Merci !
Cette tourte associe une pâte brisée à une garniture de chicons fondus, d’oignon, de crème fraîche et de muscade, recouverte de fromage râpé. Les chicons apportent une légère amertume, adoucie par la cuisson, la crème et l’oignon. La pâte est utilisée en tourte ouverte ou fermée selon le façonnage choisi, avec une cheminée si elle est recouverte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Nettoyer les chicons, retirer la base et les feuilles abîmées, puis les couper dans la longueur pour ôter le cœur amer si nécessaire. Détailler chaque moitié en demi-rondelles d’environ 5 mm.
Peler l’oignon et le ciseler en fines lamelles.
Dans une poêle large, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les chicons, en une seule couche si possible. Saler, puis cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement caramélisés sur quelques bords.
Baisser le feu, verser la crème fraîche, puis ajouter la noix de muscade et le poivre. Mélanger pour enrober les légumes et laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse mais assez épaisse pour ne pas détremper la pâte.
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel. Presser les bords pour épouser la forme, en conservant une bordure d’environ 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette si nécessaire.
Verser la préparation aux chicons dans le fond de pâte et égaliser la surface à la spatule. Parsemer le fromage râpé en couche régulière.
Replier les bords de pâte sur la garniture ou la recouvrir d’un disque de pâte. Pincer les bords pour sceller, pratiquer une petite cheminée au centre, puis dorer la surface à l’œuf ou au lait si désiré.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le fromage soit légèrement gratiné. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium les dernières minutes.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou couper en parts, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte aux agrumes et aux noix pour apporter fraîcheur, acidité et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un gratin léger au thym prolongent la douceur des chicons. Un vin blanc sec et vif accompagne la crème, puis une compote acidulée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. La pâte brisée ramollit progressivement et les saveurs de muscade et de chicons s’harmonisent le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du film alimentaire et placez-les dans un sac adapté au congélateur pendant 2 mois. Réchauffez-la au four traditionnel à 150 degrés ; évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
