Merci !
Ce velouté marin associe du poisson blanc, des crevettes, de la tomate et du fenouil dans un bouillon relevé par l'ail, l'oignon et le vin blanc. Les légumes sont d'abord fondus, puis les tomates et le vin blanc réduits avant l'ajout de l'eau et des produits de la mer. Après une cuisson douce, la soupe est mixée pour obtenir une texture lisse, puis le persil est ajouté hors du feu. Le fenouil apporte une note anisée, tandis que la tomate et le vin blanc équilibrent la douceur du poisson et des crevettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez l'oignon et l'ail, puis taillez-les en fines lanières. Retirez les parties dures du fenouil et émincez le bulbe en tranches très fines.
Chauffez une grande casserole à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon, l'ail et le fenouil en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement transparents sans brunir.
Coupez les tomates en gros dés en conservant leur jus. Ajoutez-les aux légumes, augmentez légèrement le feu et remuez fréquemment pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pulpe se délite et que l'excès d'eau s'évapore.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs. Laissez réduire 2 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajoutez le poisson blanc coupé en morceaux de taille uniforme et les crevettes décortiquées, puis versez l'eau. Portez doucement à frémissement, baissez le feu et écumez si nécessaire.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez après 10 minutes de cuisson, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement sans masquer la saveur du poisson.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes au total, en maintenant de petits frémissements. Le poisson doit rester tendre sans se déliter complètement.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Pour une consistance plus rustique, mixez moins longtemps afin de conserver quelques morceaux de poisson.
Hachez finement le persil et incorporez-le à la soupe juste avant de servir. Servez chaud dans des assiettes creuses, avec éventuellement des croûtons grillés et le reste de l'huile d'olive.
Quiches et tartes salées
Tarte aux Tomates Confites
Quiche courgettes et champignons
Tarte à l'oignon au persil frais
Tourte aux pommes de terre et pesto
Quiche Saumon, Crevettes et Aneth
Tarte courgette et lardons fumés
Clafoutis aux lardons fumés
Tarte aux carottes gratinée
Tarte épinards et crevettes
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Tarte au lapereau, légumes grillés et chèvre
Tourte dorée aux légumes et herbes de Provence
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade d'herbes amères et de fenouil cru finement tranché : sa fraîcheur et son croquant rappellent le fenouil cuit. Des croûtons frottés à l'ail apportent une texture croustillante. Un vin blanc sec et vif équilibre la richesse du bouillon, tandis qu'un dessert léger aux agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une pellicule sèche. Elle se conserve jusqu'à quarante-huit heures au frais ; les arômes du fenouil et du poisson peuvent alors s'équilibrer davantage. Réchauffez-la doucement à feu très doux, sans atteindre l'ébullition. Pour une conservation plus longue, versez-la dans des bocaux en laissant un petit espace sous le couvercle, puis congelez-les. Ajoutez le persil après la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
