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Ce bouillon fumant associe des pâtes en forme d'oreilles de chat, un bouillon de volaille et des légumes taillés finement. L'oignon sué, la carotte douce et le céleri composent une base légère, tandis que les pâtes apportent une texture tendre. Le plat se termine par un assaisonnement au sel et au poivre, puis un court repos hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Coupez la branche de céleri en fines tranches biaisées.
Émincez l'oignon très finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux en remuant régulièrement. Poursuivez environ 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum sans colorer.
Ajoutez la carotte et le céleri, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant. Les légumes doivent s'attendrir sans coloration.
Faites chauffer le bouillon de volaille, puis versez-le chaud sur les légumes. Portez à frémissement, puis maintenez une douce ébullition.
Lorsque le bouillon bout, ajoutez les oreilles de chat en les répartissant dans la casserole. Remuez doucement pour éviter qu'elles n'attachent entre elles ou au fond.
Baissez le feu et maintenez un léger frémissement. Faites cuire les pâtes environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore souples ; goûtez pour ajuster si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez le sel puis le poivre et mélangez. Goûtez, rectifiez si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer 1 minute.
Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés, en répartissant les légumes et les pâtes. Proposez éventuellement du pain croustillant ou un filet d'huile d'olive cru.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade de mâche et de radis à la vinaigrette au citron : son croquant et sa fraîcheur équilibrent le bouillon chaud. Du pain croustillant ou des croûtons à l'ail apportent une garniture plus consistante. Un vin blanc sec et léger, ou un thé vert, accompagne le plat sans masquer ses notes végétales ; un dessert aux agrumes prolonge ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte parfaitement étanche. Les pâtes continuent d'absorber le bouillon et deviennent plus épaisses et plus tendres avec le temps. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon avant de la réchauffer pour retrouver sa fluidité. Vous pouvez congeler les restes dans un contenant adapté. Consommez-les rapidement pour préserver au mieux la texture souple des oreilles de chat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
