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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, des poireaux fondants, du saumon fumé et un appareil aux œufs et à la crème fraîche épaisse. Le fromage râpé forme une surface gratinée, tandis que le poireau apporte du moelleux et le saumon une note fumée et salée. La pâte peut être précuite à blanc pour gagner en croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle), avec la grille au milieu.
Nettoyez le poireau : retirez la partie verte trop fibreuse et les premières feuilles abîmées. Fendez-le, puis émincez-le en fines rondelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le poireau, faites-le suer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, puis égouttez-le. Il doit être translucide et fondant, sans brunir. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Foncez la pâte brisée à température ambiante dans un petit moule individuel et pressez-la contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Vous pouvez le précuire 5 à 7 minutes à blanc, protégé par du papier cuisson et des billes de cuisson.
Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte.
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en dés, puis répartissez-le sur les poireaux.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis salez et poivrez avec parcimonie après avoir goûté la garniture.
Versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, sans déplacer les ingrédients. Remplissez jusqu’à environ 3–5 mm du bord.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, sans former une couche trop épaisse.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; la pointe d’un couteau doit ressortir sans appareil liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, puis coupez les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre de vin blanc : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym conviennent aussi. Un muscadet ou un jeune sauvignon accompagne le saumon ; une compote de pommes acidulée termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis rangez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la garniture pour limiter le dessèchement des bords et éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Pour une garde plus longue, emballez les parts dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud ; la pâte sera moins croustillante après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
