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Cette tourte associe une pâte brisée à une garniture de poireaux et de champignons de Paris liés par l'œuf et la crème fraîche. Les poireaux sont d'abord fondus avec l'ail, puis les champignons sont cuits jusqu'à évaporation de leur eau pour éviter une garniture trop humide. Le fromage râpé forme une croûte gratinée à la cuisson. La recette peut être préparée ouverte, avec la garniture visible, ou fermée par un second cercle de pâte muni d'une cheminée. Elle se sert tiède, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparez le plan de travail et rassemblez les ustensiles et les ingrédients pendant qu'il chauffe.
Nettoyez les poireaux, retirez les racines et les feuilles abîmées, ouvrez-les en deux puis tranchez-les en demi-lunes fines. Essuyez les champignons avec un chiffon humide et émincez-les en lamelles. Hachez finement la gousse d'ail, sans la réduire en purée.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes 30 secondes sans colorer, puis ajoutez les poireaux. Faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez l'œuf dans un saladier et battez-le à la fourchette. Réservez-en une partie pour la dorure, puis incorporez le reste à la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Beurrez le moule individuel, foncez-le avec la pâte sans la déchirer, puis piquez le fond à la fourchette. Répartissez les légumes refroidis, tassez légèrement, versez la liaison œuf-crème et recouvrez de fromage râpé.
Si vous souhaitez une tourte fermée, découpez un cercle de pâte, déposez-le sur la garniture et soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Réalisez une petite cheminée au centre. Vous pouvez dorer légèrement la pâte avec la partie d'œuf battu réservée.
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit légèrement prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la surface.
Laissez reposer la tourte quelques minutes hors du four avant de la démouler et de la découper. Servez-la tiède, avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade d'avocat au pamplemousse acidulé
Jambonneau et lentilles tièdes
Poivrons grillés et feta
Salade P'tite Moune à la Feta
Pissenlits aux lardons et noix
Salade paysanne aux lardons fumés
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade au chèvre frais et miel
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade thon-banane tahitienne acidulée
Penne, roquette et mozzarella
Salade chinoise cacahuète et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade de mâche, une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi, mais rendent l'ensemble plus copieux. À boire, choisissez un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la vivacité accompagne les poireaux et les champignons. Un fromage frais ou un yaourt nature sucré au miel peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement avant de placer les parts restantes dans un récipient hermétique. Ne couvrez pas la pâte tant qu'elle dégage de la chaleur, car la condensation la ramollirait. Protégez ensuite la surface avec un film alimentaire posé directement contre la garniture pour limiter l'oxydation et préserver le fromage. Les parts se gardent plusieurs jours ; les arômes du poireau et des champignons seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez-les soigneusement et congelez-les plusieurs semaines. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
