Purée de courgettes onctueuse et légère
Voici une purée de courgettes onctueuse et légère qui réconcilie simplicité et gourmandise à chaque cuillerée. Inspirée des saveurs du potager, elle met la courgette à l'honneur sans la masquer : sa douceur végétale se marie naturellement à la rondeur de la pomme de terre pour offrir une texture veloutée et rassurante. Un soupçon de beurre et une touche de crème apportent juste ce qu'il faut d'onctuosité, tandis que sel et poivre révèlent les arômes sans les couvrir - le résultat est frais, délicat et profondément convivial. Idéale en accompagnement d'un dîner de semaine comme pour un repas plus soigné, cette purée trouve sa place sur toutes les tables grâce à son équilibre entre légèreté et confort. Accessible et rapide à préparer, la recette promet une réussite facile et un plaisir partagé, pour petits et grands qui apprécieront sa douceur et son goût naturel.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et pesticides, puis essuyez-les. Épluchez les pommes de terre et, si vous préférez une purée plus légère, épluchez les courgettes partiellement en laissant une bande de peau pour la couleur et les fibres .
Coupez ensuite les courgettes en tronçons de 2–3 cm et les pommes de terre en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et pesticides, puis essuyez-les. Épluchez les pommes de terre et, si vous préférez une purée plus légère, épluchez les courgettes partiellement en laissant une bande de peau pour la couleur et les fibres .
Coupez ensuite les courgettes en tronçons de 2–3 cm et les pommes de terre en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Placez les morceaux dans le panier d'un cuit-vapeur ou dans une casserole équipée d'un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 18–22 minutes : piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau et vérifiez que les courgettes sont bien tendres et s'écrasent facilement\. Retirez du feu dès que la chair cède pour éviter l'excès d'humidité.Placez les morceaux dans le panier d'un cuit-vapeur ou dans une casserole équipée d'un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 18–22 minutes : piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau et vérifiez que les courgettes sont bien tendres et s'écrasent facilement\. Retirez du feu dès que la chair cède pour éviter l'excès d'humidité.
-
Étape 3Égouttez soigneusement les légumes dans le panier pour éliminer un maximum d'eau de cuisson .
Si nécessaire, transférez-les quelques instants sur un linge propre pour absorber l'humidité résiduelle. Remettez-les tièdes dans un grand bol chaud pour favoriser une meilleure liaison avec les matières grasses.Égouttez soigneusement les légumes dans le panier pour éliminer un maximum d'eau de cuisson .
Si nécessaire, transférez-les quelques instants sur un linge propre pour absorber l'humidité résiduelle. Remettez-les tièdes dans un grand bol chaud pour favoriser une meilleure liaison avec les matières grasses. -
Étape 4Ajoutez le beurre coupé en petits dés sur les légumes chauds pour qu'il fonde rapidement et la crème fraîche en filet. Utilisez une spatule pour intégrer doucement les corps gras puis laissez reposer 1 à 2 minutes afin que les saveurs se fondent et que la température soit idéale pour le mixage.Ajoutez le beurre coupé en petits dés sur les légumes chauds pour qu'il fonde rapidement et la crème fraîche en filet. Utilisez une spatule pour intégrer doucement les corps gras puis laissez reposer 1 à 2 minutes afin que les saveurs se fondent et que la température soit idéale pour le mixage.
-
Étape 5Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par courtes impulsions : commencez doucement pour émulsionner la matière et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Si la purée paraît trop épaisse, incorporez une cuillerée d'eau de cuisson réservée ou un peu de crème pour ajuster la consistance sans la rendre liquide.Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par courtes impulsions : commencez doucement pour émulsionner la matière et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Si la purée paraît trop épaisse, incorporez une cuillerée d'eau de cuisson réservée ou un peu de crème pour ajuster la consistance sans la rendre liquide.
-
Étape 6Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre progressivement, en goûtant entre chaque ajout pour équilibrer les saveurs. Pour une touche aromatique, vous pouvez incorporer une pincée de noix de muscade râpée ou quelques herbes fines ciselées (ciboulette ou persil) à la fin, en remuant délicatement pour préserver l'onctuosité.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre progressivement, en goûtant entre chaque ajout pour équilibrer les saveurs. Pour une touche aromatique, vous pouvez incorporer une pincée de noix de muscade râpée ou quelques herbes fines ciselées (ciboulette ou persil) à la fin, en remuant délicatement pour préserver l'onctuosité.
-
Étape 7Transférez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Servez immédiatement pour profiter de la texture veloutée et des arômes, ou gardez au bain-marie tiède si nécessaire en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.Transférez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Servez immédiatement pour profiter de la texture veloutée et des arômes, ou gardez au bain-marie tiède si nécessaire en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Les conseils du chef
Pour obtenir une purée de courgettes onctueuse et légère sans surprise, préférer des courgettes fermes et de taille similaire pour une cuisson homogène et mesurer les pommes de terre pour conserver le bon ratio amidon-crémeux. Équilibrer les morceaux en gros cubes plutôt que très petits évite une surcuisson et limite l'absorption d'eau excessive.
Utiliser une cuisson vapeur douce permet de préserver les arômes et la texture sans noyer les légumes, et vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau évite une purée pâteuse. Égoutter soigneusement et laisser quelques minutes sur feu très doux ou dans un récipient ouvert pour évaporer l'eau de surface améliore l'onctuosité sans ajouter de gras.
Incorporer le beurre froid en petits dés juste avant de mixer donne une émulsion plus stable et un brillant naturel. Ajouter la crème par petites quantités pendant le mixage permet de contrôler la consistance et d'éviter une préparation trop liquide.
Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout de sel et de poivre pour ne pas masquer la finesse des courgettes. Mixer par courtes impulsions et finir au fouet si besoin pour une texture aérienne et éviter de chauffer excessivement la purée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité végétale, privilégiez un vin blanc sec et vif qui tranche l'onctuosité sans dominer, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé pour apporter de l'acidité et de la minéralité.
En entrée, une salade de jeunes pousses, pamplemousse et vinaigrette légère apporte fraîcheur et amertume compensant le gras de la crème et du beurre.
Comme plat d'accompagnement, des filets de poisson blanc poêlés ou une volaille rôtie au citron renforcent la délicatesse des courgettes en ajoutant de la texture et une note saline.
Pour conclure, un dessert aux agrumes léger réactive la salinité et la fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Cette purée de courgettes peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des courgettes peut provoquer une oxydation, donc il est conseillé de l'utiliser rapidement.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler la purée dans des contenants adaptés, mais attention à la texture qui peut en pâtir.
Il est recommandé de la consommer dans les 2 mois suivant la congélation pour profiter pleinement de sa saveur et de sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par de l'huile d'olive et du yaourt nature pour une version sans produits laitiers, tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la purée détrempe-t-elle et manque-t-elle d'onctuosité au service?
Pourquoi la purée ressort-elle fade malgré l'assaisonnement?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
