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Ce velouté de pommes de terre associe des légumes revenus au beurre, du bouillon et de la crème fraîche. Les pommes de terre sont cuites jusqu’à être très tendres, puis mixées pour obtenir une texture lisse et soyeuse. L’oignon légèrement doré apporte une douceur qui complète la saveur simple de la pomme de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez, épluchez puis détaillez les pommes de terre en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide jusqu’à leur utilisation pour éviter qu’elles ne noircissent.
Pelez l’oignon, taillez-le en fines lamelles puis hachez-le grossièrement.
Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le faire brunir. Lorsqu’il mousse, réduisez légèrement le feu.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer doucement en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser foncer.
Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les aux oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober de beurre.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans plusieurs cubes.
Retirez la casserole du feu, puis mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions si nécessaire. Raclez les parois et poursuivez jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse, sans grumeau.
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant délicatement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Laissez réchauffer 2 à 3 minutes sans laisser bouillir. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec éventuellement un filet d’huile d’olive ou de la ciboulette ciselée.
Quiches et tartes salées
Tarte crabe, courgettes et aneth
Tourte dorée à la feta et aux courgettes
Tarte aux rillettes gratinée
Tourte anglaise crémeuse au poulet
Tarte au fromage et cumin
Feuilleté jambon-fromage
Quiche crevettes et piment rouge
Tarte courgette, jambon et chèvre
Tarte Pistou, Tomates et Rocamadour
Quiche au saumon et Cantal fruité
Tarte aux oignons et anchois
Tarte au camembert coulant, brocoli et bacon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté en entrée avec un toast de pain grillé au beurre noisette, dont le croquant complète la texture lisse. Une salade verte au vinaigre de cidre et aux herbes apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec peu boisé, comme un vouvray sec ou un sauvignon, accompagne bien la crème. Terminez avec une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu’il a tiédi. Il se garde jusqu’au lendemain ; la pomme de terre libère alors davantage d’amidon et la texture devient plus dense. Posez un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient pour éviter la formation d’une peau. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu de lait ou de bouillon si le velouté a épaissi. Pour une garde prolongée, répartissez-le dans des contenants adaptés et congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
