Tarte savoureuse aux endives caramélisées et vinaigre de vin

Temps total

50 min

Préparation

20 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des recettes qui réconcilient les saisons et les goûts contrastés en un seul plat chaleureux - cette tarte savoureuse aux endives caramélisées et vinaigre de vin en fait partie. Inspirée des tables d'automne et des classiques du Nord, elle met l'endive au cœur d'une composition gourmande où l'amertume fond pour laisser place à une douceur caramélisée relevée d'un filet de vinaigre de vin rouge. La pâte brisée dorée apporte une base croustillante et fondante qui accueille la crème fraîche onctueuse et le fromage râpé, pour une texture à la fois crémeuse et gratinée. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste : sucrosité légère, pointe acidulée et richesse lactée se répondent sans lourdeur. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette tarte fait un excellent plat principal accompagné d'une salade verte ou un trésor à partager lors d'un repas convivial. Facilement reproductible, elle promet des résultats savoureux et un succès garanti à table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

2 pièce

Endive

15 g

Beurre

5 g

Sucre

10 ml

Vinaigre de vin rouge

50 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement et ne se rétracte pas à la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement et ne se rétracte pas à la cuisson.
Étape 2
Foncez la pâte dans un moule à tarte individuel en appuyant délicatement pour conserver une épaisseur régulière ; égalisez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter la formation de poches d’air pendant la cuisson.

Foncez la pâte dans un moule à tarte individuel en appuyant délicatement pour conserver une épaisseur régulière ; égalisez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter la formation de poches d’air pendant la cuisson.
Étape 3
Nettoyez les endives en retirant les feuilles extérieures abîmées, coupez la base si nécessaire puis tranchez-les en deux dans la longueur .
Séchez-les avec un torchon propre pour limiter les éclaboussures lors de la cuisson.

Nettoyez les endives en retirant les feuilles extérieures abîmées, coupez la base si nécessaire puis tranchez-les en deux dans la longueur .
Séchez-les avec un torchon propre pour limiter les éclaboussures lors de la cuisson.
Étape 4
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez les endives côté coupé vers le bas pour favoriser une belle caramélisation, saupoudrez de sucre et laissez-les colorer 8 à 10 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson afin d’obtenir des bords ambrés et une chair fondante.

Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez les endives côté coupé vers le bas pour favoriser une belle caramélisation, saupoudrez de sucre et laissez-les colorer 8 à 10 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson afin d’obtenir des bords ambrés et une chair fondante.
Étape 5
Déglacez les endives en versant le vinaigre de vin rouge chaud en filet sur les légumes, grattez le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs, puis laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le liquide épaississe et enrobe légèrement les endives .
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques instants.

Déglacez les endives en versant le vinaigre de vin rouge chaud en filet sur les légumes, grattez le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs, puis laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le liquide épaississe et enrobe légèrement les endives .
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques instants.
Étape 6
Répartissez les endives caramélisées en une couche homogène sur le fond de tarte piqué, veillez à répartir à la fois le jus réduit et les morceaux pour apporter de la saveur sur toute la surface.

Répartissez les endives caramélisées en une couche homogène sur le fond de tarte piqué, veillez à répartir à la fois le jus réduit et les morceaux pour apporter de la saveur sur toute la surface.
Étape 7
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une liaison onctueuse .
Versez la crème de façon régulière sur les endives sans noyer la garniture, elle servira de liaison et de base pour le gratinage.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une liaison onctueuse .
Versez la crème de façon régulière sur les endives sans noyer la garniture, elle servira de liaison et de base pour le gratinage.
Étape 8
Saupoudrez le fromage râpé (emmental ou comté) de manière uniforme pour couvrir la crème et les endives .
La répartition régulière garantit une coloration homogène et une texture filante parfaite après cuisson.

Saupoudrez le fromage râpé (emmental ou comté) de manière uniforme pour couvrir la crème et les endives .
La répartition régulière garantit une coloration homogène et une texture filante parfaite après cuisson.
Étape 9
Enfournez la tarte pour environ 25 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, le fromage doit former une croûte gratinée et légèrement buller, ajustez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.

