Quiche savoureuse au poireau et saumon fumé pour une personne
Un petit plat qui a tout d'un grand : cette quiche savoureuse au poireau et saumon fumé est la solution idéale quand on cuisine pour une personne sans sacrifier le plaisir. Inspirée des classiques de la cuisine maison, elle réunit la douceur fondante du poireau et la rondeur iodée du saumon fumé sur une pâte brisée dorée - un mariage à la fois simple et réconfortant, parfait pour un déjeuner sur le pouce, un dîner léger ou un pique-nique raffiné. Les saveurs jouent l'équilibre entre la finesse crémeuse de l'œuf et de la crème fraîche et le caractère délicat du fromage râpé, qui apporte une touche gratinée. Le beurre sublime naturellement les légumes tandis que le saumon offre cette note salée qui relève sans écraser. Résultat : une quiche moelleuse, parfumée et bien équilibrée en bouche. Facile à préparer et pensée pour une portion individuelle, cette recette promet une réussite sans stress et un plaisir immédiat - idéal quand on veut se régaler simplement et rapidement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la quiche.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la quiche.
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Étape 2Nettoyez le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse et en ôtant les premières feuilles abîmées, puis fendez-le et émincez-le en fines rondelles pour qu’il cuise rapidement et uniformément.Nettoyez le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse et en ôtant les premières feuilles abîmées, puis fendez-le et émincez-le en fines rondelles pour qu’il cuise rapidement et uniformément.
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Étape 3Faites fondre les 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez les rondelles de poireau et laissez-les suer doucement pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement .
Ils doivent devenir translucides et fondants sans prendre couleur. Ajustez l’assaisonnement d’une pincée de sel et un tour de moulin à poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.Faites fondre les 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez les rondelles de poireau et laissez-les suer doucement pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement .
Ils doivent devenir translucides et fondants sans prendre couleur. Ajustez l’assaisonnement d’une pincée de sel et un tour de moulin à poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes. -
Étape 4Étalez la pâte brisée dans un petit moule individuel en veillant à bien la presser contre les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques .
Pour une base plus croustillante, vous pouvez la précuire 5 à 7 minutes à blanc en protégeant avec du papier cuisson et des billes de cuisson.Étalez la pâte brisée dans un petit moule individuel en veillant à bien la presser contre les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques .
Pour une base plus croustillante, vous pouvez la précuire 5 à 7 minutes à blanc en protégeant avec du papier cuisson et des billes de cuisson. -
Étape 5Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte de manière régulière afin d’obtenir une garniture homogène à la découpe.Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte de manière régulière afin d’obtenir une garniture homogène à la découpe.
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Étape 6Coupez le saumon fumé en lanières ou en dés selon votre préférence, puis disposez-le en répartissant bien les morceaux sur les poireaux pour que chaque part contienne du saumon.Coupez le saumon fumé en lanières ou en dés selon votre préférence, puis disposez-le en répartissant bien les morceaux sur les poireaux pour que chaque part contienne du saumon.
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Étape 7Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avant d’incorporer la crème fraîche épaisse .
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis assaisonnez d’une petite pincée de sel et d’un peu de poivre en goûtant si besoin.Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avant d’incorporer la crème fraîche épaisse .
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis assaisonnez d’une petite pincée de sel et d’un peu de poivre en goûtant si besoin. -
Étape 8Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ne pas déplacer les ingrédients, remplissez jusqu’à environ 3–5 mm du bord pour permettre à la préparation de prendre sans déborder.Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ne pas déplacer les ingrédients, remplissez jusqu’à environ 3–5 mm du bord pour permettre à la préparation de prendre sans déborder.
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Étape 9Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée, en veillant à ne pas surcharger afin que la quiche cuise bien à cœur.Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée, en veillant à ne pas surcharger afin que la quiche cuise bien à cœur.
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Étape 10Enfournez la quiche et faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.Enfournez la quiche et faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
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Étape 11Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou servez directement, en coupant en parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour une présentation soignée.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou servez directement, en coupant en parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour une présentation soignée.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité du poireau en l'égouttant soigneusement après cuisson évite une quiche détrempée et assure une texture nette. Ajuster la cuisson du poireau à feu doux plutôt qu'à vif préserve sa douceur et limite l'amertume tout en évitant les morceaux croquants qui rendent la coupe irrégulière.
Foncer la pâte à température ambiante et piquer le fond seulement si la garniture est très liquide permet d'obtenir une pâte croustillante sans affaissement. Si la crème est très épaisse, la détendre légèrement avec un filet de lait pour obtenir une liaison soyeuse qui cuit sans caillage et s'infiltre bien entre les poireaux.
Assaisonner la liaison œuf-crème avec parcimonie et goûter la garniture avant d'ajouter du sel lorsque le saumon est présent afin d'éviter un excès de salinité. Disposer le saumon en lanières fines plutôt qu'en gros morceaux assure une répartition homogène des saveurs et évite des zones trop salées.
Surveiller la cuisson vers la fin et tester la prise avec la pointe d'un couteau pour obtenir un centre juste crémeux sans être liquide. Laisser tiédir 8 à 10 minutes avant de couper pour stabiliser la garniture et obtenir des parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la rondeur, choisissez une salade verte bien assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de vin blanc pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud privilégiez des pommes de terre nouvelles rôties au thym pour un contraste de texture et une douceur terreuse qui se marie au goût fumé du saumon.
Côté boisson un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sauvignon jeune sublimera la salinité et la fraîcheur du poireau sans alourdir.
En dessert terminez sur une note légère avec une compote de pommes acidulée pour nettoyer le palais et prolonger la sensation de plaisir.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre quiche au poireau et saumon fumé, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture et le goût des autres ingrédients si elle est mal stockée.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la au four à 160°C pendant environ 10 minutes avant de servir, afin de retrouver sa texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de lin ou de chia et de la crème de soja pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi la garniture peut se séparer en couches liquides et solides à la découpe ?
Pourquoi la surface de la quiche brûle alors que l'intérieur n'est pas complètement pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
