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La tourte du volailler est une tourte individuelle en pâte brisée, garnie de blanc de poulet, de champignons de Paris, d’échalote et de crème fraîche. La garniture est cuite à la poêle avant d’être enfermée dans la pâte, puis dorée et cuite au four. La cheminée ou les incisions du couvercle laissent s’échapper la vapeur, tandis que le repos final facilite le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Sortez la pâte brisée et laissez-la tempérer 10–15 minutes. Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 3 mm, foncez un moule individuel de 15 cm, gardez un rebord régulier et piquez le fond.
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Faites mousser le beurre à feu moyen sans le brunir, ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration. Taillez le blanc de poulet en petits dés et émincez les champignons.
Ajoutez le poulet dans la poêle et faites-le saisir quelques minutes, puis incorporez les champignons. Cuisez à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Goûtez : le poulet doit être tendre et les champignons légèrement dorés, après avoir rendu leur eau.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule, sans la faire bouillir. Ajoutez le sel, le poivre et le persil ciselé. Laissez mijoter très doucement 3 à 5 minutes, retirez du feu et laissez tiédir.
Versez la garniture tiède dans le fond de pâte et répartissez-la. Posez le second disque de pâte, humidifiez le bord avec l’œuf battu, puis chassez l’air et scellez les bords avec les doigts ou une fourchette. Pratiquez une cheminée ou quelques incisions au centre.
Battez l’œuf et badigeonnez-en la surface de la tourte. Pour une finition plus brillante, passez une seconde couche après quelques minutes de cuisson à mi-parcours. Saupoudrez éventuellement de poivre concassé avant d’enfourner.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, protégez la surface avec une bande de papier aluminium. La croûte doit être sèche au toucher et le jus intérieur ne plus bouillonner fortement.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez avec une spatule fine si nécessaire, puis tranchez avec une lame lisse en l’essuyant entre les coupes. Servez tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire, pour alléger la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des légumes racines rôtis conviennent aussi, tandis qu’un dessert léger à la poire ou au citron termine le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La garniture restera moelleuse, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Réchauffez les portions doucement au four traditionnel pour raffermir la croûte. Évitez le four à micro-ondes, qui détrempe la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les portions et placez-les dans un sachet adapté au congélateur. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
