Tarte gourmande au chèvre, lard croustillant et pruneaux fondants
Imaginez la maison qui embaume d'une odeur chaude et réconfortante : la tarte gourmande au chèvre, lard croustillant et pruneaux fondants est exactement ce moment suspendu que l'on partage en famille ou entre amis. Inspirée des plaisirs rustiques de la cuisine de terroir, elle marie le caractère crémeux du chèvre frais et la profondeur sucrée des pruneaux à la note fumée et salée du lard, pour un contraste qui séduit à la première bouchée. La pâte brisée dorée enveloppe une garniture onctueuse à base d'œuf et de crème, où le poivre noir vient réveiller délicatement les saveurs sans les écraser. À table, cette tarte trouve sa place aussi bien en entrée généreuse qu'en plat principal accompagné d'une salade croquante : elle réchauffe, rassure et invite à la convivialité. Accessible et sans prétention, cette recette promet une réussite immédiate et des assiettes qui disparaissent vite - parfaite pour un dîner simple qui fait sensation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et préchauffez une plaque si vous utilisez un moule sans fond pour un fond bien croustillant.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et préchauffez une plaque si vous utilisez un moule sans fond pour un fond bien croustillant.
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Étape 2Dérouler délicatement la pâte brisée dans un moule individuel. Appuyer légèrement sur les bords pour bien l'ajuster au moule, puis piquer le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Dérouler délicatement la pâte brisée dans un moule individuel. Appuyer légèrement sur les bords pour bien l'ajuster au moule, puis piquer le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Couper le lard fumé en lardons réguliers d'environ 5 mm. Chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif, déposer les lardons et les laisser dorer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent bien croustillants et légèrement caramélisés. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.Couper le lard fumé en lardons réguliers d'environ 5 mm. Chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif, déposer les lardons et les laisser dorer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent bien croustillants et légèrement caramélisés. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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Étape 4Émietter ou étaler le fromage de chèvre frais sur le fond de tarte en couches homogènes, en veillant à couvrir toute la surface sans trop tasser pour conserver une texture fondante à la cuisson.Émietter ou étaler le fromage de chèvre frais sur le fond de tarte en couches homogènes, en veillant à couvrir toute la surface sans trop tasser pour conserver une texture fondante à la cuisson.
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Étape 5Couper les pruneaux dénoyautés en deux ou en lamelles selon votre préférence, puis répartir les pruneaux sur le fromage en alternant avec les lardons croustillants pour créer des poches de douceur et de salinité régulières dans la tarte.Couper les pruneaux dénoyautés en deux ou en lamelles selon votre préférence, puis répartir les pruneaux sur le fromage en alternant avec les lardons croustillants pour créer des poches de douceur et de salinité régulières dans la tarte.
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Étape 6Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement puis incorporer la crème fraîche épaisse. Mélanger jusqu'à obtenir une liaison lisse et onctueuse, assaisonner avec une pincée de poivre noir moulu en ajustant selon votre goût .
Ne pas ajouter de sel car le lard est déjà salé.Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement puis incorporer la crème fraîche épaisse. Mélanger jusqu'à obtenir une liaison lisse et onctueuse, assaisonner avec une pincée de poivre noir moulu en ajustant selon votre goût .
Ne pas ajouter de sel car le lard est déjà salé. -
Étape 7Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à bien imbiber la préparation sans submerger la pâte. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir uniformément le liquide dans toutes les cavités entre le fromage, les pruneaux et les lardons.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à bien imbiber la préparation sans submerger la pâte. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir uniformément le liquide dans toutes les cavités entre le fromage, les pruneaux et les lardons.
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Étape 8Enfourner la tarte 25 minutes environ. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, la surface de la garniture légèrement gonflée et prise. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes.Enfourner la tarte 25 minutes environ. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, la surface de la garniture légèrement gonflée et prise. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes.
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Étape 9Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démouler ensuite délicatement, déposer sur une assiette et servir tiède pour apprécier le contraste entre le chèvre fondant, le lard croustillant et les pruneaux moelleux.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démouler ensuite délicatement, déposer sur une assiette et servir tiède pour apprécier le contraste entre le chèvre fondant, le lard croustillant et les pruneaux moelleux.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les surprises et garantit une cuisson homogène sans dessèchement. Réduire légèrement la chaleur si la pâte dore trop vite permet d'obtenir une pâte cuite à cœur et une garniture crémeuse.
Égoutter le lard sur du papier absorbant hors du feu limite l'excès de graisse qui rendrait la tarte lourde et détremperait la pâte. Découper les pruneaux en deux réguliers favorise une répartition uniforme des saveurs et empêche quelques fruits trop juteux de libérer trop d'humidité sur la pâte.
Mélanger le fromage de chèvre à la cuillère plutôt que de l'étaler brutalement préserve de petites poches de crémeux qui fondent joliment à la cuisson. Battre l'œuf avec la crème jusqu'à obtenir une texture lisse et émulsionnée assure une liaison stable qui ne se fissurera pas à la cuisson.
Poivrer au dernier moment concentre les arômes sans les amener au premier plan de manière agressive. Piquer légèrement le fond de pâte seulement si la recette le nécessite évite les fuites et conserve le croustillant du pourtour.
Laisser tiédir la tarte sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans abîmer le bord.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gras salé, misez sur une salade de roquette bien poivrée et vinaigrette au vinaigre de cidre qui apportera une fraîcheur amère et une acidité nette pour trancher la douceur des pruneaux.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes de Provence offrent une texture croustillante qui répondra au lard et prolongera la sensation de confort en bouche.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis relèvera le caractère du chèvre sans alourdir le palais.
Pour clore, un dessert léger à base de poire pochée au vin doux créera un écho fruité avec les pruneaux sans répéter les mêmes saveurs.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour ce faire, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs.
Attention à l'acidité des pruneaux qui peut altérer le goût du fromage de chèvre si elle est trop prolongée.
Réchauffez-la au four à 150°C pendant environ 10 minutes pour lui redonner sa croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage de chèvre à base de lait de chèvre sans lactose, et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle se liquéfier et ne pas prendre correctement au centre ?
Pourquoi les pruneaux peuvent-ils devenir trop secs et durs plutôt que fondants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
