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Ce gaspacho associe une soupe froide de tomate, concombre et poivron à une quenelle de guacamole et à du sorbet au citron. Le gaspacho apporte une texture lisse et végétale, tandis que l'avocat ajoute du fondant et que le citron vert et le sorbet accentuent l'acidité. Servi très frais, il convient en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates et le concombre ; pelez ce dernier si sa peau est épaisse. Épépinez et coupez le poivron rouge, puis émincez l'oignon rouge. Taillez tous les légumes en gros dés réguliers. Égouttez légèrement les tomates si elles sont très juteuses.
Placez les légumes dans le bol du blender avec l'ail pelé, le sel et le poivre noir. Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis mixez par à-coups à haute vitesse en raclant les parois entre chaque pause. Arrêtez quand la soupe est homogène et sans morceaux perceptibles ; passez-la éventuellement au tamis fin.
Goûtez le gaspacho bien frais et rectifiez progressivement le sel, le poivre ou l'acidité avec le jus de citron vert. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir complètement au moins une heure.
Coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau et récupérez la chair dans un bol. Écrasez-la à la fourchette en gardant quelques morceaux, puis incorporez progressivement le jus de citron vert et le sel. Arrêtez lorsque le guacamole est onctueux mais encore légèrement grumeleux.
Versez le gaspacho bien rafraîchi dans chaque assiette creuse, en fine couche, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Formez une quenelle de guacamole avec deux cuillères et déposez-la délicatement au centre.
Déposez une boule de sorbet citron sur le bord de l'assiette ou sur une petite cuillère placée à côté du guacamole, sans la plonger dans le gaspacho. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive autour et un tour de poivre.
Servez immédiatement. Expliquez aux convives de mélanger un peu de guacamole et de sorbet à chaque cuillerée de gaspacho pour réunir les textures onctueuse et glacée ainsi que les notes acidulées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade croquante aux herbes fraîches pour prolonger la fraîcheur du plat. Des tartines de pain grillé frottées à l'ail et légèrement huilées ajoutent du croquant et équilibrent l'onctuosité de l'avocat. Un vin blanc sec, une bière blanche peu amère, puis un sorbet aux agrumes ou une salade de fruits peu sucrée complètent ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho dans une bouteille en verre bien fermée au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. L'ail et l'oignon rouge gagneront en puissance après une nuit de repos. Filmez le guacamole au contact direct de sa surface et gardez-le au réfrigérateur pour limiter son oxydation. Ne le congelez pas : sa texture crémeuse se dégraderait. Le gaspacho peut être congelé jusqu'à trois mois dans un sac hermétique ou un contenant adapté, en laissant de l'espace pour l'expansion du liquide. Conservez le sorbet au congélateur jusqu'au service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
