Gaspacho frais de courgettes au Carré Frais, recette légère et savoureuse
Fraîcheur immédiate et simplicité conviviale se retrouvent dans ce gaspacho frais de courgettes au Carré Frais - une idée parfaite pour les déjeuners légers et les soirées d'été où l'on veut manger malin sans sacrifier le goût. Inspirée des soupes froides méditerranéennes, cette version mise sur la douceur naturelle des courgettes et la fraîcheur de la menthe, rehaussée d'un zeste acidulé de citron et d'une pointe d'ail. Le Carré Frais apporte une onctuosité délicate qui transforme la soupe en une texture soyeuse, tandis que l'huile d'olive et le poivre noir soulignent les arômes sans alourdir. À table, ce gaspacho joue le rôle d'entrée rafraîchissante ou d'accompagnement léger, agréable à partager en famille ou entre amis. Facile à préparer et sans prétention, la recette promet une réussite accessible à tous et un plaisir immédiat : une cuillerée suffit pour sentir le contraste entre la douceur verte et la vivacité citronnée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide courante pour retirer terre et impuretés, puis essuyez-la.
Taillez-la en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson et un mixage homogènes si vous choisissez de la blanchir légèrement (optionnel).Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide courante pour retirer terre et impuretés, puis essuyez-la.
Taillez-la en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson et un mixage homogènes si vous choisissez de la blanchir légèrement (optionnel). -
Étape 2Si vous préférez une saveur d'ail plus douce, plongez les morceaux de courgette 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante puis rafraîchissez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée.
Sinon, utilisez-les crues pour un goût plus frais et une texture plus ferme dans le gaspacho.Si vous préférez une saveur d'ail plus douce, plongez les morceaux de courgette 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante puis rafraîchissez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée.
Sinon, utilisez-les crues pour un goût plus frais et une texture plus ferme dans le gaspacho. -
Étape 3Écrasez finement la demi-gousse d'ail au couteau puis réduisez-la en une purée sur la planche avec la lame pour libérer tous les arômes sans créer de morceaux désagréables sous la dent.Écrasez finement la demi-gousse d'ail au couteau puis réduisez-la en une purée sur la planche avec la lame pour libérer tous les arômes sans créer de morceaux désagréables sous la dent.
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Étape 4Dans le bol du blender, disposez les tronçons de courgette, ajoutez le Carré Frais émietté pour apporter onctuosité, versez l'huile d'olive en filet pour lier la préparation et le jus de citron pour équilibrer l'ensemble.
Incorporez ensuite l'ail écrasé, le sel et le poivre répartis uniformément.Dans le bol du blender, disposez les tronçons de courgette, ajoutez le Carré Frais émietté pour apporter onctuosité, versez l'huile d'olive en filet pour lier la préparation et le jus de citron pour équilibrer l'ensemble.
Incorporez ensuite l'ail écrasé, le sel et le poivre répartis uniformément. -
Étape 5Ajoutez les feuilles de menthe, en réservant quelques-unes pour la décoration.
Commencez à mixer à faible vitesse puis augmentez progressivement pour obtenir une émulsion soyeuse, en raclant les parois du bol avec une spatule entre deux impulsions afin d'assurer une texture parfaitement lisse.Ajoutez les feuilles de menthe, en réservant quelques-unes pour la décoration.
Commencez à mixer à faible vitesse puis augmentez progressivement pour obtenir une émulsion soyeuse, en raclant les parois du bol avec une spatule entre deux impulsions afin d'assurer une texture parfaitement lisse. -
Étape 6Goûtez la préparation et ajustez l'assaisonnement: corrigez l'acidité avec un peu de jus de citron supplémentaire, rectifiez la salinité ou joignez un trait d'huile d'olive si la texture semble trop dense; évitez d'ajouter trop d'ail d'un coup pour ne pas masquer la délicatesse des courgettes.Goûtez la préparation et ajustez l'assaisonnement: corrigez l'acidité avec un peu de jus de citron supplémentaire, rectifiez la salinité ou joignez un trait d'huile d'olive si la texture semble trop dense; évitez d'ajouter trop d'ail d'un coup pour ne pas masquer la délicatesse des courgettes.
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Étape 7Filtrez le gaspacho à travers un chinois ou une passoire fine si vous souhaitez une consistance ultra-lisse, puis pochez ou versez dans un récipient hermétique.Filtrez le gaspacho à travers un chinois ou une passoire fine si vous souhaitez une consistance ultra-lisse, puis pochez ou versez dans un récipient hermétique.
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Étape 8Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
Ce temps de repos permet aux parfums de se fondre et à la préparation de gagner en fraîcheur et en rondeur avant le service.Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
Ce temps de repos permet aux parfums de se fondre et à la préparation de gagner en fraîcheur et en rondeur avant le service.
Les conseils du chef
Une texture soyeuse s'obtient en mixant suffisamment mais sans chauffer l'appareil donc limiter la durée de mixage par à-coups et refroidir le bol du blender au besoin pour conserver la fraîcheur. Si la consistance paraît trop épaisse, ajouter un filet d'eau glacée plutôt que plus d'huile afin de préserver la légèreté et le goût du Carré Frais.
Pour un équilibre d'assaisonnement plus précis dissoudre le sel dans le jus de citron avant de l'incorporer afin qu'il se répartisse uniformément. L'ail cru peut vite dominer la préparation donc hacher très fin ou laisser reposer l'ail dans un peu d'huile puis filtrer selon l'intensité souhaitée.
Adapter le sel et le citron sur une petite quantité-test et multiplier ensuite évite les excès irréversibles. La menthe libère mieux ses arômes en étant froissée entre les doigts plutôt qu'émincée finement.
Rafraîchir le gaspacho au minimum 30 minutes améliore la tenue des arômes mais un court passage au congélateur de 10 minutes donne une texture plus dense sans altérer le goût. Goûter toujours froid et rectifier poivre et citron à la fin car ces saveurs évoluent avec la température.
Conserver au maximum 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour garder la fraîcheur et la couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour contraster la onctuosité du fromage frais et rehausser la fraîcheur de la menthe, par exemple un sauvignon ou un picpoul servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'huile d'olive et de basilic renforce l'accord végétal et ajoute une acidité fruitée qui coupe la douceur des courgettes.
Pour un accompagnement chaud, des tartines légèrement grillées à l'ail et un filet d'huile d'olive offrent du croquant et une pointe de gras rassurante.
En dessert choisissez une préparation légère et acidulée comme une salade d'agrumes pour clore le repas sur une note rafraîchissante et digestive.
Conservation
Pour une conservation optimale, placez votre gaspacho dans un récipient hermétique en verre et conservez-le au réfrigérateur.
Il se maintiendra en bon état jusqu'à 48 heures.
Toutefois, attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture et le goût si le gaspacho est stocké trop longtemps.
La menthe fraîche, bien que parfumée, est fragile et perd rapidement son arôme, donc il est conseillé de l'ajouter au moment de servir pour garantir une explosion de fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers via le Carré Frais.
Pour une version sans lactose, vous pouvez le remplacer par un fromage à tartiner à base de plantes ou un yaourt à base de soja, tout en maintenant les mêmes proportions pour préserver la texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le goût devient-il amer après avoir reposé au frais ?
Pourquoi la préparation se sépare-t-elle en deux phases après le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
