Tarte maison croustillante et gourmande
Impossible de résister à l'appel d'une tarte maison croustillante et gourmande : elle sent bon le confort, rassemble sans effort et transforme un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, cette tarte évoque les déjeuners pressés qui deviennent chaleureux et les dîners partagés où chacun se sert à sa guise. La pâte brisée offre une base dorée et légère qui contraste avec l'onctuosité de la garniture : crème fraîche épaisse et œuf créent une texture soyeuse, tandis que le fromage râpé apporte une note fondante et légèrement toastée. Le jambon blanc ajoute du caractère sans alourdir, et un simple assaisonnement de sel et poivre suffit à révéler l'ensemble des saveurs. C'est une recette polyvalente, parfaite en entrée, en plat principal accompagné d'une salade, ou en pique-nique improvisé. Accessible et fiable, cette tarte promet réussite et plaisir à chaque fournée - idéale pour cuisiner vite tout en régalant la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille sur une position centrale pour assurer une cuisson régulière .
Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille sur une position centrale pour assurer une cuisson régulière .
Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis ; égalisez le bord avec un couteau et piquez le fond à la fourchette afin d’empêcher la formation de poches d’air à la cuisson.Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis ; égalisez le bord avec un couteau et piquez le fond à la fourchette afin d’empêcher la formation de poches d’air à la cuisson.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour homogénéiser le jaune et le blanc .
Incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si besoin pour ajuster la saison.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour homogénéiser le jaune et le blanc .
Incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si besoin pour ajuster la saison. -
Étape 4Râpez le fromage si ce n’est pas déjà fait et coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent bien dans la garniture .
Ajoutez-les à l’appareil œuf-crème et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement aérienne.Râpez le fromage si ce n’est pas déjà fait et coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent bien dans la garniture .
Ajoutez-les à l’appareil œuf-crème et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement aérienne. -
Étape 5Versez la préparation sur le fond de tarte en répartissant bien à l’aide d’une spatule pour niveler la surface sans trop tasser, en veillant à laisser un petit espace libre au bord pour éviter les débordements pendant la cuisson.Versez la préparation sur le fond de tarte en répartissant bien à l’aide d’une spatule pour niveler la surface sans trop tasser, en veillant à laisser un petit espace libre au bord pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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Étape 6Enfournez la tarte et faites-la cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris au toucher (utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle ressorte propre). Si la croûte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.Enfournez la tarte et faites-la cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris au toucher (utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle ressorte propre). Si la croûte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
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Étape 7Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que la pâte conserve son croustillant .
Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur fondant.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que la pâte conserve son croustillant .
Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur fondant.
Les conseils du chef
La réussite commence par contrôler l'humidité de la garniture pour éviter une pâte détrempée en égouttant légèrement le jambon et en utilisant une crème épaisse pas trop fluide afin que l'appareil se fige sans rendre le fond mou. Un rebord de pâte bien foncé résulte d'un bord pincé et d'une cuisson uniforme donc garder la pâte froide avant cuisson et enfourner dans un four bien préchauffé pour un choc thermique efficace.
Pour un fond croustillant, précuire la pâte quelques minutes sans garniture ou badigeonner le fond d'un blanc d'œuf battu pour créer une barrière entre la pâte et la crème. Le fromage râpé peut libérer beaucoup de gras alors préférer un râpé ferme et répartir une fine couche au fond pour réguler l'humidité et obtenir une surface gratinée homogène.
Assaisonner avec parcimonie et goûter la liaison œuf‑crème avant d'ajouter le sel car le fromage et le jambon concentrent déjà du sel. Surveiller la cuisson visuelle plutôt que strictement le temps et utiliser la pointe d'un couteau au centre pour vérifier que l'appareil est pris sans être sec.
Laisser reposer 10 minutes minimum hors du four pour que la garniture se stabilise et tranche proprement, ce qui améliorera texture et présentation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la garniture crémeuse et fromagère, proposez en boisson un vin blanc sec et fruité à bonne acidité afin de trancher le gras et réveiller le fond de tarte croustillant.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera fraîcheur et acidité pour alléger la progression du repas.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés offrent un contraste de texture et une douceur qui répond au salé du jambon.
En dessert, optez pour une compote de pommes tiède peu sucrée pour clore sur une note fruitée qui nettoie le palais sans écraser la finesse de la tarte.
Conservation
La tarte maison croustillante peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la saveur si elle est stockée trop longtemps.
Il est préférable de consommer la tarte dans les 24 heures pour profiter pleinement de sa texture croustillante.
Pour réchauffer, placez-la au four à 150°C pendant environ 10 minutes afin de retrouver ce croustillant tant apprécié.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, des allergènes courants.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un mélange d'aquafaba et de fécule de maïs.
Pour remplacer la crème fraîche, une alternative à base de soja peut être envisagée pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient détrempée au contact de la crème et de la garniture ?
Pourquoi la surface de la tarte brûle ou brunit de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
