Quiche aux endives et fromages fondants : recette facile et gourmande

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Voici une quiche qui transforme les endives, souvent cantonnées aux salades, en une tarte généreuse et réconfortante. Inspirée des cuisines du Nord et des montagnes, cette quiche aux endives et fromages fondants unit la légère amertume des endives braisées à la douceur et à la gourmandise des fromages râpés et à pâte molle, pour un résultat crémeux et fondant en bouche. La pâte brisée apporte une base croustillante qui soutient un appareil onctueux à l'œuf, à la crème et au lait, parfumé d'une pointe de muscade : l'ensemble joue sur les contrastes - notes végétales, salinité du comté ou de l'emmental, richesse enveloppante du reblochon ou camembert. À table, c'est une recette généreuse qui se partage aussi bien en dîner simple qu'en entrée rustique lors d'un repas convivial. Facile à réussir, rassurante et pleine de caractère, cette quiche promet des parts réconfortantes qui séduiront les amateurs de saveurs authentiques.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

2 pièce

Endive

50 g

Fromage râpé (emmental, comté)

40 g

Fromage à pâte molle (type reblochon ou camembert)

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 ml

Lait

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 pincée

Muscade râpée

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène de la garniture et une pâte croustillante.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène de la garniture et une pâte croustillante.
Étape 2
Nettoyer les endives en retirant la base et les feuilles abîmées, puis détailler chaque endive en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.

Nettoyer les endives en retirant la base et les feuilles abîmées, puis détailler chaque endive en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
Étape 3
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les endives et les faire revenir sans les saturer pour qu'elles rendent leur eau progressivement.
Saler légèrement, poivrer et cuire environ 10 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient translucides et commencent à caraméliser sur les bords.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les endives et les faire revenir sans les saturer pour qu'elles rendent leur eau progressivement.
Saler légèrement, poivrer et cuire environ 10 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient translucides et commencent à caraméliser sur les bords.
Étape 4
Pendant la cuisson des endives, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant bien les bords pour qu'elle épouse la forme du moule.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle et réserver au frais le temps de préparer l'appareil.

Pendant la cuisson des endives, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant bien les bords pour qu'elle épouse la forme du moule.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle et réserver au frais le temps de préparer l'appareil.
Étape 5
Répartir uniformément les endives tièdes sur le fond de pâte en couche régulière, en veillant à laisser un peu d'espace sur les bords pour que l'appareil puisse bien se répartir par-dessus.

Répartir uniformément les endives tièdes sur le fond de pâte en couche régulière, en veillant à laisser un peu d'espace sur les bords pour que l'appareil puisse bien se répartir par-dessus.
Étape 6
Dans un saladier, casser les œufs puis les battre vivement avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Assaisonner modestement avec sel, poivre et une pincée de muscade râpée pour parfumer sans dominer le goût des endives.

Dans un saladier, casser les œufs puis les battre vivement avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Assaisonner modestement avec sel, poivre et une pincée de muscade râpée pour parfumer sans dominer le goût des endives.
Étape 7
Verser doucement l'appareil aux œufs sur les endives en veillant à ne pas créer de poches d'air.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et permettre au liquide de s'insinuer entre les morceaux.

Verser doucement l'appareil aux œufs sur les endives en veillant à ne pas créer de poches d'air.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et permettre au liquide de s'insinuer entre les morceaux.
Étape 8
Répartir le fromage râpé en première couche pour apporter tenue et saveur, puis parsemer des morceaux de fromage à pâte molle (reblochon ou camembert) de manière régulière afin qu'ils fondent en créant des poches fondantes et des contrastes de texture.

Répartir le fromage râpé en première couche pour apporter tenue et saveur, puis parsemer des morceaux de fromage à pâte molle (reblochon ou camembert) de manière régulière afin qu'ils fondent en créant des poches fondantes et des contrastes de texture.
Étape 9
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée, l'appareil ferme au toucher et la pâte bien cuite.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée, l'appareil ferme au toucher et la pâte bien cuite.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 10
Sortir la quiche du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne, puis démouler ou servir directement en parts tièdes pour apprécier la combinaison de textures et d'arômes.

Sortir la quiche du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne, puis démouler ou servir directement en parts tièdes pour apprécier la combinaison de textures et d'arômes.

Les conseils du chef

Pour obtenir une quiche aux endives et fromages fondants sans surprise, surveiller la cuisson initiale des endives afin qu'elles rendent leur eau et commencent juste à caraméliser, ceci évite une garniture détrempée et renforce le goût naturellement sucré des légumes. Si les endives lâchent trop d'eau, égoutter dans une passoire et presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excès d'humidité avant de les déposer sur la pâte.

Tenir la température du four stable et utiliser une grille placée au centre pour une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil, remplacer ou préchauffer le plat si nécessaire pour limiter les bords mous. Pour l'appareil œuf-crème-lait, mesurer à l'œil la texture souhaitée en privilégiant une crème épaisse pour une tenue optimale et battre juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d'air qui provoquerait des fissures.

Assaisonner progressivement et goûter un petit peu d'appareil cuit à la poêle pour ajuster sel, poivre et muscade car les fromages salent déjà. Répartir les fromages à pâte molle en petits morceaux pour qu'ils fondent uniformément et parsemer le râpé en couche fine pour gratiner sans surcharger.

Enfin laisser reposer cinq à dix minutes hors du four pour que la quiche se raffermisse et tranche proprement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer l'amertume des endives et souligner le fondant des fromages, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et à la moutarde pour apporter fraîcheur et contraste.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre rôties au romarin légèrement croustillantes qui apportent du gras doux et une texture qui répond à la onctuosité de la garniture.
Un vin blanc sec et fruité à faible acidité comme un pinot gris ou un chardonnay peu boisé mettra en valeur les fromages sans dominer la délicatesse de la crème.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une compote de poires équilibrera la richesse finale par une douce acidité.

Conservation

La quiche aux endives et fromages fondants se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la consommer rapidement pour profiter de sa texture fondante.
Attention à l'acidité des endives qui peut se renforcer avec le temps, rendant le goût plus amer.
Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C pour préserver le croustillant de la pâte, plutôt qu'un passage au micro-ondes qui pourrait l'humidifier.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour des fromages à base de lait végétal et remplacez les œufs par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper et rester molle après la cuisson ? +

Parce que la garniture liquide (œufs, crème, lait et endives cuites) imbibe la pâte pendant la cuisson. Cuire la pâte à blanc quelques minutes avant d’ajouter la garniture pour la sécher et la précuire.

Pourquoi la garniture peut-elle rendre la quiche liquide au centre et ne pas prendre correctement ? +

Parce que le mélange œufs-crème-lait n’a pas suffisamment cuit ou contient trop d’humidité provenant des endives. Cuire la quiche plus longtemps au four jusqu’à ce que le centre soit pris et légèrement doré.

Pourquoi les endives peuvent-elles rester fibreuses ou trop amères après cuisson ? +

Parce que les endives n’ont pas été suffisamment cuites ou la base amère n’a pas été retirée correctement. Cuire les endives à la poêle plus longtemps jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.