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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une farce de bœuf haché et de foie de volaille. L’échalote revenue au beurre apporte une base douce, la crème lie la préparation et la truffe noire parfume l’ensemble. La garniture est enfermée entre deux abaisses de pâte, puis cuite jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le centre chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à tarte individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
Pelez et hachez très finement l’échalote. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l’échalote sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes.
Coupez le foie de volaille en petits morceaux réguliers. Ajoutez-le dans la poêle avec le bœuf haché, augmentez légèrement le feu et saisissez le tout jusqu’à légère coloration, en émiettant la viande à la spatule.
Lorsque les morceaux sont dorés et que l’excès d’eau s’est évaporé, baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
Râpez ou émincez très finement la truffe noire. Incorporez-la à la préparation hors du feu, remuez doucement, puis laissez la farce tiédir complètement avant le montage.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncez le moule, ajustez les bords et piquez le fond à la fourchette si nécessaire. Versez la garniture, puis tassez-la légèrement pour chasser les bulles.
Déposez un disque de pâte brisée aux dimensions du moule sur la garniture. Soudez les bords en les pinçant ou en les crantant avec une fourchette, puis réalisez une petite cheminée ou des incisions pour laisser s’échapper la vapeur.
Battez l’œuf et badigeonnez uniformément la surface de la tourte avec un pinceau. Parsemez éventuellement d’un voile de sel fin.
Enfournez la tourte au centre du four et faites cuire environ 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et le centre chaud. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium et prolongez la cuisson jusqu’à cuisson à cœur.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez chaud.
Des salades pour accompagner
Pois gourmands et œuf mollet
Salade de thon, pois chiches, œufs durs et tomate
Betteraves au cumin et herbes fraîches
Salade au thon et légumes d'été
Concombre Crémeux à l'Aneth et à l'Ail
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade aux 4 fromages et fruits frais
Concombres à la coriandre fraîche
Salade Savoyarde
Salade chou blanc, ananas et pomme
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un pinot noir ou un merlot jeune, dont le fruité et les tanins souples équilibrent la farce riche et la truffe. Une salade tiède de mâche et d’endives, assaisonnée au vinaigre de Xérès et agrémentée de noisettes grillées, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au thym complètent le plat. Un fromage à pâte pressée peu salé et une compote de poire terminent le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tourte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un repos au frais pendant une nuit intensifie les parfums de la truffe, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Réchauffez-la au four à température douce. Couvrez le dessus de papier sulfurisé si les bords colorent trop vite. Pour une conservation longue, congelez la tourte refroidie dans un sac adapté. Sortez-la quelques heures avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
