Potage frais de légumes verts pour une personne
Un bol frais et lumineux vous attend : ce potage de légumes verts pour une personne est la promesse d'un instant simple et revitalisant, parfait quand on a envie de manger léger sans sacrifier le plaisir. Inspirée des saisons chaudes et des cuisines méditerranéennes qui aiment le croquant des légumes crus, cette recette marie la douceur fondante de l'avocat au croquant délicat du concombre, relevés d'une pointe acidulée de citron et du parfum vif de la menthe. Le yaourt apporte une onctuosité crémeuse qui lie l'ensemble, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre révèlent les nuances sans les masquer. Servi en entrée rafraîchissante ou en plat léger pour un déjeuner, ce potage se prête aux moments où l'on cherche quelque chose de rapide, sain et rassasiant à la fois. Accessible et sans complication, il redonne du peps à la pause repas et invite à savourer la fraîcheur des légumes autrement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté. Épluchez-le si la peau est épaisse ou amère puis coupez-le en tronçons réguliers d'environ 1 à 2 cm pour faciliter le mixage. Égouttez légèrement si le concombre rend beaucoup d'eau.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté. Épluchez-le si la peau est épaisse ou amère puis coupez-le en tronçons réguliers d'environ 1 à 2 cm pour faciliter le mixage. Égouttez légèrement si le concombre rend beaucoup d'eau.
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Étape 2Coupez l'avocat en deux autour du noyau, faites tourner les moitiés pour les séparer, retirez le noyau délicatement avec le dos d'une cuillère ou en le dégageant avec un couteau, puis prélevez la chair en une seule pièce. Coupez la chair en cubes pour qu'elle s'incorpore facilement et gardez-la au frais pour éviter l'oxydation.Coupez l'avocat en deux autour du noyau, faites tourner les moitiés pour les séparer, retirez le noyau délicatement avec le dos d'une cuillère ou en le dégageant avec un couteau, puis prélevez la chair en une seule pièce. Coupez la chair en cubes pour qu'elle s'incorpore facilement et gardez-la au frais pour éviter l'oxydation.
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Étape 3Dans le bol du blender, disposez d'abord le yaourt nature pour apporter onctuosité, puis ajoutez les morceaux de concombre et les dés d'avocat. Effeuillez la menthe fraîche en la froissant légèrement entre les doigts pour libérer les arômes et ajoutez les feuilles au mélange. Versez ensuite le jus de citron pour assaisonner et conserver la couleur, puis l'huile d'olive en un filet pour lier les textures.Dans le bol du blender, disposez d'abord le yaourt nature pour apporter onctuosité, puis ajoutez les morceaux de concombre et les dés d'avocat. Effeuillez la menthe fraîche en la froissant légèrement entre les doigts pour libérer les arômes et ajoutez les feuilles au mélange. Versez ensuite le jus de citron pour assaisonner et conserver la couleur, puis l'huile d'olive en un filet pour lier les textures.
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Étape 4Mixez par impulsions courtes en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une soupe très lisse et crémeuse .
Grattez les parois si nécessaire pour homogénéiser. Surveillez la texture : si le potage vous paraît trop épais, incorporez une cuillère à soupe d'eau glacée ou un peu de yaourt supplémentaire pour obtenir la consistance désirée, en veillant à garder le mélange bien frais.Mixez par impulsions courtes en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une soupe très lisse et crémeuse .
Grattez les parois si nécessaire pour homogénéiser. Surveillez la texture : si le potage vous paraît trop épais, incorporez une cuillère à soupe d'eau glacée ou un peu de yaourt supplémentaire pour obtenir la consistance désirée, en veillant à garder le mélange bien frais. -
Étape 5Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre fraîchement moulu. Mélangez doucement à la cuillère pour répartir l'assaisonnement sans chauffer la préparation. Ajustez l'acidité avec un filet supplémentaire de jus de citron si nécessaire.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre fraîchement moulu. Mélangez doucement à la cuillère pour répartir l'assaisonnement sans chauffer la préparation. Ajustez l'acidité avec un filet supplémentaire de jus de citron si nécessaire.
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Étape 6Transférez le potage dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin qu'il soit bien frais et que les arômes se mêlent. Servez glacé, éventuellement décoré d'une feuille de menthe, d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron selon votre goût.Transférez le potage dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin qu'il soit bien frais et que les arômes se mêlent. Servez glacé, éventuellement décoré d'une feuille de menthe, d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron selon votre goût.
Les conseils du chef
Pour un potage frais qui ne déçoit jamais, conserver les ingrédients bien froids avant le montage change tout pour la texture et la sensation en bouche. Si le blender a du mal à lisser le mélange, ajouter une cuillerée d'eau glacée plutôt que d'augmenter la vitesse pour éviter la chauffe et garder la couleur vive.
Lorsque l'avocat n'est pas parfaitement mûr, presser doucement la chair avec une fourchette pour repérer les fibres et retirer les parties filandreuses qui alourdissent le velouté. L'équilibre acide doit être progressif, incorporer le jus de citron par petites doses et goûter entre chaque ajout pour éviter une acidité dominante.
Pour une émulsion stable, mélanger d'abord le yaourt et l'huile d'olive puis intégrer les purées végétales, ceci évite la séparation et donne une texture plus onctueuse. Ajuster le sel en fin de préparation car le froid atténue la perception salée et il est plus facile d'en rajouter que d'en enlever.
Broyer la menthe brièvement plutôt que longuement pour préserver ses arômes et empêcher l'amertume. Laisser reposer au frais au moins trente minutes permet aux saveurs de se lier mais attendre trop longtemps peut rendre le potage terne, le servir dans les heures qui suivent garantit fraîcheur et vivacité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc vif et léger comme un sauvignon sec servi frais qui apportera une acidité nette pour contrer la douceur crémeuse de l'avocat et rafraîchir le palais.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes et pignons grillés apportera amertume et croquant pour équilibrer la texture soyeuse et la fraîcheur herbacée de la menthe.
Comme accompagnement, des tartines de pain complet légèrement grillé frottées à l'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive renforceront les notes méditerranéennes sans alourdir.
En dessert, un sorbet citron maison offrira une finale acidulée et légère qui referme le repas sur une sensation de pureté.
Conservation
Ce potage frais de légumes verts se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Il est préférable de le consommer rapidement en raison de sa fragilité, notamment à cause de l'acidité du jus de citron et de la nature périssable des légumes et des produits laitiers. Évitez de le congeler, car cela altérerait la texture crémeuse et la fraîcheur du potage.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, le yaourt nature peut être remplacé par un yaourt à base de soja ou d'amande, offrant ainsi une alternative tout aussi délicieuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du potage devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le potage se sépare-t-il en phase huileuse et aqueuse après repos ?
Pourquoi le potage paraît-il amer ou âpre au goût après assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