Enfournez la tarte pour environ 25 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, le fromage doit former une croûte gratinée et légèrement buller, ajustez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
Étape 10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que la crème se stabilise et que la découpe soit nette, démoulez délicatement puis servez tiède pour profiter pleinement des contrastes entre la pâte croustillante, les endives fondantes et le goût acidulé du vinaigre réduit.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que la crème se stabilise et que la découpe soit nette, démoulez délicatement puis servez tiède pour profiter pleinement des contrastes entre la pâte croustillante, les endives fondantes et le goût acidulé du vinaigre réduit.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des endives avant cuisson en les essuyant soigneusement pour éviter que l'excès d'eau n'empêche la caramélisation et ne détrempe la pâte. Adapter la chaleur de la poêle pour maintenir un caramel progressif plutôt qu'un brunissement rapide en réduisant le feu si la coloration va trop vite afin de garder une amertume fondante et non brûlée.

Mesurer le sucre et l'utiliser en deux temps si besoin pour mieux piloter la coloration et éviter un goût trop sucré qui écraserait le vinaigre. Ajouter le vinaigre uniquement lorsque la poêle est dégagée de fumée et laisser réduire sans couvrir afin de concentrer les arômes sans laisser la sauce trop liquide.

Égoutter brièvement les endives si elles rendent du jus après réduction pour préserver la croustillance de la pâte. Tempérer la crème hors du feu et assaisonner modestement car la réduction au vinaigre et le fromage intensifieront les saveurs à la cuisson.

Râper le fromage frais et répartir uniformément pour une fonte homogène et un gratinage régulier. Surveiller la cuisson au four en milieu et en périphérie car les petits moules cuisent plus vite et ajuster le temps de 5 minutes si nécessaire.

Laisser reposer tiède hors du moule avant de découper pour stabiliser la garniture et faciliter une portion nette.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer l'amertume des endives caramélisées, un accompagnement de pommes de terre sautées au beurre et persil apporte une douceur terreuse et du croustillant qui équilibre le gras de la crème et le fondant du fromage.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au miel reprend l'acidité du vinaigre de vin tout en ajoutant une fraîcheur herbacée et un croquant contrastant avec la tarte.
Pour boisson, un vin blanc sec et légèrement rond comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris soutient la richesse lactée sans écraser la délicatesse des endives.
Pour finir, un dessert léger aux poires pochées au vin rouge prolonge les notes caramélisées et achève le repas sur une douceur harmonieuse.

Conservation

Pour préserver la qualité de votre tarte aux endives caramélisées, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elle se gardera bien jusqu'à 3 jours.
Néanmoins, faites attention à l'acidité du vinaigre qui peut altérer la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, afin de raviver le croustillant de la pâte et l'onctuosité de la garniture.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une alternative à base de noix de cajou.
Pour une option sans gluten, utilisez une pâte brisée à base de farine de riz ou de sarrasin.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de ramollir sous la garniture humide pendant la cuisson ? +

La pâte ramollit parce que la garniture d'endives caramélisées et de crème fraîche contient beaucoup d'humidité qui s'infiltre dans le fond de pâte pendant la cuisson. Pour l'éviter, précuire le fond de pâte à blanc puis assembler rapidement la garniture et cuire jusqu'à dorure. Le fond doit être ferme et doré sous la garniture.

Pourquoi les endives peuvent-elles rester amères après le caramélisation ? +

Les endives restent amères si elles n'ont pas été chauffées assez longtemps à feu moyen pour que le sucre et le beurre atténuent leur amertume naturelle. Pour corriger cela, prolonger la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et légèrement fondantes, en retournant régulièrement. Les endives doivent être uniformément dorées et l'amertume réduite.

Pourquoi la crème risque-t-elle de se séparer ou de devenir granuleuse à la cuisson ? +

La crème peut se séparer si elle est trop chauffée ou exposée à une cuisson trop longue et trop chaude avec le fromage râpé. Pour l'éviter, mélanger la crème avec sel et poivre puis l'ajouter juste avant la cuisson et cuire le temps indiqué à 180°C sans prolonger la chaleur. La garniture doit rester lisse et légèrement prise, sans phase liquide visible.