Tourte savoureuse aux chicons fondants et fromage gratiné
Il y a des plats qui réconcilient tout le monde autour de la table : cette tourte aux chicons fondants en fait partie. À mi-chemin entre la tarte rustique et le gratin réconfortant, elle reprend les ingrédients simples de la cuisine de tous les jours - pâte brisée croustillante, chicons légèrement fondus et crème onctueuse - pour composer un plat généreux et familier. D'inspiration nordique et belge, où l'endive se cuisine autant braisée qu'en salade, cette tourte se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à un repas du dimanche, accompagnée d'une salade verte acidulée. Les saveurs jouent sur le contraste : l'amertume délicate des chicons adoucie par le beurre et l'oignon, la rondeur de la crème et le parfum chaleureux de la muscade, le tout couronné d'un fromage gratiné qui apporte une croûte dorée et fondante à souhait. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite sans stress et un plaisir immédiat - idéal pour savourer un plat familial qui sent bon la cuisine de saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon le four) et positionner la grille au milieu pour une cuisson uniforme .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes pour qu’elle se détende et évite de se rétracter à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon le four) et positionner la grille au milieu pour une cuisson uniforme .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes pour qu’elle se détende et évite de se rétracter à la cuisson. -
Étape 2Nettoyer les chicons en retirant la base et les feuilles abîmées puis couper chaque chicon dans la longueur pour ôter le cœur amer si nécessaire, puis détailler en demi-rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.Nettoyer les chicons en retirant la base et les feuilles abîmées puis couper chaque chicon dans la longueur pour ôter le cœur amer si nécessaire, puis détailler en demi-rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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Étape 3Peler et ciseler l’oignon en fines lamelles .
Ce hachage fin permettra à l’oignon de fondre rapidement et de se mêler sans dominer les saveurs des chicons.Peler et ciseler l’oignon en fines lamelles .
Ce hachage fin permettra à l’oignon de fondre rapidement et de se mêler sans dominer les saveurs des chicons. -
Étape 4Dans une poêle large, chauffer le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration, en remuant délicatement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, ce qui libérera ses sucres et apportera de la douceur au mélange.Dans une poêle large, chauffer le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration, en remuant délicatement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, ce qui libérera ses sucres et apportera de la douceur au mélange.
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Étape 5Augmenter légèrement le feu, ajouter les rondelles de chicon en une seule couche si possible, saler modérément pour favoriser la perte d’eau et permettre aux chicons de compoter .
Laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps afin qu’ils deviennent souples et légèrement caramélisés sur quelques bords sans brûler.Augmenter légèrement le feu, ajouter les rondelles de chicon en une seule couche si possible, saler modérément pour favoriser la perte d’eau et permettre aux chicons de compoter .
Laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps afin qu’ils deviennent souples et légèrement caramélisés sur quelques bords sans brûler. -
Étape 6Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse sur les légumes, râper une pincée de muscade directement dans la poêle, poivrer, puis mélanger délicatement pour enrober chaque morceau .
Laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse mais suffisamment épaisse pour ne pas détremper la pâte.Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse sur les légumes, râper une pincée de muscade directement dans la poêle, poivrer, puis mélanger délicatement pour enrober chaque morceau .
Laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse mais suffisamment épaisse pour ne pas détremper la pâte. -
Étape 7Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel en pressant bien les bords pour épouser la forme, en conservant une bordure d’environ 2 cm .
Piquer légèrement le fond avec une fourchette si vous préférez éviter les poches d’air.Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel en pressant bien les bords pour épouser la forme, en conservant une bordure d’environ 2 cm .
Piquer légèrement le fond avec une fourchette si vous préférez éviter les poches d’air. -
Étape 8Verser la préparation aux chicons et à la crème dans le fond de pâte en égalisant la surface à la spatule pour répartir le jus et les morceaux de manière homogène .
Parsemer ensuite le fromage râpé en une couche régulière pour garantir un gratiné uniforme.Verser la préparation aux chicons et à la crème dans le fond de pâte en égalisant la surface à la spatule pour répartir le jus et les morceaux de manière homogène .
Parsemer ensuite le fromage râpé en une couche régulière pour garantir un gratiné uniforme. -
Étape 9Replier les bords de pâte sur la garniture ou recouvrir d’un disque de pâte si vous faites une tourte fermée, pincer les bords pour sceller et pratiquer une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur, puis dorer la surface à l’œuf ou au lait si désiré pour obtenir une belle couleur.Replier les bords de pâte sur la garniture ou recouvrir d’un disque de pâte si vous faites une tourte fermée, pincer les bords pour sceller et pratiquer une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur, puis dorer la surface à l’œuf ou au lait si désiré pour obtenir une belle couleur.
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Étape 10Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante et le fromage légèrement gratiné .
Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium les dernières minutes.Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante et le fromage légèrement gratiné .
Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium les dernières minutes. -
Étape 11Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage .
Démouler ou couper ensuite en parts et servir tiède afin de profiter à la fois du fromage filant et des chicons fondants.Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage .
Démouler ou couper ensuite en parts et servir tiède afin de profiter à la fois du fromage filant et des chicons fondants.
Les conseils du chef
Lorsqu'on prépare cette tourte, contrôler l'humidité des chicons est primordial pour éviter une pâte détrempée, donc bien égoutter et presser légèrement les rondelles après cuisson pour éliminer l'excès d'eau. Pour une texture fondante sans amertume, cuire les chicons à feu moyen en remuant souvent afin que l'eau s'évapore progressivement plutôt que de surcuire agressivement.
Le dosage du sel doit tenir compte du fromage râpé et du beurre, goûter la garniture tiède avant d'ajouter du sel pour ne pas saler deux fois. Un filet de crème ajouté hors du feu évite qu'elle ne tranche et conserve une texture onctueuse.
Pour une pâte croustillante, piquer légèrement le fond et précuire la pâte 5 à 8 minutes à blanc avec des poids ou des légumes secs si elle a tendance à gonfler. Fermer la tourte en pinçant les bords sans trop serrer pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter un sommet détrempé.
Surveiller la coloration du fromage en couvrant d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite tandis que la pâte nécessite encore de la cuisson. Laisser reposer 8 à 10 minutes après cuisson stabilise les jus et facilite le démoulage sans casser la tourte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité et l'amertume des chicons, proposez en entrée une salade verte aux agrumes et noix pour apporter fraîcheur, acidité et croquant qui allègent la richesse crémeuse.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un gratin léger au thym renforcent le confort et apportent de la douceur amidonnée sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un chardonnay non boisé ou un pinot blanc crée un contraste d'acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert léger aux fruits cuits ou une compote acidulée permet une progression sucrée subtile tout en ménageant l'équilibre global.
Conservation
Cette tourte savoureuse peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que la pâte brisée peut ramollir au fil du temps, perdant ainsi son croustillant.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également la congeler, bien emballée dans du film plastique, jusqu'à un mois.
Pensez à la réchauffer au four pour retrouver son croustillant d'origine. Évitez de conserver la tourte dans un environnement trop acide, car cela pourrait altérer la texture des chicons et la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème fraîche à base de soja et un fromage végétal.
Les personnes allergiques au gluten peuvent utiliser une pâte brisée sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être détrempée après la cuisson?
Pourquoi la pâte risque-t-elle de ne pas dorer ni devenir croustillante?
Pourquoi la texture des chicons risque-t-elle d'être trop fibreuse ou dure après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
