Merci !
Ce velouté associe la citrouille, la carotte, l'oignon et l'ail à un curry doux, puis les mixe avec de la crème fraîche. La citrouille apporte une texture naturellement épaisse, la carotte une note sucrée et le curry une chaleur parfumée. Il se sert chaud en entrée ou comme dîner léger, avec du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez la citrouille, retirez les graines et la peau dure, puis taillez-la en dés réguliers d'environ 2 cm. Épluchez et coupez la carotte en rondelles épaisses, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la au plat du couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen. Lorsqu'elle commence à luire, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant. Arrêtez avant qu'il ne brunisse : son parfum doit se dégager sans prendre de coloration.
Ajoutez la citrouille et la carotte. Saupoudrez le curry en deux fois, en goûtant entre les ajouts, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez et faites saisir les légumes 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement la citrouille.
Retirez du feu et éliminez éventuellement une partie du liquide pour ajuster la consistance. Mixez la soupe chaude par impulsions avec un mixeur plongeant, en inclinant légèrement le récipient. Passez-la au chinois ou au tamis fin pour une texture ultra soyeuse.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, en en réservant une partie pour le décor, sans porter la soupe à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude au service.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec la crème réservée, du curry ou des graines rôties, puis proposez du pain croustillant à côté.
Quiches et tartes salées
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Quiche Comté et oignons caramélisés
Tarte endives, poire et bleu crémeux
Tourte au crabe dorée
Tarte Feta et Herbes de Provence
Tarte aux courgettes sans pâte
Tourte Automnale Pruneaux et Pommes
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte provençale thon et feta fondante
Quiche aux tomates et fromage
Tourte au chèvre et pommes de terre
Chausson au bœuf et aux oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling sec ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la crème et le curry. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte croquant et acidité. Des tartines grillées à l'ail, à l'huile d'olive et au parmesan ajoutent du croustillant. Une salade d'oranges à la fleur d'oranger termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir rapidement le velouté si vous ne le servez pas tout de suite, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une peau. Vous pouvez aussi le congeler dans un contenant fermé, en laissant un peu d'espace sous le couvercle pour permettre l'expansion du liquide. Réchauffez doucement, sans ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
