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Cette purée associe courgettes et pommes de terre cuites à la vapeur, puis mixées avec du beurre et de la crème fraîche. La pomme de terre apporte de la tenue, tandis que la courgette conserve une saveur végétale douce. L'égouttage soigneux des légumes limite l'excès d'eau et permet d'obtenir une texture onctueuse, à servir en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Épluchez les pommes de terre et, si vous le souhaitez, les courgettes partiellement. Coupez les courgettes en tronçons de 2–3 cm et les pommes de terre en quartiers réguliers.
Placez les légumes dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 18–22 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres, et les courgettes s'écraser facilement. Retirez du feu.
Égouttez soigneusement les légumes dans le panier. Si nécessaire, déposez-les quelques instants sur un linge propre pour absorber l'humidité résiduelle, puis remettez-les tièdes dans un grand bol chaud.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés sur les légumes chauds, puis versez la crème fraîche en filet en en réservant une partie pour ajuster la texture. Intégrez doucement à la spatule et laissez reposer 1 à 2 minutes.
Mixez par courtes impulsions, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Pendant le mixage, incorporez progressivement la crème réservée si la texture est trop épaisse, sans la rendre liquide.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout. Vous pouvez incorporer à la fin une pincée de noix de muscade râpée ou quelques herbes fines ciselées (ciboulette ou persil), puis remuer délicatement.
Transférez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Servez immédiatement ou gardez-la au bain-marie tiède en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un filet de poisson blanc poêlé ou une volaille rôtie au citron : leur texture et leurs notes salées complètent la douceur des courgettes. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse apporte fraîcheur et amertume. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne aussi bien la préparation. Terminez par un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la purée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact évite le dessèchement de la surface. La courgette peut libérer un peu d'humidité avec le temps : mélangez la purée avant de la servir. Le lendemain, les saveurs du beurre et du poivre seront davantage fondues. Pour une conservation longue, répartissez la purée dans des contenants adaptés au congélateur. Réchauffez-la à la casserole avec un filet de crème fraîche pour lui rendre son velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
