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Cette tarte salée associe une pâte brisée à un appareil composé d’œuf, de crème fraîche, de lait et de fromage râpé. La garniture cuit jusqu’à être prise au centre, tandis que la surface dore et que la pâte reste croustillante. Simple à préparer, elle se sert tiède en entrée, au déjeuner ou au dîner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Tapissez le moule de papier cuisson. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncez le moule, pressez les bords puis piquez le fond à la fourchette.
Cassez l’œuf dans un grand saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le lait progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, sans goûter l’appareil cru.
Ajoutez le fromage râpé progressivement et mélangez à la spatule en écrasant légèrement les filaments. Arrêtez dès que la préparation est homogène et qu’elle nappe le dos de la cuillère.
Versez doucement l’appareil sur le fond de tarte sans soulever la pâte. Lissez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes ; protégez la bordure avec une bande de papier aluminium si elle dore trop vite. La surface doit être dorée et le cœur pris, avec la pointe d’un couteau propre ou légèrement humide, mais non liquide.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Crottin rôti au miel et avocat
Salade scandinave hareng, betterave et œuf
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Salade de tomates fraîches au basilic et vinaigre balsamique
Salade au foie gras et asperges
Salade tahitienne au lait de coco
Salade de blé, avocat et surimi
Salade fraîcheur thon, œuf et maïs
Aubergines confites et roquette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour alléger le fromage. Une salade verte légèrement amère, assaisonnée d’huile d’olive et de citron, apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis aux herbes conviennent aussi ; terminez éventuellement par une compote de pommes ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez les parts au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La pâte perdra progressivement de son croustillant et la garniture se raffermira. Le lendemain, réchauffez les parts rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Couvrez la surface de papier sulfurisé pour éviter que le fromage ne se dessèche. Pour une garde longue, congelez les parts bien refroidies dans un sac parfaitement zippé. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
