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Le gaspacho de courgettes est une soupe froide mixée, ici relevée par la menthe, le citron et l'ail. La courgette peut être utilisée crue, pour une texture plus ferme et une saveur végétale fraîche, ou blanchie brièvement avant d'être rafraîchie. Le Carré Frais apporte une consistance onctueuse, tandis que l'huile d'olive lie la préparation. Après un passage au réfrigérateur, cette entrée se sert très froide, avec une texture lisse obtenue au blender et, si besoin, par filtration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide courante, puis essuyez-la. Taillez-la en tronçons d'environ 2 cm. Vous pouvez la blanchir légèrement si vous le souhaitez.
Pour adoucir la saveur de l'ail, plongez les morceaux de courgette 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée. Sinon, utilisez-les crus pour une texture plus ferme et un goût plus frais.
Écrasez finement l'ail au couteau, puis réduisez-le en purée sur la planche avec la lame, jusqu'à ne plus voir de morceaux.
Dans le bol du blender, disposez les tronçons de courgette. Ajoutez le Carré Frais émietté, versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron, puis incorporez l'ail, le sel et le poivre.
Ajoutez les feuilles de menthe en réservant quelques-unes pour la décoration. Mixez à faible vitesse, puis augmentez progressivement. Raclez les parois du bol avec une spatule entre deux impulsions, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement : ajoutez du jus de citron pour corriger l'acidité, rectifiez le sel ou versez un trait d'huile d'olive si la texture semble trop dense. Ajoutez l'ail avec mesure pour ne pas masquer la courgette.
Filtrez le gaspacho à travers un chinois ou une passoire fine si vous souhaitez une consistance ultra-lisse, puis pochez-le ou versez-le dans un récipient hermétique.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, avant de servir. Le gaspacho gagne alors en fraîcheur et en rondeur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gaspacho avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul frais mais non glacé, dont l'acidité contraste avec le fromage frais et relève la menthe. Une salade de tomates anciennes à l'huile d'olive et au basilic prolonge l'accord végétal tout en apportant une note fruitée. Des tartines légèrement grillées à l'ail et à l'huile d'olive ajoutent du croquant. Terminez par une salade d'agrumes, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 48 heures au maximum. Placez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l'air et préserver la couleur vert tendre. Le lendemain, remuez vigoureusement à la cuillère avant de servir pour lui redonner son onctuosité. Pour une garde longue, congelez-le dans un contenant adapté en laissant un petit espace vide sous le couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
