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La quiche au jambon est une tarte salée composée d’une pâte brisée garnie d’un appareil aux œufs et à la crème fraîche, de fromage râpé et de jambon blanc. Sa texture réussie repose sur le contraste entre un fond croustillant et une garniture prise mais encore fondante. Le fromage et le jambon apportent déjà du sel : l’assaisonnement se dose donc avec retenue. Servie tiède, elle convient en entrée, en plat avec une salade ou pour un repas froid, tandis que des légumes rôtis peuvent compléter une portion plus consistante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser : elle sera plus souple.
Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pressez-la contre les parois, égalisez le bord au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement jusqu’à homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez la crème fraîche en filet, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez la liaison avant de rectifier l’assaisonnement.
Râpez le fromage si nécessaire et coupez le jambon blanc en petits dés réguliers. Ajoutez-les à l’appareil œuf-crème et mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérienne.
Versez la préparation sur le fond de tarte et répartissez-la à la spatule sans trop tasser. Laissez un petit espace libre au bord pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris au toucher ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Si la croûte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la au couteau bien aiguisé et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et fruité, dont l’acidité équilibre la garniture crémeuse et fromagée. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette au citron apporte fraîcheur et légèreté. Des légumes rôtis offrent un accompagnement chaud et une texture contrastée. En dessert, une compote de pommes tiède peu sucrée prolonge le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique, afin de préserver la garniture et d’éviter que la pâte ne ramollisse sous la condensation. Ne couvrez pas la quiche avant qu’elle soit revenue à température ambiante. Le lendemain, réchauffez les parts rapidement dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour leur rendre du croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les morceaux et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant le repas pour les laisser revenir progressivement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
