Tourte Pyrénéenne Traditionnelle : Recette Authentique et Savoureuse
La tourte pyrénéenne traditionnelle sait réconforter dès la première odeur : une pâte brisée dorée qui cache une garniture généreuse d'agneau haché parfumé et crémeux. Plat ancré dans les vallées du Sud-Ouest, elle évoque les repas familiaux autour de la cheminée, les partages simples et la cuisine de terroir qui met en valeur des ingrédients modestes mais vrais. Ici, l'accord entre la chair d'agneau légèrement rustique, l'oignon et l'ail fondants, la fraîcheur du persil et la douceur de la crème et de l'œuf crée un équilibre à la fois riche et harmonieux - ni trop lourd, ni fade, toujours chaleureux. À table, la tourte se pose naturellement comme plat principal convivial, idéale pour un dimanche en famille ou un dîner où l'on cherche du réconfort sans complication. Accessible et fidèle à ses racines, cette recette authentique promet une réussite simple et un plaisir immédiat, même pour ceux qui cuisinent au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple et moins fragile à l’étalage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple et moins fragile à l’étalage. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail et abaissez les 250 g de pâte brisée en un disque d’environ 28 cm de diamètre afin de pouvoir garnir le fond et border les bords du moule de 20 cm sans tension .
Foncez le moule en pressant délicatement la pâte dans les angles, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.Farinez légèrement le plan de travail et abaissez les 250 g de pâte brisée en un disque d’environ 28 cm de diamètre afin de pouvoir garnir le fond et border les bords du moule de 20 cm sans tension .
Foncez le moule en pressant délicatement la pâte dans les angles, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. -
Étape 3Taillez l’oignon en fines demi-lunes et écrasez la gousse d’ail avec la lame du couteau avant de la hacher finement .
Ciselez le persil lavé et bien essoré en prenant soin d’obtenir de petits brins pour parfumer uniformément la farce.Taillez l’oignon en fines demi-lunes et écrasez la gousse d’ail avec la lame du couteau avant de la hacher finement .
Ciselez le persil lavé et bien essoré en prenant soin d’obtenir de petits brins pour parfumer uniformément la farce. -
Étape 4Dans un grand bol, mêlez l’agneau haché à l’oignon, l’ail et le persil en utilisant une spatule pour incorporer sans compresser la viande .
Ajoutez l’œuf et la crème fraîche, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir. Travaillez la préparation juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homogène et souple, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un grand bol, mêlez l’agneau haché à l’oignon, l’ail et le persil en utilisant une spatule pour incorporer sans compresser la viande .
Ajoutez l’œuf et la crème fraîche, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir. Travaillez la préparation juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homogène et souple, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Versez la farce sur le fond de pâte en l’étalant à la spatule de façon régulière, en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour pour faciliter la fermeture. N’appuyez pas excessivement sur la garniture afin de préserver une certaine aération qui évitera une tourte trop compacte.Versez la farce sur le fond de pâte en l’étalant à la spatule de façon régulière, en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour pour faciliter la fermeture. N’appuyez pas excessivement sur la garniture afin de préserver une certaine aération qui évitera une tourte trop compacte.
-
Étape 6Étalez le reste de pâte pour former le couvercle .
Humidifiez légèrement le bord du fond avec un doigt mouillé ou un pinceau trempé dans l’eau, puis posez le disque supérieur en veillant à ce que les bords se recouvrent sans plis. Soudez soigneusement en repliant et en pinçant la pâte pour obtenir une jonction étanche et esthétique.Étalez le reste de pâte pour former le couvercle .
Humidifiez légèrement le bord du fond avec un doigt mouillé ou un pinceau trempé dans l’eau, puis posez le disque supérieur en veillant à ce que les bords se recouvrent sans plis. Soudez soigneusement en repliant et en pinçant la pâte pour obtenir une jonction étanche et esthétique. -
Étape 7Avec la pointe d’un couteau, réalisez une petite cheminée au centre ou quelques incisions en croix pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson .
Badigeonnez la surface d’un léger voile d’œuf battu ou d’un peu de crème pour favoriser une coloration dorée et brillante.Avec la pointe d’un couteau, réalisez une petite cheminée au centre ou quelques incisions en croix pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson .
Badigeonnez la surface d’un léger voile d’œuf battu ou d’un peu de crème pour favoriser une coloration dorée et brillante. -
Étape 8Enfournez la tourte sur une plaque et laissez cuire 35 minutes, puis vérifiez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, protégez-le d’une feuille de papier aluminium et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude au centre.Enfournez la tourte sur une plaque et laissez cuire 35 minutes, puis vérifiez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, protégez-le d’une feuille de papier aluminium et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude au centre.
-
Étape 9Sortez la tourte du four et laissez-la reposer sur une grille 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la pâte se raffermisse légèrement, facilitant la découpe .
Servez chaud ou tiède en tranches régulières pour apprécier la texture fondante de l’agneau et la croûte croustillante.Sortez la tourte du four et laissez-la reposer sur une grille 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la pâte se raffermisse légèrement, facilitant la découpe .
Servez chaud ou tiède en tranches régulières pour apprécier la texture fondante de l’agneau et la croûte croustillante.
Les conseils du chef
La réussite de cette tourte repose sur la régularité des textures, commencer par assaisonner la farce en plusieurs fois permet d'équilibrer sel et poivre sans excès, goûter une petite quantité cuite à la poêle confirme l'assaisonnement. Pour éviter une pâte détrempée, refroidir la farce avant le montage ou égoutter légèrement l'excès de crème si elle est trop liquide afin de conserver un fond croustillant.
Une soudure nette des bords empêche les fuites de jus et préserve la cuisson uniforme, sceller avec un léger brossage d'eau ou de jaune d'œuf sans trop appuyer pour ne pas chasser la vapeur. La petite incision supérieure doit être suffisante pour évacuer l'humidité mais pas trop large pour éviter un dessèchement de la viande.
Contrôler la coloration plutôt que le temps strict assure une croûte dorée sans brûler, placer la tourte sur la grille plutôt que sur une plaque froide favorise une cuisson homogène du dessous. Laisser reposer légèrement permet aux jus de se répartir et évite une farce trop liquide à la découpe.
Enfin, utiliser un agneau haché de qualité avec un peu de gras garantit du moelleux et ajuster le poivre juste avant la cuisson rehausse les arômes sans les dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la viande hachée et de la crème, privilégiez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un jurançon sec ou un gamay sur sol argilo-calcaire qui apporte acidité et fruité sans écraser le plat.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de noix apporte fraîcheur, amertume et croquant pour alléger le repas.
Comme accompagnement chaud, des légumes racines rôtis au romarin réintroduisent des notes terreuses et une texture fondante qui répondent au gras de la pâte.
Pour clore le menu, un dessert frais et peu sucré à base de poire ou de fromage blanc vanillé prolonge l'équilibre entre douceur et vivacité.
Conservation
La tourte pyrénéenne peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement afin de profiter de sa texture croustillante.
En raison de l'acidité de la crème fraîche et de la viande, il est important de ne pas laisser la tourte à température ambiante plus de deux heures pour éviter tout risque de contamination.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler après cuisson, mais veillez à bien la protéger dans du film alimentaire afin d'éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux pour remplacer les œufs et de la crème de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture rend-elle trop de jus et humidifie la pâte inférieure ?
Pourquoi la tourte s'affaisse à la découpe et perd sa tenue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
