Tourte gourmande aux poireaux et champignons

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tourte gourmande aux poireaux et champignons, c'est le plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux à partager. Inspirée des parfums doux des jardins d'hiver et des marchés de campagne, cette tarte généreuse marie la douceur soyeuse du poireau aux notes terreuses du champignon de Paris pour un résultat à la fois simple et raffiné. La crème apporte une onctuosité enveloppante, l'œuf assure une liaison fondante, et le fromage râpé gratiné ajoute cette pointe de caractère qui fait revenir les assiettes vides. L'huile d'olive et l'ail relèvent délicatement l'ensemble, tandis que sel et poivre gardent l'équilibre sans masquer la finesse des ingrédients. Servie en plat principal avec une salade croquante ou en parts pour un buffet convivial, cette tourte sait se faire aussi bien plat familial que star d'un repas entre amis. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite rapide et des saveurs qui parlent au cœur - parfaite pour les soirs où l'on veut du bon, sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Pâte brisée

150 g

Poireau

100 g

Champignon de Paris

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 gousse

Ail

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

30 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il atteigne une température homogène pendant la préparation. Pendant qu'il chauffe, préparez votre plan de travail et rassemblez ustensiles et ingrédients afin de travailler sans interruption.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il atteigne une température homogène pendant la préparation. Pendant qu'il chauffe, préparez votre plan de travail et rassemblez ustensiles et ingrédients afin de travailler sans interruption.
Étape 2
Nettoyez les poireaux en retirant les racines et les feuilles abîmées, ouvrez-les en deux puis tranchez-les en demi-lunes fines.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide et émincez-les en lamelles régulières pour une cuisson uniforme. Hachez finement la gousse d'ail en veillant à ne pas la réduire en purée afin de préserver sa caractéristique aromatique.

Nettoyez les poireaux en retirant les racines et les feuilles abîmées, ouvrez-les en deux puis tranchez-les en demi-lunes fines.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide et émincez-les en lamelles régulières pour une cuisson uniforme. Hachez finement la gousse d'ail en veillant à ne pas la réduire en purée afin de préserver sa caractéristique aromatique.
Étape 3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen. Quand l'huile frémit légèrement, ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes 30 secondes sans le laisser colorer, puis incorporez les poireaux. Faites-les fondre doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et tendres, environ 6 à 8 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons et augmentez légèrement le feu pour permettre l'évaporation de l'eau qu'ils rendent. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une texture moelleuse et concentrée en goût, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et retirez du feu pour laisser tiédir.

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen. Quand l'huile frémit légèrement, ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes 30 secondes sans le laisser colorer, puis incorporez les poireaux. Faites-les fondre doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et tendres, environ 6 à 8 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons et augmentez légèrement le feu pour permettre l'évaporation de l'eau qu'ils rendent. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une texture moelleuse et concentrée en goût, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et retirez du feu pour laisser tiédir.
Étape 4
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le rapidement à la fourchette avant d'incorporer la crème fraîche épaisse. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse.
Cette liaison apportera moelleux et tenue à la garniture. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le rapidement à la fourchette avant d'incorporer la crème fraîche épaisse. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse.
Cette liaison apportera moelleux et tenue à la garniture. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière.
Foncez-la délicatement dans un moule individuel beurré en pressant sans déchirer, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. Répartissez la préparation légumes-champignons refroidie de manière uniforme sur le fond de pâte, en tassant légèrement pour chasser les bulles. Versez ensuite le mélange œuf-crème en filet pour imprégner la garniture sans la détremper, puis saupoudrez le fromage râpé en une couche homogène afin d'obtenir une belle croûte gratinée à la cuisson.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière.
Foncez-la délicatement dans un moule individuel beurré en pressant sans déchirer, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. Répartissez la préparation légumes-champignons refroidie de manière uniforme sur le fond de pâte, en tassant légèrement pour chasser les bulles. Versez ensuite le mélange œuf-crème en filet pour imprégner la garniture sans la détremper, puis saupoudrez le fromage râpé en une couche homogène afin d'obtenir une belle croûte gratinée à la cuisson.
Étape 6
Si vous souhaitez une tourte fermée, découpez un cercle de pâte pour recouvrir la garniture, déposez-le sur le dessus et soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
Réalisez une petite cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Vous pouvez aussi dorer légèrement la pâte avec un peu d'œuf battu pour une finition brillante.

