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Ce velouté d'endives associe la légère amertume des endives au curry, à la pomme de terre et à la crème fraîche. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés dans le bouillon avant d'être mixés pour obtenir une soupe lisse. La pomme de terre apporte de la tenue, tandis que la crème adoucit l'ensemble. Servez-le en entrée ou en plat léger, avec du pain grillé ou un accompagnement plus consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l'eau froide, ôtez leur pied et les feuilles abîmées, puis taillez-les en fines lanières régulières.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
Pelez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en petits dés de taille homogène.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le colorer davantage.
Ajoutez le curry dans la casserole et remuez brièvement pour en libérer le parfum sans le brûler. Incorporez les endives, mélangez, puis laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporez les dés de pomme de terre, versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes, puis mélangez. Portez à frémissement et réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement.
Laissez cuire à couvert 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par pulsations, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Passez-la au tamis fin si vous souhaitez éliminer d'éventuelles fibres.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, rectifiez le sel et le poivre, puis réchauffez sans faire bouillir.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Garnissez éventuellement de croûtons dorés, d'un filet d'huile d'olive ou de quelques feuilles de coriandre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et floral aux notes d'agrumes, qui apporte de la fraîcheur face à la crème et au curry. Une salade tiède de mâche, pommes de terre rôties et noix ajoute des textures contrastées. Un poisson blanc poêlé et citronné convient en plat, tandis que du pain de campagne grillé reste un accompagnement simple pour absorber la soupe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la soupe, puis versez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire au contact avant de fermer pour limiter la formation d'une pellicule. Le lendemain, le curry sera plus présent et la pomme de terre adoucira l'amertume de l'endive. Pour une conservation plus longue, versez le velouté dans des sacs adaptés, chassez l'air et placez-les à plat au congélateur. Réchauffez-le à feu très doux en fouettant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
