Velouté de moules au safran : recette raffinée et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement les moules sous l'eau froide en éliminant les impuretés et les barbes.
2. Étape 2 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'échalote finement hachée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. Étape 3 Ajouter les moules dans la casserole, verser le vin blanc sec, couvrir et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
4. Étape 4 Retirer les moules de la casserole, décoquiller en conservant quelques moules entières pour la décoration, puis filtrer le jus de cuisson.
5. Étape 5 Remettre le jus filtré dans la casserole, ajouter le safran et laisser infuser 2 minutes à feu doux.
6. Étape 6 Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer selon le goût, puis mixer le tout pour obtenir un velouté lisse et homogène.
7. Étape 7 Remettre les moules décoquillées dans la crème, réchauffer doucement sans faire bouillir.
8. Étape 8 Servir le velouté chaud dans une assiette creuse, décorer avec les moules entières réservées et accompagner d'un morceau de pain grillé.

Conseil du chef

Utiliser des moules fraîches et bien nettoyées pour un goût optimal., Ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu'elle ne tranche., Le safran doit être infusé doucement pour libérer toutes ses saveurs.

À accompagner avec

pain grillé, vin blanc sec