Tarte au fromage savoureuse aux restes

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte au fromage savoureuse aux restes transforme l'ordinaire en réconfort immédiat : simple, généreuse et parfaite pour terminer un frigo un peu vide sans sacrifier le goût. Inspirée des tartes rustiques que l'on partage en famille, elle s'inscrit dans la cuisine de tous les jours où la débrouille rime avec gourmandise. La pâte brisée apporte une base croustillante face à une garniture crémeuse où œuf, crème fraîche et lait se mêlent pour envelopper le fromage râpé en un ensemble fondant et légèrement doré. Sel et poivre suffisent à révéler la richesse lactée du fromage sans la masquer, offrant un équilibre doux, salé et onctueux qui séduit autant au déjeuner qu'au dîner ou en entrée lors d'un repas convivial. Accessible et rassurante, cette recette valorise les restes tout en garantissant une réussite facile : préparez-vous à savourer une tarte chaleureuse et réconfortante qui devient vite un classique dans votre routine culinaire.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Pâte brisée

100 g

Fromage râpé

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche épaisse

50 ml

Lait

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Moule à tarte

Spatule

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et préparez votre moule (beurré ou tapissé de papier cuisson) afin que la pâte ne colle pas. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière, foncez soigneusement le moule en pressant les bords pour éviter les poches d’air puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et préparez votre moule (beurré ou tapissé de papier cuisson) afin que la pâte ne colle pas. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière, foncez soigneusement le moule en pressant les bords pour éviter les poches d’air puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Étape 2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une texture lisse, puis ajoutez le lait progressivement en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une liaison crémeuse et fluide. Goûtez la base et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le sel, puis le poivre en veillant à bien répartir les épices dans l’appareil.

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une texture lisse, puis ajoutez le lait progressivement en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une liaison crémeuse et fluide. Goûtez la base et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le sel, puis le poivre en veillant à bien répartir les épices dans l’appareil.
Étape 3
Ajoutez le fromage râpé à la préparation en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, et mélangez avec une spatule en écrasant légèrement pour bien incorporer les filaments de fromage et répartir les arômes. Cherchez une consistance homogène, ni trop liquide ni trop épaisse : l’appareil doit napper le dos de la cuillère. Si vous utilisez des restes de fromages variés, mélangez-les pour équilibrer les saveurs et la texture fondue.

Ajoutez le fromage râpé à la préparation en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, et mélangez avec une spatule en écrasant légèrement pour bien incorporer les filaments de fromage et répartir les arômes. Cherchez une consistance homogène, ni trop liquide ni trop épaisse : l’appareil doit napper le dos de la cuillère. Si vous utilisez des restes de fromages variés, mélangez-les pour équilibrer les saveurs et la texture fondue.
Étape 4
Versez doucement l’appareil fromager sur le fond de tarte en veillant à ne pas soulever la pâte. Lissez la surface avec une spatule pour répartir uniformément le mélange et égaliser l’épaisseur. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air qui pourraient provoquer des bosses à la cuisson.

Versez doucement l’appareil fromager sur le fond de tarte en veillant à ne pas soulever la pâte. Lissez la surface avec une spatule pour répartir uniformément le mélange et égaliser l’épaisseur. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air qui pourraient provoquer des bosses à la cuisson.
Étape 5
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le cœur pris sans bouillir. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes .
Si la bordure dore trop vite, protégez-la avec une bande de papier aluminium. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un appareil légèrement humide mais non liquide.

Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le cœur pris sans bouillir. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes .
Si la bordure dore trop vite, protégez-la avec une bande de papier aluminium. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un appareil légèrement humide mais non liquide.
Étape 6
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse et que les arômes se stabilisent. Démoulez ensuite délicatement en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède pour apprécier le fromage fondant et la pâte croustillante .
Accompagnez éventuellement d’une petite salade verte assaisonnée pour équilibrer le plat.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse et que les arômes se stabilisent. Démoulez ensuite délicatement en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède pour apprécier le fromage fondant et la pâte croustillante .
Accompagnez éventuellement d’une petite salade verte assaisonnée pour équilibrer le plat.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte au fromage toujours réussie, contrôler la cuisson de la garniture est essentiel et une pâte trop cuite ou détrempée vient souvent d'un four irrégulier, donc placer la grille au milieu et utiliser une plaque chaude pour répartir la chaleur. Ajuster la teneur en liquide si votre fromage est très salé ou humide en réduisant légèrement le lait afin d'éviter une texture trop liquide après cuisson.

Chauffer brièvement la crème et le lait ensemble avant de les mélanger à l'œuf si la température ambiante est froide afin d'améliorer l'émulsion et d'éviter des grumeaux. Assaisonner progressivement et goûter la préparation crue à la petite cuillère pour corriger juste le sel et le poivre car les fromages affinés concentrent la salinité à la cuisson.

Ne pas trop travailler l'appareil pour conserver une structure légère et laisser reposer la tarte 10 à 15 minutes hors du four pour que la prise soit complète et le découpage net. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop vite afin d'obtenir une cuisson homogène sans dessécher le centre.

Enfin utiliser un couteau bien aiguisé et attendre que la tarte tiédisse pour des parts propres et un rendu salon digne d'un chef.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse fromagère, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral qui nettoie le palais et souligne la crème sans l'alourdir, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade verte légèrement amère avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron apporte de la fraîcheur et compense le gras tout en préparant les saveurs.
En accompagnement, des légumes rôtis aux herbes comme des asperges ou des tomates confites apportent une texture fondante et une pointe d'acidité qui contraste agréablement avec le fondant du fromage.
En dessert, privilégiez une note fruitée et légère comme une compote de pommes tiède ou une salade d'agrumes pour clore sur une acidité nette et faire descendre la satiété.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
En raison de sa composition riche en produits laitiers, il est conseillé de consommer la tarte rapidement.
Veillez également à bien la couvrir pour éviter l'absorption des odeurs environnantes.
En revanche, attention à son acidité, car elle peut affecter la texture de la pâte en la rendant plus molle avec le temps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler la tarte, mais cela peut altérer la texture, particulièrement du fromage.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour des substituts de fromage à base de noix ou de soja.
En remplacement de l'œuf, une purée de graines de lin ou de chia peut être utilisée pour lier les ingrédients.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste liquide et ne se fige pas après la cuisson ? +

La garniture reste liquide parce que le mélange œuf-crème-lait n'a pas cuit assez longtemps ou la température du four était trop basse pour coaguler l'œuf et solidifier la crème. Augmentez la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit bien prise au centre en prolongeant le temps au four à 180°C; vérifiez la prise en secouant légèrement le moule. Le signe visuel : le centre ne doit plus trembler et doit être juste doré.

Pourquoi la pâte devient détrempée au centre malgré la cuisson ? +

La pâte s'humidifie parce que la garniture liquide n'a pas été suffisamment réduite ou le fond de tarte n'a pas été précuit, laissant l'humidité s'infiltrer dans la pâte. Précuisez la pâte piquée quelques minutes avant de verser la préparation pour créer une barrière et évitez de verser une garniture trop liquide. Le signe visuel : le fond doit être doré et légèrement sec sous la garniture.

Pourquoi la surface du fromage brûle tandis que l'intérieur reste pâle ? +

Le fromage brûle en surface car le four est trop chaud ou la tarte cuit trop longtemps en surface avant que l'intérieur n'ait eu le temps de prendre. Couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour protéger la surface tout en prolongeant la cuisson interne à 180°C. Le signe visuel : la surface est dorée mais non noire et le centre est bien pris sans tremblement.