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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée à une garniture de fromage de chèvre, de lard fumé et de pruneaux. L’œuf et la crème fraîche forment une liaison qui prend au four, tandis que le chèvre devient fondant. Les lardons apportent une note fumée et salée, contrebalancée par la douceur moelleuse des pruneaux. La pâte, piquée avant cuisson, doit ressortir dorée et croustillante. Servie tiède, la tarte convient en entrée ou en plat accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au milieu et préchauffer une plaque si vous utilisez un moule sans fond.
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel. Appuyer sur les bords pour l’ajuster, puis piquer le fond avec une fourchette sur toute sa surface.
Couper le lard fumé en lardons d’environ 5 mm. Les cuire à feu moyen-vif, sans matière grasse, en remuant parfois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Émietter ou étaler le fromage de chèvre sur le fond de tarte, en couvrant toute la surface sans le tasser.
Couper les pruneaux dénoyautés en deux ou en lamelles, puis les répartir sur le fromage avec les lardons croustillants.
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis mélanger jusqu’à obtenir une liaison lisse. Poivrer sans ajouter de sel, car le lard est déjà salé.
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture sans submerger la pâte. Incliner légèrement le moule pour répartir le liquide entre le fromage, les pruneaux et les lardons.
Enfourner la tarte environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture légèrement gonflée et prise. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium les dernières minutes.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement, déposer sur une assiette et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette onctueuse au bouillon de légumes
Salade Grecque à la Feta
Salade Mexicaine aux Nachos
Salade de petits pois et épinards
Salade Niçoise Fraîche
Salade Trio Exotique : Fraîcheur et Onctuosité
Salade au maïs et œuf
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade P'tite Moune à la Feta
Salade Argentine Colorée
Salade de cervelas moutardée
Salade au Gruyère et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et une vinaigrette au vinaigre de cidre : son amertume et son acidité équilibrent le fromage, le lard et la douceur des pruneaux. Des pommes de terre rôties aux herbes de Provence prolongent le côté rustique du plat avec une texture croustillante. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne bien le chèvre sans alourdir l’ensemble. Une poire pochée au vin doux peut terminer le repas en rappelant la note fruitée des pruneaux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans un récipient bien fermé dès qu’elles sont à température ambiante. Le lendemain, les saveurs du lard se seront davantage diffusées dans le fromage de chèvre, mais la pâte risque de perdre de son croustillant. Réchauffez rapidement les parts sous le gril du four pour raviver la croûte sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien à plat dans un sac protecteur, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
