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Ce velouté associe courgette, épinard, oignon et fromage frais dans une soupe mixée, lisse et crémeuse. Les courgettes apportent une base douce, les épinards une note végétale et une couleur verte, tandis que le fromage frais donne de la rondeur sans masquer les légumes. Les légumes sont d'abord sautés, puis cuits dans le bouillon avant d'être mixés avec le fromage hors du feu. Servi chaud, ce potage peut constituer une entrée ou un repas léger, accompagné de pain grillé, de croûtons ou de graines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles régulières.
Lavez les courgettes, ôtez éventuellement les extrémités abîmées, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm.
Rincez les feuilles d'épinards sous l'eau froide, secouez-les ou utilisez une essoreuse pour les égoutter, puis retirez les tiges trop épaisses.
Réservez un peu d'huile d'olive pour le service, puis versez le reste dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen, ajoutez l'oignon et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les courgettes aux oignons, augmentez légèrement le feu et faites sauter pendant environ 4 à 6 minutes en remuant. Elles doivent commencer à s'attendrir tout en restant légèrement fermes.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous la lame d'un couteau.
Ajoutez les épinards égouttés, remuez pour les incorporer et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés et d'un vert vif.
Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage frais en morceaux, puis mixez immédiatement au mixeur plongeant ou dans un blender, en plusieurs fois. Mixez jusqu'à obtenir un velouté homogène et lisse.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
Servez le potage bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols chauffés. Nappez éventuellement d'un filet de l'huile d'olive réservée et proposez des croûtons dorés, des graines grillées ou une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
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Quiche au saumon frais et poireaux
Tarte ensoleillée aux légumes croquants
Quiche iodée aux moules et échalotes fondues
Quiche au saumon et Cantal fruité
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Quiche Poulet Oignons
Quiche Poireaux et Saumon Frais
Quiche Choucroute, Roquefort et Pomme
Croustillant feuilleté aux épinards et poivrons
Tatin courgette et chèvre
Tarte au Saint-Nectaire et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, pamplemousse et noix torréfiées : sa fraîcheur et son croquant contrastent avec la texture crémeuse. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, apportent une note toastée et rendent le repas plus consistant. Un vin blanc sec et minéral accompagne les saveurs végétales. En dessert, choisissez une préparation légère à la pomme ou au citron pour terminer sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d'une peau. Les arômes de l'oignon et des épinards se fondent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez le potage dans des contenants individuels et congelez-le. Réchauffez-le doucement à la casserole ; s'il a épaissi, ajoutez un peu de bouillon pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
