Consommé Velouté de Carré Frais à la Citrouille
Un velouté peut transformer une soirée ordinaire en moment réconfortant : ce Consommé Velouté de Carré Frais à la Citrouille incarne exactement cette promesse. Inspiré des saveurs d'automne, il marie la douceur fondante de la chair de citrouille à l'onctuosité lactée du Carré Frais pour offrir une soupe à la fois légère et généreuse. L'échalote apporte une note délicate et parfumée, l'huile d'olive souligne les arômes sans alourdir, et la ciboulette fraîche vient finir l'ensemble d'une pointe herbacée qui réveille le tout. En bouche, l'équilibre entre la rondeur sucrée de la citrouille et la fraîcheur crémeuse du Carré Frais crée une texture soyeuse et gourmande, parfaite en entrée raffinée ou en plat du soir accompagné d'un bon pain. Simple à réaliser et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir immédiat - idéale pour se réchauffer et partager un moment convivial autour d'un bol chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler soigneusement la citrouille à l'aide d'un économe robuste, retirez les graines et la filandre puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène et un mixage sans grumeaux.Commencez par peler soigneusement la citrouille à l'aide d'un économe robuste, retirez les graines et la filandre puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène et un mixage sans grumeaux.
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Étape 2Pelez et coupez l'échalote en fines lamelles : l'objectif est d'obtenir des morceaux qui fondront rapidement et libéreront leurs arômes sans brûler.Pelez et coupez l'échalote en fines lamelles : l'objectif est d'obtenir des morceaux qui fondront rapidement et libéreront leurs arômes sans brûler.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen .
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui développera une note douce et caramélisée.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen .
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui développera une note douce et caramélisée. -
Étape 4Ajoutez les cubes de citrouille dans la casserole et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'échalote .
Cette étape concentre les saveurs et aide les cubes à commencer à ramollir sans se déliter.Ajoutez les cubes de citrouille dans la casserole et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'échalote .
Cette étape concentre les saveurs et aide les cubes à commencer à ramollir sans se déliter. -
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur la citrouille, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire 18 à 20 minutes en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau : les cubes doivent être fondants.Versez le bouillon de légumes chaud sur la citrouille, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire 18 à 20 minutes en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau : les cubes doivent être fondants. -
Étape 6Hors du feu, incorporez le Carré Frais en morceaux dans la casserole puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et onctueux, en raclant les parois pour homogénéiser la texture.Hors du feu, incorporez le Carré Frais en morceaux dans la casserole puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et onctueux, en raclant les parois pour homogénéiser la texture.
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Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre .
Ajustez progressivement pour respecter l'équilibre entre la douceur de la citrouille et la fraîcheur du fromage sans masquer les arômes.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre .
Ajustez progressivement pour respecter l'équilibre entre la douceur de la citrouille et la fraîcheur du fromage sans masquer les arômes. -
Étape 8Servez immédiatement le consommé velouté dans des bols préchauffés, parsemez la ciboulette finement ciselée pour apporter une touche herbacée et terminez par un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour une brillance et un parfum supplémentaire.Servez immédiatement le consommé velouté dans des bols préchauffés, parsemez la ciboulette finement ciselée pour apporter une touche herbacée et terminez par un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour une brillance et un parfum supplémentaire.
Les conseils du chef
La réussite d'un velouté passe par la qualité et la préparation des ingrédients et par quelques gestes simples et systématiques qui évitent les erreurs courantes. Utiliser une citrouille ferme et sans taches garantit un goût sucré naturel et une texture onctueuse après cuisson.
Couper des cubes de taille homogène assure une cuisson régulière et évite les morceaux pâteux ou trop fermes. Saisir rapidement l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans la colorer développe le parfum sans amertume.
Adapter la quantité de bouillon pour obtenir une texture entre soupe et velouté permet d'ajuster facilement à la fin plutôt que de diluer excessivement. Contrôler la cuisson de la citrouille avec la pointe d'un couteau évite la surcuisson qui alourdit la texture.
Mixer en plusieurs brèves impulsions et racler les bords favorise un émulsion lisse et empêche la formation de bulles d'air. Incorporer le Carré Frais hors du feu permet d'obtenir une onctuosité soyeuse sans coagulation.
Assaisonner progressivement en trois fois et goûter chaud et tiède capture mieux l'équilibre sel-poivre. Ciseler la ciboulette au dernier moment conserve sa fraîcheur aromatique et évite qu'elle noircisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur on privilégiera un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un riesling non boisé qui relève l'acidité et tranche la rondeur du fromage frais sans l'alourdir.
En entrée, une salade de mâche aux pommes vertes et noix apporte fraîcheur, croquant et une pointe d'aigreur qui contrebalance le gras du velouté.
En accompagnement, des croûtons à l'huile d'olive et romarin offrent texture et notes toastées pour jouer sur le contraste des textures.
Pour conclure la progression, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron nettoie le palais en douceur et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver le consommé velouté de Carré Frais à la citrouille, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre et de le réfrigérer.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
En raison de l'acidité naturelle de la citrouille et de la présence de produits laitiers, ce velouté est relativement fragile et doit être consommé rapidement pour éviter toute altération de sa texture et de ses saveurs.
Ne le congelez pas, car la texture crémeuse du Carré Frais se dégradera au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le Carré Frais par un fromage à tartiner vegan à base de noix de cajou ou de soja, offrant une texture crémeuse tout en restant léger.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi le velouté se sépare-t-il en deux phases après réchauffage?
Pourquoi la soupe manque-t-elle de profondeur de goût malgré l'assaisonnement?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
