tiède de mâche et de pissenlit agrémentée d'une vinaigrette au citron apportera une fraîcheur herbacée qui équilibre le gras et nettoie le palais.
Comme accompagnement, des tomates confites ou une compotée d'oignon doucement caramélisée renforceront la douceur umami déjà présente et créeront une progression gustative.
En dessert, un sorbet pomme-citron ou une salade d'agrumes offrira une finale nette et désaltérante pour clore le repas sur une note légère.
Conservation
La tarte Robespierre se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que la crème fraîche et les pommes de terre, riches en humidité, peuvent rendre la tarte moins croustillante avec le temps.
Pour prolonger la durée de vie de la tarte, il est recommandé de la réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.
Attention à l'acidité potentielle des ingrédients, qui pourrait altérer le goût si la tarte est stockée trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et l'œuf par une purée de pommes de terre comme liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risquerait-elle de rester détrempée sous les rondelles de pommes de terre ?
Pourquoi les pommes de terre risqueraient-elles de rester croquantes au centre après cuisson ?
Pourquoi l'appareil à base d'œuf et de crème risquerait-il de cailler ou de séparer pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus de la tarte risquerait-il de dorer excessivement tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
