Merci !
Cette soupe de crabe associe une base de légumes sués, un roux à la farine, du bouillon, de la crème fraîche et de la chair de crabe. Le crabe est ajouté en fin de cuisson et seulement réchauffé, afin de rester tendre. Le persil apporte une note fraîche à cette soupe crémeuse, servie chaude en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez l'oignon et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers. Retirez les fibres du céleri branche et hachez-le finement, en gardant quelques morceaux légèrement croquants.
Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le colorer. Incorporez aussitôt les dés de légumes et mélangez pour les enrober.
Faites suer les légumes à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant souvent. Ils doivent s'attendrir sans prendre de couleur ; leur texture devient souple sous la pointe d'un couteau.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez vigoureusement pour former un roux blond. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine ne dégage plus d'odeur crue.
Versez le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout pour garder une préparation lisse. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu.
Laissez mijoter à frémissement pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez la chair de crabe émiettée et la crème fraîche, puis mélangez délicatement. Réchauffez à feu très doux pendant 4 à 5 minutes, sans atteindre l'ébullition : la soupe doit rester lisse et le crabe tendre.
Vérifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ciselez finement le persil et parsemez-en la soupe, puis servez-la dans des bols chauds.
Quiches et tartes salées
Tarte au camembert coulant et miel
Tarte aux Carottes et Muscade
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Tarte courgette et ricotta
Quichettes aux carottes dorées
Quiche aux deux saumons et aneth
Tarte Saumon et Courgettes
Feuilleté jambon fromage
Tarte aux légumes du soleil
Quiche Comté et oignons caramélisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire : sa fraîcheur équilibre la crème et le crabe. Une salade d'herbes et d'agrumes apporte une touche vive en entrée. Des pommes de terre sautées au beurre et au persil ajoutent une garniture chaude et plus consistante. Un sorbet citron ou pamplemousse convient en dessert pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement à la surface limite la formation d'une peau. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; sa texture épaissit légèrement et les saveurs du crabe et des légumes se développent. Réchauffez-la à feu très doux, sans ébullition, pour éviter que la crème ne se sépare. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-la dans un sac ou un récipient adapté en laissant un espace pour la dilatation. Ajoutez un peu de bouillon au réchauffage si elle est devenue trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
