Tarte fondante au Saint Marcellin du Vercors
Cette tarte fondante au Saint Marcellin du Vercors est la promesse d'un moment réconfortant et convivial autour d'un fromage au caractère doux et crémeux. Inspirée des paysages savoyards où le Saint Marcellin fond en bouche, elle s'inscrit naturellement dans un repas d'hiver comme dans un dîner simple entre amis : une pâte dorée qui porte un cœur velouté de fromage et de crème, relevé juste ce qu'il faut par la chaleur du poivre et la touche subtile de muscade. C'est un plat qui parle de terroir sans prétention, parfait pour partager sur une table familiale ou pour accompagner une salade croquante lorsque l'on veut quelque chose de nourrissant mais fin. Les saveurs s'équilibrent autour de la douceur lactée du Saint Marcellin et de la rondeur de la crème, tandis que l'œuf lie le tout pour une texture soyeuse. Accessible et rapide à réaliser, cette tarte promet une dégustation qui séduit chacun dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et un bon gratinage du fromage. Pendant que le four monte en température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende et évite de se rétracter à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et un bon gratinage du fromage. Pendant que le four monte en température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende et évite de se rétracter à la cuisson.
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Étape 2Étaler délicatement la pâte brisée tout en conservant le papier cuisson fourni, puis foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre en pressant légèrement avec le bout des doigts pour marquer les bords sans les étirer. Réserver l’excédent et égaliser le pourtour avec un couteau pour un bord net.Étaler délicatement la pâte brisée tout en conservant le papier cuisson fourni, puis foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre en pressant légèrement avec le bout des doigts pour marquer les bords sans les étirer. Réserver l’excédent et égaliser le pourtour avec un couteau pour un bord net.
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Étape 3Piquer le fond de pâte de manière régulière avec une fourchette sur toute la surface : ces petits trous permettront à la vapeur de s’échapper et éviteront la formation de cloques, assurant un fond croustillant et plat. Placer ensuite le moule au frais 10 minutes si le temps le permet pour raffermir la pâte.Piquer le fond de pâte de manière régulière avec une fourchette sur toute la surface : ces petits trous permettront à la vapeur de s’échapper et éviteront la formation de cloques, assurant un fond croustillant et plat. Placer ensuite le moule au frais 10 minutes si le temps le permet pour raffermir la pâte.
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Étape 4Couper le Saint Marcellin en deux horizontalement avec un couteau bien aiguisé pour obtenir deux disques réguliers. Déposer la moitié inférieure sur le fond de tarte en veillant à centrer le fromage pour un nappage uniforme lors de la cuisson. Si la croûte est fragile, manipuler doucement pour la préserver.Couper le Saint Marcellin en deux horizontalement avec un couteau bien aiguisé pour obtenir deux disques réguliers. Déposer la moitié inférieure sur le fond de tarte en veillant à centrer le fromage pour un nappage uniforme lors de la cuisson. Si la croûte est fragile, manipuler doucement pour la préserver.
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Étape 5Dans un bol, battre légèrement l’œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Assaisonner avec la pincée de poivre noir moulu et la pincée de muscade râpée en mélangeant quelques instants pour que les arômes se diffusent dans l’appareil. Goûter éventuellement une toute petite quantité pour ajuster l’assaisonnement.Dans un bol, battre légèrement l’œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Assaisonner avec la pincée de poivre noir moulu et la pincée de muscade râpée en mélangeant quelques instants pour que les arômes se diffusent dans l’appareil. Goûter éventuellement une toute petite quantité pour ajuster l’assaisonnement.
