Gaspacho frais au guacamole onctueux et sorbet citron rafraîchissant
Voici une version estivale et pleine de pep qui transforme le classique gaspacho en moment de fraîcheur ludique : un gaspacho frais au guacamole onctueux et sorbet citron rafraîchissant. Inspirée par les marchés ensoleillés et les pauses légères entre amis, cette composition marie la générosité des tomates mûres, la vivacité du poivron rouge et la fraîcheur croquante du concombre, rehaussées par l'oignon rouge et une pointe d'ail. L'avocat apporte une onctuosité soyeuse qui arrondit l'ensemble, tandis que le citron vert et le sorbet citron viennent jouer les éclats acidulés qui réveillent le palais. Le résultat est un jeu harmonieux entre douceur, acidité et un soupçon de piquant, parfait en entrée partagée ou en plat léger lors d'un déjeuner en terrasse. Accessible et sans prétention, cette recette promet une réussite simple et immédiate : plaisir garanti, sensations fraîches au rendez-vous et sourire autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement les tomates, pelez le concombre si la peau est épaisse, épépinez et coupez le poivron rouge, et émincez l'oignon rouge. Taillez le tout en gros dés réguliers pour faciliter le mixage et permettre une texture lisse sans surchauffer l'appareil. Égouttez légèrement les tomates si elles sont très juteuses pour éviter un gaspacho trop aqueux.Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement les tomates, pelez le concombre si la peau est épaisse, épépinez et coupez le poivron rouge, et émincez l'oignon rouge. Taillez le tout en gros dés réguliers pour faciliter le mixage et permettre une texture lisse sans surchauffer l'appareil. Égouttez légèrement les tomates si elles sont très juteuses pour éviter un gaspacho trop aqueux.
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Étape 2Placez les légumes préparés dans le bol du blender avec la gousse d'ail pelée, la pincée de sel fin et le poivre noir. Ajoutez l'huile d'olive en filet pour lier l'ensemble. Mixez par à-coups à haute vitesse en raclant les parois entre chaque pause jusqu'à obtenir une soupe parfaitement homogène et veloutée, sans morceaux perceptibles .
Passez éventuellement au tamis fin pour une consistance satinée.Placez les légumes préparés dans le bol du blender avec la gousse d'ail pelée, la pincée de sel fin et le poivre noir. Ajoutez l'huile d'olive en filet pour lier l'ensemble. Mixez par à-coups à haute vitesse en raclant les parois entre chaque pause jusqu'à obtenir une soupe parfaitement homogène et veloutée, sans morceaux perceptibles .
Passez éventuellement au tamis fin pour une consistance satinée. -
Étape 3Goûtez le gaspacho bien frais et ajustez l'assaisonnement : rectifiez la salinité ou le poivre, ajoutez une goutte d'huile d'olive si la bouche manque de rondeur, ou un trait de jus de citron vert si vous souhaitez plus d'acidité. Placez le gaspacho au réfrigérateur pour le refroidir complètement au moins une heure afin de développer les arômes.Goûtez le gaspacho bien frais et ajustez l'assaisonnement : rectifiez la salinité ou le poivre, ajoutez une goutte d'huile d'olive si la bouche manque de rondeur, ou un trait de jus de citron vert si vous souhaitez plus d'acidité. Placez le gaspacho au réfrigérateur pour le refroidir complètement au moins une heure afin de développer les arômes.
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Étape 4Préparez le guacamole pendant que le gaspacho prend au froid : coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau et récupérez la chair dans un bol. Écrasez-la à la fourchette en conservant quelques morceaux pour la texture, puis incorporez le jus du demi-citron vert et une pincée de sel. Travaillez la purée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse mais encore légèrement grumeleuse pour contraster avec le velouté du gaspacho.Préparez le guacamole pendant que le gaspacho prend au froid : coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau et récupérez la chair dans un bol. Écrasez-la à la fourchette en conservant quelques morceaux pour la texture, puis incorporez le jus du demi-citron vert et une pincée de sel. Travaillez la purée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse mais encore légèrement grumeleuse pour contraster avec le velouté du gaspacho.
