Soupe savoureuse aux oreilles de chat : recette traditionnelle et facile
Quand le soir fraîchit, une soupe réconfortante a ce pouvoir simple de rassembler et d'apaiser. Cette soupe savoureuse aux oreilles de chat reprend ce charme des plats familiaux : des pâtes en forme d'oreille qui tiennent bien en bouche, un bouillon de volaille parfumé et des légumes coupés gros pour garder du caractère. Inspirée des traditions méditerranéennes de cuisine maison, elle chante l'honnêteté des saveurs sans complication inutile - parfaite pour un repas de semaine ou pour recevoir sans stress. Au nez, c'est la rondeur du bouillon qui domine, relevée par l'oignon doucement caramélisé et la fraîcheur discrète du céleri. En bouche, les oreilles de chat apportent une texture tendre et chaleureuse tandis que la carotte ajoute une douceur naturelle qui équilibre l'ensemble. Un filet d'huile d'olive et un assaisonnement juste suffisent à révéler toute la gourmandise du plat. Accessible et rapide à préparer, cette recette traditionnelle promet un bol réconfortant à chaque cuillerée, idéal pour retrouver le goût des repas faits maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une agréable texture en bouche .
Coupez la branche de céleri en fines tranches biaisées afin de libérer davantage d'arômes pendant la cuisson.Commencez par préparer les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une agréable texture en bouche .
Coupez la branche de céleri en fines tranches biaisées afin de libérer davantage d'arômes pendant la cuisson. -
Étape 2Émincez l'oignon très finement : un hachage serré permettra de faire fondre l'oignon et d'apporter une base sucrée subtile à la soupe sans morceaux trop volumineux.Émincez l'oignon très finement : un hachage serré permettra de faire fondre l'oignon et d'apporter une base sucrée subtile à la soupe sans morceaux trop volumineux.
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Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille adaptée à feu moyen .
L'huile doit devenir légèrement brillante sans fumer pour préserver ses arômes.Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille adaptée à feu moyen .
L'huile doit devenir légèrement brillante sans fumer pour préserver ses arômes. -
Étape 4Ajoutez l'oignon émincé dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement avec une cuillère en bois .
Poursuivez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager un parfum doux et caramelisé, environ 3–4 minutes.Ajoutez l'oignon émincé dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement avec une cuillère en bois .
Poursuivez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager un parfum doux et caramelisé, environ 3–4 minutes. -
Étape 5Incorporez les dés de carotte et les tranches de céleri aux oignons .
Faites revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant pour nacrer les légumes : ils doivent s'attendrir sans être colorés, ce qui concentre les saveurs tout en gardant un léger croquant.Incorporez les dés de carotte et les tranches de céleri aux oignons .
Faites revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant pour nacrer les légumes : ils doivent s'attendrir sans être colorés, ce qui concentre les saveurs tout en gardant un léger croquant. -
Étape 6Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes pour éviter un choc thermique .
Portez l'ensemble à frémissement puis augmentez légèrement le feu jusqu'à une douce ébullition pour bien extraire les saveurs du céleri et de la carotte.Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes pour éviter un choc thermique .
Portez l'ensemble à frémissement puis augmentez légèrement le feu jusqu'à une douce ébullition pour bien extraire les saveurs du céleri et de la carotte. -
Étape 7Lorsque le bouillon bout, ajoutez les oreilles de chat (pâtes) en les répartissant uniformément dans la casserole pour qu'elles cuisent de façon homogène .
Remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent entre elles ou au fond.Lorsque le bouillon bout, ajoutez les oreilles de chat (pâtes) en les répartissant uniformément dans la casserole pour qu'elles cuisent de façon homogène .
Remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent entre elles ou au fond. -
Étape 8Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez cuire les pâtes pendant environ 10 minutes en surveillant la texture : goûtez ponctuellement pour vérifier qu'elles sont tendres mais encore souples, ajustez le temps si nécessaire selon le format des pâtes.Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez cuire les pâtes pendant environ 10 minutes en surveillant la texture : goûtez ponctuellement pour vérifier qu'elles sont tendres mais encore souples, ajustez le temps si nécessaire selon le format des pâtes.
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Étape 9En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement : ajoutez le sel puis le poivre, mélangez et goûtez à nouveau pour équilibrer les saveurs .
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent.En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement : ajoutez le sel puis le poivre, mélangez et goûtez à nouveau pour équilibrer les saveurs .
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent. -
Étape 10Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés, en répartissant légumes et pâtes de manière homogène .
Proposez en accompagnement du pain croustillant ou un filet d'huile d'olive cru pour une touche finale parfumée.Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés, en répartissant légumes et pâtes de manière homogène .
Proposez en accompagnement du pain croustillant ou un filet d'huile d'olive cru pour une touche finale parfumée.
Les conseils du chef
La réussite de cette soupe repose sur la maîtrise des temps de cuisson et la mise en ordre des ingrédients pour préserver textures et saveurs, par conséquent préparer tous les éléments à l'avance évite la surcuisson des pâtes et un légume pâteux. Utiliser un bouillon chaud au moment d'ajouter les pâtes réduit le temps de cuisson nécessaire et empêche qu'elles ne gonflent excessivement au repos.
Râfiner la coupe des légumes en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et évite des poches trop fermes ou trop fondantes. Ajuster la chaleur pour maintenir un frémissement doux plutôt qu'une forte ébullition prévient l'éclatement des pâtes et concentre mieux les arômes du bouillon.
Saler par étapes plutôt qu'un seul ajout final permet de corriger sans sur-saler et de tenir compte de la salinité du bouillon industriel. Goûter tôt et souvent est le meilleur moyen de juger l'assaisonnement et la cuisson des pâtes.
Prévoir un court repos de deux à trois minutes hors du feu après cuisson évite que les pâtes continuent de ramollir de façon incontrôlée. Enfin filtrer rapidement les éventuels résidus d'oignon brûlé dans le fond de la casserole évite les amertumes et garde la soupe nette et brillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture tendre des pâtes et la chaleur du bouillon, optez pour une salade croquante à base de mâche, radis et vinaigrette au citron afin d'apporter fraîcheur et acidité qui réveillent le plat.
En accompagnement chaud, des croûtons dorés à l'ail et au beurre fondant ajoutent du gras et du croustillant pour contrebalancer la douceur des carottes et du céleri.
Côté boisson, un vin blanc sec et léger avec une belle acidité soutiendra le bouillon de volaille sans l'écraser, tandis qu'un thé vert léger peut souligner les notes végétales pour une alternative sans alcool.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes apporte une finale nette et digestive qui nettoie le palais.
Conservation
Cette soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité potentielle du bouillon, qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont laissées trop longtemps dans la soupe.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de stocker les pâtes séparément du bouillon.
En cas de congélation, privilégiez le bouillon seul, car les pâtes peuvent devenir molles lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pâtes qui peuvent contenir du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des pâtes à base de riz ou de maïs, qui apporteront une texture tout aussi agréable à votre soupe.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses et collantes dans le bouillon ?
Pourquoi les légumes restent-ils durs malgré la cuisson dans le bouillon ?
Pourquoi le bouillon devient-il trouble et gras après l'ajout des pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
