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Cette soupe de cerises est une préparation fruitée mixée, servie froide en entrée ou en dessert. Les cerises cuites brièvement sont adoucies par le sucre, réveillées par le jus de citron, puis relevées de menthe au moment du service. Le mixage lui donne une texture onctueuse ; un passage au chinois la rend parfaitement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Réservez quelques cerises entières pour le décor et dénoyautez les autres au dénoyauteur ou à la main, sans écraser leur chair.
Versez l'eau froide dans une casserole large, ajoutez les cerises dénoyautées en une seule couche si possible, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen.
Dès les premiers frémissements, réduisez le feu et maintenez un léger mijotement. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps ; la chair doit être tendre, sans être complètement réduite en purée.
Hors du feu, incorporez le sucre et le jus de citron. Remuez jusqu'à dissolution complète, goûtez, puis ajustez l'acidité si nécessaire avec un filet supplémentaire de jus de citron.
Versez la préparation dans le bol d'un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse. Pour une texture très fine, passez-la au chinois ou dans une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère.
Laissez la soupe revenir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Placez-la au réfrigérateur au moins une heure avant de la servir bien fraîche.
Au moment du service, répartissez la soupe froide dans des bols ou des verrines. Déposez la menthe lavée et ciselée, puis ajoutez éventuellement les cerises entières réservées et un peu de zeste de citron.
Plats de résistance de saison
Brandade de pois cassés aillée
Langoustines nacrées et chicons
Homard laqué au gingembre et sésame
Fish and Chips au cabillaud
Roulades de soles au vin blanc
Saucisson à la Bourguignonne Tendre et Viné
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Courgettes farcies au trio de fromages
Dinde et sa sauce cacao intense
Hollandaise Soyeuse au Beurre Clarifié
Escalopes de veau flambées et crème
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin moelleux ou demi-sec fruité, dont la sucrosité équilibre l'acidité des cerises. Une salade de jeunes pousses au chèvre frais apporte un contraste salé ; des biscuits peu sucrés ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Un yaourt nature ou du fromage blanc convient aussi en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique, au réfrigérateur, et consommez-la sous 48 heures. Après quelques heures au frais, le sucre et le citron s'équilibrent et les cerises intensifient leur couleur. À défaut de boîte fermée, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la pellicule sèche. Ajoutez la menthe au dernier moment. Pour une garde plus longue, congelez la soupe dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
