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La quiche fondante au lard fumé est une quiche sans pâte : l'appareil aux œufs et à la crème est cuit directement dans un moule beurré, avec du lard fumé et du fromage râpé. Le lard apporte une note fumée et salée, tandis que les œufs et la crème donnent une texture moelleuse, avec un dessus doré au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C ; placez la grille au centre.
Beurrez le moule à tarte ou à quiche avec le beurre ramolli, en couvrant le fond et les bords.
Taillez le lard fumé en lardons ou en petits dés réguliers. Si vous souhaitez réduire le gras apparent, faites-les revenir 2 à 3 minutes à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement. Incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez de sel et de poivre ; goûtez si possible pour rectifier.
Ajoutez les lardons tiédis, ou crus si vous préférez, ainsi que le fromage râpé, en plusieurs fois. Remuez délicatement avec une maryse pour bien les répartir.
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La quiche est prête quand le dessus est doré, que le centre est pris sans être desséché et qu'une lame insérée ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire, dont la fraîcheur allège la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses au citron convient aussi, tout comme des légumes rôtis au thym et à l'ail. En dessert, une compote de pommes peu sucrée ou des poires poêlées prolongent le repas par une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la quiche dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin d'éviter qu'elle ne prenne les odeurs et de protéger son moelleux. Après quelques heures au frais, la crème et les œufs raffermissent, ce qui facilite la découpe. Pour une garde prolongée, emballez les parts individuellement et placez-les au congélateur. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver le fondant du fromage sans altérer la texture de la quiche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
