Merci !
Cette tarte individuelle associe des endives poêlées au beurre et au sucre, déglacées au vinaigre de vin, à une pâte brisée. La crème fraîche et le fromage râpé forment une garniture gratinée, tandis que la réduction apporte une note acidulée aux endives fondantes. La pâte doit rester dorée et croustillante sous la garniture. Servie tiède, elle convient en entrée ou en plat avec un accompagnement frais ou végétal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement.
Foncez la pâte dans un moule à tarte individuel. Égalisez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
Nettoyez les endives, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base si nécessaire. Tranchez-les en deux dans la longueur, puis séchez-les avec un torchon propre.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les endives côté coupé vers le bas, saupoudrez de sucre et laissez colorer 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient ambrés et la chair fondante.
Déglacez avec le vinaigre de vin chaud, en filet, puis grattez le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire 1 à 2 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide épaississe et enrobe les endives. Retirez du feu, laissez tiédir et égouttez brièvement si elles ont rendu du jus.
Répartissez les endives caramélisées sur le fond de tarte piqué, en disposant à la fois les morceaux et le jus réduit sur toute la surface.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Versez-la régulièrement sur les endives sans noyer la garniture.
Saupoudrez le fromage râpé uniformément sur la crème et les endives, afin de couvrir toute la surface (emmental ou comté).
Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez le centre et les bords : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que le fromage forme une croûte gratinée et commence à légèrement buller. Ajustez le temps si nécessaire.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade bulgare à la feta
Melon frappé au basilic et piment rouge
Salade flamande crémeuse
Salade des îles mangue et surimi
Légumes marinés au miel et coriandre
Salade Crevettes, Pamplemousse et Avocat
Salade de poulet à l'aneth et au céleri
Salade de chèvre et poires laquées
Salade marine aux langoustines et au crabe
Crevettes snackées, roquette et parfum de noix
Salade Tomate Concombre à la Menthe Fraîche
Salade haricots, patates et saucisson
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec des pommes de terre sautées au beurre et au persil : leur douceur et leur croustillant complètent les endives fondantes. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au miel apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et légèrement rond, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris, accompagne la crème et le fromage. En dessert, des poires pochées au vin rouge prolongent les notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; le vinaigre sera alors moins marqué, mais la pâte aura perdu de son croustillant. Réchauffez les parts rapidement au four à température modérée. Protégez le fromage avec une feuille de papier sulfurisé s'il colore trop pendant cette seconde chauffe. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions bien froides dans un sac hermétique. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