Si vous souhaitez une tourte fermée, découpez un cercle de pâte pour recouvrir la garniture, déposez-le sur le dessus et soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
Réalisez une petite cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Vous pouvez aussi dorer légèrement la pâte avec un peu d'œuf battu pour une finition brillante.
Étape 7
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes: la pâte doit devenir dorée et croustillante et la garniture légèrement prise. Surveillez la coloration.
Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler la surface.

Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes: la pâte doit devenir dorée et croustillante et la garniture légèrement prise. Surveillez la coloration.
Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler la surface.
Étape 8
Laissez reposer la tourte quelques minutes hors du four avant de la démouler.
Ce temps de repos stabilise la garniture et facilite la découpe. Servez tiède pour profiter des textures fondantes des poireaux et du fromage gratiné, accompagné d'une salade verte assaisonnée légèrement pour contraster les saveurs riches.

Laissez reposer la tourte quelques minutes hors du four avant de la démouler.
Ce temps de repos stabilise la garniture et facilite la découpe. Servez tiède pour profiter des textures fondantes des poireaux et du fromage gratiné, accompagné d'une salade verte assaisonnée légèrement pour contraster les saveurs riches.

Les conseils du chef

Température et cuisson sont déterminantes pour obtenir une pâte croustillante et une garniture crémeuse sans être liquide en sortie de four, donc contrôler la chaleur du four avec un thermomètre est plus fiable que le chiffre du thermostat. Pour éviter une pâte détrempée, égoutter et presser légèrement les légumes cuits dans une passoire ou sur du papier absorbant avant de les déposer sur le fond afin d'éliminer l'excès d'eau tout en conservant du moelleux.

Lorsque la garniture est ajoutée, répartir les légumes de façon homogène et ne pas surcharger le disque de pâte pour garantir une cuisson uniforme et une fermeture nette. Bien sceller les bords en humidifiant légèrement le pourtour avec un peu d'eau et en appuyant avec les dents d'une fourchette pour prévenir toute ouverture pendant la cuisson.

Pour une croûte dorée et brillante, badigeonner délicatement la surface avec un œuf battu et éviter les couches trop épaisses qui risquent de brûler. Si la tourte colore trop vite, baisser la température de 10 à 15°C et prolonger le temps de cuisson pour cuire l'intérieur sans noircir la pâte.

Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de trancher afin que la liaison crème-œuf se fige et facilite un service propre. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire car la concentration de sel augmente légèrement à la cuisson.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse, misez sur une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce qui apportera acidité et fraîcheur tout en coupant le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin confèrent du croustillant et une saveur légèrement résineuse qui fait écho au fromage râpé sans l'alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon offre une belle vivacité et des notes herbacées qui prolongent le goût des poireaux et des champignons.
Pour conclure en douceur, un fromage frais légèrement acidulé ou un yaourt nature sucré au miel peut rafraîchir le palais après la longueur crémeuse du plat.

Conservation

Cette tourte peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de la consommer rapidement pour préserver la texture croustillante de la pâte et la fraîcheur des légumes.
En raison de l'acidité potentielle de la crème fraîche, il est conseillé de ne pas dépasser cette durée de conservation.
Pour réchauffer, préchauffez le four à 150°C et laissez la tourte chauffer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans devenir caoutchouteuse.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par une crème végétale et l'œuf par une préparation à base de graines de lin ou de chia, qui agira comme liant.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée au milieu de la cuisson ? +

Parce que les poireaux et champignons libèrent beaucoup d'eau pendant la cuisson, qui s'accumule sur le fond de pâte. Retirer l'excès d'humidité en cuire la garniture jusqu'à évaporation visible avant de la répartir sur la pâte. La surface de la garniture doit paraître légèrement sèche et concentrée.

Pourquoi la texture des légumes peut-elle rester fibreuse ou trop ferme après la cuisson ? +

Parce que les poireaux et champignons n'ont pas été cuits assez longtemps à feu moyen pour attendrir leurs fibres. Prolonger la cuisson des légumes dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient visiblement tendres avant de les mêler à la crème. Les légumes doivent se plier facilement sous la cuillère.

Pourquoi la tourte peut-elle s'affaisser ou perdre sa tenue après démoulage ? +

Parce que le mélange œuf-crème n'a pas suffisamment pris ou que la garniture est trop humide, empêchant la liaison pendant la cuisson. Cuire la tourte jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre soit ferme au toucher, puis laisser tiédir avant de démouler. Le centre doit être légèrement posé et non liquide.