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Cette tarte associe une pâte brisée à un Saint-marcellin coupé en deux, lié par un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Le fromage fond au four sous une croûte légèrement gratinée, tandis que le poivre noir et la noix de muscade relèvent sa saveur lactée. Servie tiède, elle offre une pâte croustillante et un cœur crémeux, en entrée ou accompagnée d’une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en choisissant la chaleur tournante si possible. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende sans devenir molle.
Étaler délicatement la pâte brisée en conservant le papier cuisson fourni. Foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre, sans étirer la pâte, puis presser légèrement les bords. Réserver l’excédent et égaliser le pourtour au couteau.
Piquer régulièrement toute la surface avec une fourchette. Placer ensuite le moule au frais pendant 10 minutes pour raffermir la pâte.
Couper le Saint-marcellin en deux horizontalement pour obtenir deux disques. Déposer la moitié inférieure au centre du fond de tarte. Manipuler délicatement le fromage si sa croûte est fragile.
Battre légèrement l’œuf dans un bol, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le poivre noir moulu et la noix de muscade râpée. Ne pas goûter l’appareil cru contenant l’œuf.
Verser l’appareil autour et sur le Saint-marcellin, sans recouvrir complètement le fromage. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Poser la seconde moitié du Saint-marcellin sur la préparation, en la centrant sans appuyer. Inciser légèrement la croûte supérieure si vous souhaitez favoriser la sortie de vapeur et le gratinage.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la crème prise mais encore onctueuse, et le fromage fondu et légèrement gratiné. Couvrir légèrement d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La déguster tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec de la mâche ou de la roquette assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le crémeux du fromage. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un vin de Savoie, accompagne aussi la tarte sans masquer sa saveur lactée. Pour une note fruitée, proposer des tranches de pomme Granny Smith ou de poire pochée au vin blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les parts, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient aide à limiter l’humidité autour de la pâte. La texture devient plus ferme et la muscade plus présente le lendemain. Réchauffer les parts pendant quelques minutes au four traditionnel pour retrouver un fromage onctueux. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte brisée. Pour une garde longue, congeler les parts bien froides dans un sac hermétique. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
