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Ce velouté glacé mixe le concombre, l’avocat, le yaourt nature, la menthe et le citron jusqu’à obtenir une soupe lisse et crémeuse. Servi froid, il associe la fraîcheur végétale du concombre au gras de l’avocat et du yaourt, avec une note herbacée et acidulée. Il se propose en entrée ou en déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide. Épluchez-le si sa peau est épaisse ou amère, puis coupez-le en tronçons réguliers de 1 à 2 cm. Égouttez-le légèrement s'il rend beaucoup d'eau.
Coupez l'avocat en deux autour du noyau et faites tourner les moitiés pour les séparer. Retirez le noyau délicatement avec le dos d'une cuillère ou en le dégageant avec un couteau, prélevez la chair en une seule pièce, puis coupez-la en cubes. Gardez-la au frais pour éviter l'oxydation.
Dans le bol du blender, mettez le yaourt nature, puis ajoutez le concombre et l'avocat. Effeuillez la menthe en froissant légèrement les feuilles entre vos doigts, puis ajoutez-les. Versez le jus de citron, puis l'huile d'olive en filet.
Mixez par impulsions courtes en augmentant progressivement la vitesse. Raclez les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe très lisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, incorporez une cuillère à soupe d'eau glacée ou un peu de yaourt supplémentaire, en gardant le mélange bien frais.
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu. Mélangez doucement à la cuillère. Ajustez l'acidité avec un filet supplémentaire de jus de citron si nécessaire.
Transférez le velouté dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servez-le glacé, avec éventuellement une feuille de menthe, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée sablée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc vif et léger, comme un sauvignon sec servi frais : son acidité rafraîchit l’avocat. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux pignons grillés apporte du croquant. Des tartines de pain complet grillé, frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive, prolongent les notes méditerranéennes. Un sorbet citron convient pour finir sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur, dès la fin du mixage. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation de l'avocat. Consommez-le dans les vingt-quatre heures : sa texture reste alors la plus soyeuse et sa couleur la plus vive. Au-delà, il risque de se ternir et de perdre sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
