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La quiche aux endives et trois fromages est une tarte salée composée d'une pâte brisée, d'endives revenues au beurre et d'un appareil aux œufs, à la crème fraîche épaisse et au lait. L'emmental et le comté apportent une couche gratinée, tandis que le fromage à pâte molle fond dans la garniture. Les endives, cuites jusqu'à devenir translucides et légèrement caramélisées, donnent une note végétale et une légère amertume, équilibrées par le caractère salé et crémeux des fromages. La quiche se sert tiède, en entrée ou en plat, avec une salade ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
Nettoyer les endives en retirant la base et les feuilles abîmées, puis les détailler en fines rondelles.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les endives, saler légèrement, poivrer et cuire environ 10 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et commencent à caraméliser sur les bords.
Pendant la cuisson des endives, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant bien les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais.
Répartir les endives tièdes sur le fond de pâte en couche régulière, en laissant un peu d'espace sur les bords.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Verser doucement l'appareil aux œufs sur les endives sans créer de poches d'air. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et faire pénétrer l'appareil entre les morceaux.
Répartir l'emmental et le comté râpés en première couche, puis parsemer régulièrement les morceaux de fromage à pâte molle (reblochon ou camembert).
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, l'appareil ferme au toucher et la pâte bien cuite. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement en parts tièdes.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la quiche avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur et son acidité équilibrent l'amertume des endives et le fondant des fromages. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec et fruité, comme un pinot gris ou un chardonnay peu boisé, accompagne les fromages sans dominer la crème. Pour terminer, une compote de poires ou un dessert aux agrumes apporte une note fruitée qui allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; les arômes de muscade et de comté seront alors plus présents, tandis que la pâte deviendra plus souple. À défaut de boîte, couvrir la surface au contact avec un film alimentaire pour éviter que les fromages ne s'assèchent. Réchauffer doucement au four traditionnel à basse température plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver le croustillant de la pâte et le fondant du fromage. Pour une conservation plus longue, placer les portions individuelles dans un sac adapté au congélateur. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines, avec une texture de l'appareil aux œufs légèrement moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
