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Ce velouté de citrouille associe une base de légumes cuits dans le bouillon à du Carré Frais incorporé hors du feu. La citrouille apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que l'échalote et l'huile d'olive renforcent ses arômes. Le fromage frais donne une texture lisse et onctueuse, complétée au moment du service par la ciboulette. Il se sert chaud, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler la citrouille, retirer les graines et les filandres, puis tailler la chair en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm.
Peler l'échalote et la couper en fines lamelles.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
Ajouter les cubes de citrouille et les faire revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile et commencent à s'assouplir sans se déliter.
Verser le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement. Laisser cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les cubes.
Hors du feu, incorporer le Carré Frais en morceaux. Mixer au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux, en raclant les parois pour homogénéiser la texture.
Goûter, puis rectifier progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, sans masquer la douceur de la citrouille ni la fraîcheur du fromage.
Servir immédiatement le velouté dans des bols préchauffés. Parsemer de ciboulette finement ciselée et, si vous le souhaitez, terminer par un filet d'huile d'olive.
Quiches et tartes salées
Tarte au saumon et épinards frais
Tarte saumon et poireaux
Tourte au mouton et pommes de terre
Tarta Argentina au Bœuf
Tarte au surimi et ciboulette
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Flamiche au Maroilles crémeuse
Tourte Saumon et Choucroute
Quiche fumée au haddock, poireaux et cheddar
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tarte Dijonnaise piquante
Tarte aux oignons caramélisés et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un riesling non boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la douceur de la citrouille. Une salade de mâche, pommes vertes et noix apporte fraîcheur et croquant. Des croûtons à l'huile d'olive et au romarin ajoutent des notes toastées et une texture contrastante. Pour finir, une poire pochée ou un sorbet au citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser totalement refroidir le velouté avant de le placer dans un récipient hermétique. Sa texture devient plus soyeuse le lendemain, tandis que les saveurs de la citrouille, du fromage frais et de l'échalote se fondent davantage. Appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau et préserver la couleur orangée. Conserver la ciboulette à part dans du papier absorbant humide et l'ajouter au moment du service. Pour une garde longue, congeler le velouté dans des contenants adaptés. Le réchauffer doucement à feu très doux, en ajoutant un peu de bouillon de légumes si sa consistance est devenue trop dense.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
