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Cette tourte associe une pâte brisée à une garniture de chicons fondus, d’oignon, de crème fraîche et de muscade, recouverte de fromage râpé. Les chicons apportent une légère amertume, adoucie par la cuisson, la crème et l’oignon. La pâte est utilisée en tourte ouverte ou fermée selon le façonnage choisi, avec une cheminée si elle est recouverte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Nettoyer les chicons, retirer la base et les feuilles abîmées, puis les couper dans la longueur pour ôter le cœur amer si nécessaire. Détailler chaque moitié en demi-rondelles d’environ 5 mm.
Peler l’oignon et le ciseler en fines lamelles.
Dans une poêle large, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les chicons, en une seule couche si possible. Saler, puis cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement caramélisés sur quelques bords.
Baisser le feu, verser la crème fraîche, puis ajouter la noix de muscade et le poivre. Mélanger pour enrober les légumes et laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse mais assez épaisse pour ne pas détremper la pâte.
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel. Presser les bords pour épouser la forme, en conservant une bordure d’environ 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette si nécessaire.
Verser la préparation aux chicons dans le fond de pâte et égaliser la surface à la spatule. Parsemer le fromage râpé en couche régulière.
Replier les bords de pâte sur la garniture ou la recouvrir d’un disque de pâte. Pincer les bords pour sceller, pratiquer une petite cheminée au centre, puis dorer la surface à l’œuf ou au lait si désiré.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le fromage soit légèrement gratiné. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium les dernières minutes.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou couper en parts, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte aux agrumes et aux noix pour apporter fraîcheur, acidité et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un gratin léger au thym prolongent la douceur des chicons. Un vin blanc sec et vif accompagne la crème, puis une compote acidulée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. La pâte brisée ramollit progressivement et les saveurs de muscade et de chicons s’harmonisent le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du film alimentaire et placez-les dans un sac adapté au congélateur pendant 2 mois. Réchauffez-la au four traditionnel à 150 degrés ; évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
