Soupe onctueuse aux cerises fraîches, recette facile et rapide
Laissez-vous surprendre par la douceur acidulée de cette soupe onctueuse aux cerises fraîches : un plaisir simple qui transforme un panier de fruits en un moment de fraîcheur à partager. Inspirée des desserts de saison et des traditions fruitières de nos régions, cette préparation met la cerise à l'honneur sans la compliquer, idéale quand le soleil appelle à des recettes légères et colorées. Au palais, la chair juteuse des cerises apporte la rondeur, le sucre équilibre juste ce qu'il faut d'intensité, tandis qu'un filet de jus de citron réveille les arômes et apporte une vivacité bienvenue ; la feuille de menthe termine le tout par une note herbacée qui laisse la bouche nette et fraîche. Servie tiède ou froide, en entrée fruitée, en dessert léger ou pour un goûter raffiné, cette soupe promet une bouche gourmande sans lourdeur. Facile et rapide à réaliser, elle séduira autant les amateurs de saveurs franches que les curieux en quête d'une recette estivale réussie à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus ; égouttez-les soigneusement puis dénoyautez chaque fruit en veillant à conserver la chair intacte, en utilisant un dénoyauteur ou en fendant la peau et en retirant le noyau à la main pour éviter d'écraser les fruits.Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus ; égouttez-les soigneusement puis dénoyautez chaque fruit en veillant à conserver la chair intacte, en utilisant un dénoyauteur ou en fendant la peau et en retirant le noyau à la main pour éviter d'écraser les fruits.
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Étape 2Versez les 300 ml d'eau dans une casserole large pour permettre une cuisson homogène, ajoutez les cerises dénoyautées en une seule couche si possible afin qu'elles chauffent uniformément, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen.Versez les 300 ml d'eau dans une casserole large pour permettre une cuisson homogène, ajoutez les cerises dénoyautées en une seule couche si possible afin qu'elles chauffent uniformément, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen.
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Étape 3Dès les premiers frémissements, réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement .
Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour que les cerises libèrent leur jus sans coller au fond, surveillez la texture : la chair doit être tendre mais pas complètement réduite en purée.Dès les premiers frémissements, réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement .
Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour que les cerises libèrent leur jus sans coller au fond, surveillez la texture : la chair doit être tendre mais pas complètement réduite en purée. -
Étape 4Hors du feu, incorporez le sucre et le jus de citron .
Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre afin d'équilibrer l'acidité et de renforcer les arômes, goûtez et ajustez légèrement l'acidité si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron supplémentaire.Hors du feu, incorporez le sucre et le jus de citron .
Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre afin d'équilibrer l'acidité et de renforcer les arômes, goûtez et ajustez légèrement l'acidité si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron supplémentaire. -
Étape 5Réunissez la préparation dans le bol d'un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant, puis mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si vous souhaitez une texture très fine, passez la purée au chinois ou à travers une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire tous les sucs.Réunissez la préparation dans le bol d'un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant, puis mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si vous souhaitez une texture très fine, passez la purée au chinois ou à travers une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire tous les sucs. -
Étape 6Laissez revenir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis transferrez la soupe dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur au moins une heure afin de la servir bien fraîche et d'affiner la tenue en bouche.Laissez revenir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis transferrez la soupe dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur au moins une heure afin de la servir bien fraîche et d'affiner la tenue en bouche.
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Étape 7Au moment du service, répartissez la soupe froide dans des bols ou des verrines, déposez délicatement les feuilles de menthe lavées et ciselées pour apporter fraîcheur et contraste aromatique, et si vous le souhaitez ajoutez quelques cerises entières réservées pour la décoration et une petite râpure de zeste de citron pour réveiller les parfums.Au moment du service, répartissez la soupe froide dans des bols ou des verrines, déposez délicatement les feuilles de menthe lavées et ciselées pour apporter fraîcheur et contraste aromatique, et si vous le souhaitez ajoutez quelques cerises entières réservées pour la décoration et une petite râpure de zeste de citron pour réveiller les parfums.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe de cerises impeccable, choisir des fruits bien mûrs mais fermes garantit un équilibre entre douceur et acidité et évite une purée aqueuse, et ajuster la quantité de sucre en ajoutant progressivement permet de goûter et d'éviter l'excès qui masque la saveur naturelle. Utiliser de l'eau froide au départ aide à extraire une couleur et un goût plus francs sans brûler les fruits, et maintenir une ébullition douce pendant la cuisson préserve les arômes fragiles et limite l'amertume.
Pour un résultat onctueux, mixer par intermittence en raclant les parois du bol et passer la soupe au tamis si la texture doit être parfaitement lisse afin d'éliminer les fibres et résidus. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson ou juste avant le repos préserve la fraîcheur aromatique et équilibre le sucre sans l'oxyder.
Refroidir d'abord à température ambiante puis réfrigérer permet une meilleure organisation des saveurs et évite la condensation qui diluerait la préparation. Ajuster la consistance avec un filet d'eau glacée plutôt qu'en chauffant de nouveau assure une texture légère.
Conserver dans un contenant hermétique et consommer sous 48 heures pour garder couleur et parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur sucrée et l'acidité vive du plat, associez-le à un vin moelleux ou demi-sec légèrement fruité dont la sucrosité équilibrera l'acidité des cerises sans alourdir le palais.
En entrée légère, proposez une salade de jeunes pousses et fromage de chèvre frais pour jouer sur le contraste salé et la fraîcheur herbacée apportée par la menthe.
En accompagnement, des biscuits secs peu sucrés ou des tuiles aux amandes apportent du croquant et tempèrent l'onctuosité tout en prolongeant la longueur aromatique.
En guise de dessert complémentaire, un yaourt nature ou un fromage blanc léger relancera l'acidité et offrira une fin de repas équilibrée.
Conservation
Cette soupe onctueuse aux cerises peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la protéger des odeurs fortes, car les cerises sont sensibles aux arômes environnants.
En raison de l'acidité du jus de citron, cette préparation n'est pas recommandée pour une congélation, car elle pourrait altérer la texture et le goût.
De plus, il est préférable de consommer la soupe fraîche pour apprécier pleinement la richesse des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles, il est possible de remplacer le sucre par un édulcorant naturel comme le sirop d'agave, tout en ajustant la quantité selon le goût désiré.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la préparation perd-elle de la saveur ou devient-elle trop fade après la cuisson ?
Pourquoi la texture se sépare-t-elle ou devient-elle aqueuse après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
