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Ce velouté associe carotte, pomme de terre, champignon de Paris et oignon dans un bouillon, avant d'être mixé et lié avec de la crème fraîche. La carotte apporte une douceur naturelle, la pomme de terre donne de la tenue et les champignons une note boisée. La crème arrondit la texture sans couvrir le goût des légumes. Le résultat se sert chaud, seul ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les carottes et les pommes de terre sous l'eau courante, les brosser puis les éplucher si souhaité. Retirer la première peau de l'oignon, le couper en deux et le trancher finement. Détailler les carottes et les pommes de terre en dés réguliers de 1,5 à 2 cm.
Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide ou une brosse, sans les imbiber d'eau. Couper les pieds abîmés, puis émincer les têtes en lamelles d'épaisseur moyenne.
Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen, puis ajouter l'huile d'olive et les oignons. Les laisser suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants sans prendre de couleur.
Ajouter les dés de carotte et de pomme de terre ainsi que les lamelles de champignon. Augmenter légèrement le feu et faire revenir l'ensemble 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés d'huile et commencent à s'attendrir.
Verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à recouvrir les légumes. Porter à ébullition, réduire immédiatement le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter 18 à 22 minutes à léger frémissement, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et les carottes.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une ou deux minutes. Mixer ensuite au mixeur plongeant ou au blender, par pulsations, jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour un velouté ultra-soyeux, passer la préparation au tamis ou au chinois en pressant avec une spatule.
Incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Ajouter progressivement le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l'assaisonnement sans masquer la douceur des légumes.
Réchauffer très brièvement si nécessaire, sans faire bouillir, puis servir immédiatement dans des bols chauffés. Accompagner de croûtons dorés à l'ail ou de pain grillé beurré. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive ou du persil ciselé.
Quiches et tartes salées
Pâte à tarte minute sablée
Tartelettes feuilletées chèvre frais et miel
Tarte Crémeuse Poireaux et Oignons Confits
Tourte au Thon
Quiche aux Quenelles et Muscade
Quiche au Saint-Marcellin et brocoli
Tatin de pommes de terre au brie
Quiche au thon, croûte gratinée
Tarte provençale à la morue et aux poivrons
Quiche rustique orties et chèvre
Quiche au thon et aux olives acidulées
Tourtière landaise au quatre-épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce velouté avec une salade de roquette, de betterave et de noix assaisonnée au vinaigre de cidre : son croquant et son acidité contrastent avec la texture crémeuse. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive renforcent les notes toastées des champignons. Un vin blanc sec et peu boisé apporte de la fraîcheur. En dessert, proposer une tarte fine aux pommes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le velouté avant de le verser dans un récipient hermétique et de le conserver au frais. Pour éviter la formation d'une peau, appliquer un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient. Le velouté peut être placé au congélateur dans des contenants adaptés pour une conservation de longue durée. Après décongélation et réchauffage, le fouetter énergiquement pour réunir la crème et la soupe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
