Quiche sans pâte au lard fumé : recette facile et gourmande
Impossible de résister à la tentation d'une quiche sans pâte au lard fumé : simple, généreuse et parfaite quand on veut un plat réconfortant sans complication. Inspirée des tartes salées traditionnelles, cette version légère en pâte met en valeur le caractère fumé du lard, qui apporte immédiatement une note chaleureuse et familière à la table. On y retrouve le mariage classique et rassurant des œufs et de la crème, enrichi par le fromage râpé qui fond pour donner une texture onctueuse et une croûte dorée délicieuse. Le résultat est un équilibre suave entre la rondeur crémeuse et la pointe salée du lard, avec suffisamment de caractère pour tenir au centre d'un repas, sans l'alourdir. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette quiche sans pâte séduira autant pour un dîner rapide que pour un repas partagé. Elle rassure par sa réussite quasi assurée et promet des parts qui disparaissent vite, entre convivialité et plaisir gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et une cuisson régulière dès l'enfournement .
Placez la grille au centre pour que le dessus dore sans brûler le fond.Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et une cuisson régulière dès l'enfournement .
Placez la grille au centre pour que le dessus dore sans brûler le fond. -
Étape 2Beurrez généreusement le moule à tarte ou à quiche avec le beurre ramolli, en veillant à graisser le fond et les bords pour faciliter le démoulage et éviter que la préparation n'accroche.Beurrez généreusement le moule à tarte ou à quiche avec le beurre ramolli, en veillant à graisser le fond et les bords pour faciliter le démoulage et éviter que la préparation n'accroche.
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Étape 3Taillez le lard fumé en lardons ou en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon uniforme .
Si vous souhaitez réduire le gras apparent, faites-les revenir 2 à 3 minutes à la poêle pour les dorer et rendre un peu de matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.Taillez le lard fumé en lardons ou en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon uniforme .
Si vous souhaitez réduire le gras apparent, faites-les revenir 2 à 3 minutes à la poêle pour les dorer et rendre un peu de matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant. -
Étape 4Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour incorporer de l'air, puis incorporez progressivement la crème fraîche entière en émulsionnant jusqu'à obtention d'un appareil lisse et onctueux .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si possible pour ajuster.Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour incorporer de l'air, puis incorporez progressivement la crème fraîche entière en émulsionnant jusqu'à obtention d'un appareil lisse et onctueux .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si possible pour ajuster. -
Étape 5Ajoutez les lardons tiédis (ou crus si vous préférez que l'arôme du fumé se développe en cuisson) et le fromage râpé en plusieurs fois, en remuant délicatement avec une maryse pour répartir uniformément les ingrédients sans casser la texture crémeuse de l'appareil.Ajoutez les lardons tiédis (ou crus si vous préférez que l'arôme du fumé se développe en cuisson) et le fromage râpé en plusieurs fois, en remuant délicatement avec une maryse pour répartir uniformément les ingrédients sans casser la texture crémeuse de l'appareil.
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Étape 6Versez la préparation dans le moule beurré en raclant bien le saladier pour ne rien perdre .
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.Versez la préparation dans le moule beurré en raclant bien le saladier pour ne rien perdre .
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : la quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre pris sans être desséché et une lame insérée en ressort propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : la quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre pris sans être desséché et une lame insérée en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
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Étape 8Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les fibres se détendent et facilitent le démoulage .
Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier pleinement la texture crémeuse et les arômes fumés.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les fibres se détendent et facilitent le démoulage .
Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier pleinement la texture crémeuse et les arômes fumés.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche sans pâte réussie à chaque fois, privilégier des œufs à température ambiante pour une liaison uniforme et une texture plus crémeuse, cela évite une consistance granuleuse. Choisir une crème entière plutôt qu'allégée garantit un appareil qui ne se sépare pas à la cuisson et apporte du moelleux.
Si le lard est très salé, réduire légèrement le sel de l'appareil et goûter en cours de préparation pour éviter l'excès. Saisir rapidement les morceaux de lard à sec ou à la poêle permet de rendre la matière grasse et de concentrer le goût sans rendre la préparation détrempée.
Fouetter les œufs et la crème sans incorporer trop d'air préserve une surface lisse et limite les fissures à la cuisson. Utiliser un moule en métal ou en céramique de taille adaptée garantit une cuisson uniforme et surveiller la couleur plutôt que de strictement suivre le temps indiqué pour compenser les variations de four.
Poser le moule sur une grille et non sur une plaque froide favorise une cuisson homogène du dessous. Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four stabilise l'appareil et facilite le démoulage pour une coupe nette.
Un râpage frais du fromage apporte fondant et parfum supérieurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif comme un vin de Loire apporte une acidité qui tranche la richesse de la crème et du fromage tout en soulignant le fumé du lard, créant un équilibre net et rafraîchissant.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte fraîcheur et amertume légère pour alléger la sensation de gras.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym et à l'ail offrent une texture fondante et des notes caramélisées qui répondent à l'intensité du lard sans écraser le plat.
Pour clore le repas, une compote de pommes peu sucrée ou des poires poêlées ajoutent une douceur fruitée et une acidité délicate qui nettoie le palais.
Conservation
La quiche sans pâte au lard fumé se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture, il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la ranger. Évitez de la congeler, car l'acidité de la crème fraîche et la présence de lard fumé peuvent altérer ses saveurs et sa consistance.
Si vous souhaitez la réchauffer, privilégiez un passage au four à 150°C pour retrouver son moelleux d'origine.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin et une crème végétale à base de soja ou d'amande, afin d'obtenir une version sans produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface de la quiche devient-elle trop humide et coulante après cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle détrempée alors que la surface semble dorée ?
Pourquoi la quiche se rétracte et forme des fissures en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