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Étape 5Dressez chaque assiette creuse : versez le gaspacho bien rafraîchi en couverture fine, lissez la surface avec le dos d'une cuillère. À l'aide de deux cuillères, formez une quenelle de guacamole et déposez-la délicatement au centre du gaspacho pour un joli contraste de couleur et de texture.Dressez chaque assiette creuse : versez le gaspacho bien rafraîchi en couverture fine, lissez la surface avec le dos d'une cuillère. À l'aide de deux cuillères, formez une quenelle de guacamole et déposez-la délicatement au centre du gaspacho pour un joli contraste de couleur et de texture.
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Étape 6Ajoutez la touche finale fraîche et acidulée : disposez une boule de sorbet citron sur le bord de l'assiette ou sur une petite cuillère posée à côté du guacamole, sans la plonger dans le gaspacho pour préserver sa texture glacée. Vous pouvez parsemer un filet d'huile d'olive autour et un tour de poivre si désiré.Ajoutez la touche finale fraîche et acidulée : disposez une boule de sorbet citron sur le bord de l'assiette ou sur une petite cuillère posée à côté du guacamole, sans la plonger dans le gaspacho pour préserver sa texture glacée. Vous pouvez parsemer un filet d'huile d'olive autour et un tour de poivre si désiré.
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Étape 7Servez immédiatement en expliquant brièvement aux convives de mélanger une petite cuillerée de guacamole et un peu de sorbet dans chaque cuillerée de gaspacho pour profiter du contraste chaud-froid, onctueux-acidulé et de la complexité des arômes.Servez immédiatement en expliquant brièvement aux convives de mélanger une petite cuillerée de guacamole et un peu de sorbet dans chaque cuillerée de gaspacho pour profiter du contraste chaud-froid, onctueux-acidulé et de la complexité des arômes.
Les conseils du chef
Pour un gaspacho net et équilibré il est indispensable de contrôler l'humidité des légumes en évitant l'excès d'eau du concombre en le débarrassant des pépins ou en l'égouttant légèrement après le découpage, l'on obtient ainsi une texture moins diluée et un goût concentré. Si le blender chauffe et fait chauffer la soupe il devient pâteux, mieux vaut mixer par courtes impulsions et placer le bol au frais quelques minutes entre deux cycles pour préserver la fraîcheur.
L'ail peut dominer la préparation, préférer une gousse petite ou la blanchir 10 secondes si l'on veut une note douce sans âcreté. L'assaisonnement se juge à froid donc goûter après refroidissement et rectifier sel et acidité progressivement pour éviter l'effet trop salé ou trop acide.
Pour un guacamole onctueux utiliser un avocat bien mûr mais ferme et incorporer le jus de citron vert petit à petit afin de conserver une texture aérienne plutôt que bouillie. L'huile d'olive s'ajoute en filet à la fin pour lier et apporter du fruité sans émulsionner excessivement.
Enfin disposer le sorbet au dernier moment et servir dans des assiettes bien froides pour conserver contraste de température et tenue du dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un service équilibré, optez pour une entrée légère à base de salade croquante agrémentée d'herbes fraîches qui prolonge la fraîcheur acidulée du plat et prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, des tartines de pain grillé frottées à l'ail et légèrement huilées apportent du croquant et un fond de gras qui mettra en valeur la onctuosité de l'avocat.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à belle acidité ou une bière blanche peu amère complètent l'acidité citronnée et rafraîchissent sans masquer les légumes.
En dessert, un sorbet simple aux agrumes ou une salade de fruits peu sucrée prolongera la sensation de légèreté et conclura le repas sur une note citronnée et tonique.
Conservation
Le gaspacho peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture et le goût au fil du temps.
Le guacamole, quant à lui, est très fragile et s'oxydera rapidement ; il doit être consommé dans les 24 heures suivant sa préparation pour éviter qu'il ne brunisse.
Pour préserver la fraîcheur, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron sur le guacamole avant de le conserver.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des avocats, qui peuvent être allergènes pour certaines personnes.
En guise d'alternative, vous pouvez utiliser de la purée de pois chiches pour obtenir une texture crémeuse sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gaspacho devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le guacamole prend-il une consistance filandreuse ou collante au lieu d'être crémeux ?
Pourquoi le sorbet fond-il trop rapidement au contact du gaspacho au moment du dressage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