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Étape 6Verser l’appareil à la crème autour et sur le Saint Marcellin en prenant soin de ne pas noyer complètement le fromage : l’idée est que la crème s’insère dans les interstices et forme une liaison crémeuse pendant la cuisson, tout en permettant au fromage de fondre et de se répandre légèrement. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.Verser l’appareil à la crème autour et sur le Saint Marcellin en prenant soin de ne pas noyer complètement le fromage : l’idée est que la crème s’insère dans les interstices et forme une liaison crémeuse pendant la cuisson, tout en permettant au fromage de fondre et de se répandre légèrement. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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Étape 7Poser la seconde moitié du Saint Marcellin sur la préparation en la centrant, sans appuyer trop fort pour ne pas faire déborder la crème. Vous pouvez, si vous le souhaitez, inciser légèrement la croûte supérieure pour favoriser un bel aspect gratiné et la sortie de vapeur.Poser la seconde moitié du Saint Marcellin sur la préparation en la centrant, sans appuyer trop fort pour ne pas faire déborder la crème. Vous pouvez, si vous le souhaitez, inciser légèrement la croûte supérieure pour favoriser un bel aspect gratiné et la sortie de vapeur.
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Étape 8Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la crème prise mais encore onctueuse, et le fromage visuellement fondu et légèrement gratiné sur le dessus. Surveiller la coloration les dernières minutes et, si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la crème prise mais encore onctueuse, et le fromage visuellement fondu et légèrement gratiné sur le dessus. Surveiller la coloration les dernières minutes et, si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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Étape 9Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse un peu et facilite le démoulage. Déguster tiède pour apprécier le contraste entre une pâte croustillante et un cœur crémeux, éventuellement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse un peu et facilite le démoulage. Déguster tiède pour apprécier le contraste entre une pâte croustillante et un cœur crémeux, éventuellement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les cuissons trop rapides qui brûlent la pâte sans fondre correctement le Saint Marcellin. Réduire légèrement la chaleur si votre four chauffe fort permet d'obtenir une pâte dorée et croustillante sans dessécher la garniture.
Choisir une pâte brisée bien froide et la laisser revenir 5 à 10 minutes à température ambiante juste avant d'enfourner limite les rétractations et préserve la texture friable. Poser la pâte sur une plaque froide ou un moule à fond épais répartit mieux la chaleur et prévient le dessous détrempé.
Mélanger doucement la crème et l'œuf pour garder une liaison soyeuse évite une texture caoutchouteuse et empêche la séparation des liquides à la cuisson. Assaisonner progressivement en goûtant la préparation froide pour doser précisément le poivre et la muscade qui prennent de l'intensité à la cuisson.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite conserve un fromage fondant sans trop colorer la pâte. Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du moule stabilise la tenue et facilite le démoulage sans que la garniture ne coule.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le crémeux et le gras de la tarte, un accompagnement de mâche ou de roquette légèrement assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité pour alléger chaque bouchée.
Un vin blanc sec à faible aromatique comme un chardonnay non boisé ou un vin de Savoie offre une acidité suffisante pour nettoyer le palais sans écraser le caractère lacté du fromage.
En entrée froide, des tranches de pomme granny smith ou de poire pochée au vin blanc ajoutent une note fruitée et croquante qui joue sur le contraste texture/douceur.
En dessert simple, un sorbet citron ou une compote de coing prolongent la digestion avec une pointe d'acidité et une finale nette.
Conservation
La tarte fondante au Saint Marcellin se conserve au réfrigérateur, bien emballée dans un film plastique, pour une durée maximale de 2 jours.
Veillez à la placer dans une boîte hermétique afin de préserver sa texture fondante.
En raison de l'acidité du fromage, il est essentiel de ne pas la laisser à température ambiante trop longtemps pour éviter tout risque de prolifération bactérienne.
Si vous souhaitez la réchauffer, privilégiez le four à 150°C pour retrouver une texture agréable et éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, le fromage peut être remplacé par un fromage végétal à base de noix de cajou, et la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi le fromage ne devient-il pas suffisamment fondant et reste granuleux ?
Pourquoi la surface du fromage brûle-t-elle alors que l'intérieur n'est pas bien fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
