Potage Vert Crémeux au Fromage Frais : Recette Facile et Gourmande
Un bol fumant de potage vert crémeux au fromage frais, c'est la promesse d'un soir réconfortant où simplicité rime avec gourmandise. Inspiré des soupes de saison qui célèbrent les légumes du jardin, ce velouté marie la douceur des courgettes et le vif des épinards frais pour un équilibre à la fois tendre et lumineux. L'oignon apporte une base douce et parfumée, tandis que le fromage frais fond délicatement, offrant une texture soyeuse et une note lactée qui relève sans alourdir. Résultat : une soupe au goût net, légèrement végétal, avec juste ce qu'il faut de rondeur pour en faire un plat principal léger ou une entrée chaleureuse. Facile à réaliser et pensée pour les quotidiens pressés, cette recette met en valeur des ingrédients simples et bons, accessibles toute l'année. Préparez-vous à servir un potage qui rassure, réchauffe et séduit toute la table - une réussite assurée sans complication pour toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène .
Cela permettra de libérer progressivement ses sucres et d'apporter une base aromatique douce à votre potage.Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène .
Cela permettra de libérer progressivement ses sucres et d'apporter une base aromatique douce à votre potage. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes à l'eau claire, ôtez éventuellement les extrémités abîmées et coupez-les en tronçons de taille moyenne (environ 2 cm) pour qu'ils gardent de la chair pendant le premier sauté avant d'être réduits en purée.Lavez soigneusement les courgettes à l'eau claire, ôtez éventuellement les extrémités abîmées et coupez-les en tronçons de taille moyenne (environ 2 cm) pour qu'ils gardent de la chair pendant le premier sauté avant d'être réduits en purée.
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Étape 3Rincez les feuilles d'épinards sous un filet d'eau froide, secouez-les ou utilisez une essoreuse pour éliminer l'excès d'eau et retirez les tiges trop épaisses .
Des feuilles presque sèches s'incorporeront mieux sans diluer le velouté.Rincez les feuilles d'épinards sous un filet d'eau froide, secouez-les ou utilisez une essoreuse pour éliminer l'excès d'eau et retirez les tiges trop épaisses .
Des feuilles presque sèches s'incorporeront mieux sans diluer le velouté. -
Étape 4Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen : ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler, pour développer une saveur douce et caramélisée.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen : ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler, pour développer une saveur douce et caramélisée.
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Étape 5Incorporez les morceaux de courgette aux oignons et augmentez légèrement le feu .
Faites sauter pendant environ 4 à 6 minutes en remuant pour débuter la cuisson tout en conservant un peu de fermeté qui facilitera une texture finale soyeuse.Incorporez les morceaux de courgette aux oignons et augmentez légèrement le feu .
Faites sauter pendant environ 4 à 6 minutes en remuant pour débuter la cuisson tout en conservant un peu de fermeté qui facilitera une texture finale soyeuse. -
Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes sautés, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez cuire à couvert 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient parfaitement tendres quand on les pique à la lame d'un couteau.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes sautés, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez cuire à couvert 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient parfaitement tendres quand on les pique à la lame d'un couteau. -
Étape 7Ajoutez les épinards égouttés dans la casserole, remuez pour les incorporer et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes afin qu'ils tombent et libèrent leur couleur et leurs arômes sans se surcuire.Ajoutez les épinards égouttés dans la casserole, remuez pour les incorporer et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes afin qu'ils tombent et libèrent leur couleur et leurs arômes sans se surcuire.
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Étape 8Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage frais en morceaux puis mixez immédiatement avec un mixeur plongeant ou dans un blender en plusieurs fois .
Travaillez jusqu'à obtenir un velouté homogène, lisse et aérien, en veillant à ce que la chaleur résulte en une émulsion crémeuse sans grain.Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage frais en morceaux puis mixez immédiatement avec un mixeur plongeant ou dans un blender en plusieurs fois .
Travaillez jusqu'à obtenir un velouté homogène, lisse et aérien, en veillant à ce que la chaleur résulte en une émulsion crémeuse sans grain. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez par petites touches pour préserver l'équilibre entre la douceur des légumes et la fraîcheur du fromage.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez par petites touches pour préserver l'équilibre entre la douceur des légumes et la fraîcheur du fromage. -
Étape 10Servez le potage bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols chauffés, nappez d'un filet d'huile d'olive si désiré et proposez des accompagnements texturés comme des croûtons dorés, des graines grillées ou une tranche de pain grillé pour contraster avec la texture soyeuse.Servez le potage bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols chauffés, nappez d'un filet d'huile d'olive si désiré et proposez des accompagnements texturés comme des croûtons dorés, des graines grillées ou une tranche de pain grillé pour contraster avec la texture soyeuse.
Les conseils du chef
Toujours contrôler la qualité des légumes avant cuisson en choisissant des courgettes fermes et des épinards sans taches pour un goût plus frais et une texture nette. Tailler les légumes de taille homogène favorise une cuisson régulière et évite les morceaux trop cuits ou encore croquants.
Mesurer le bouillon et adapter légèrement le volume si vous souhaitez un potage plus dense pour mieux sublimer le fromage frais. Chauffer l'huile à feu moyen puis maintenir une température stable empêche l'oignon de brunir et conserve ses sucres sans amertume.
Égoutter soigneusement les épinards après lavage réduit l'excès d'eau et prévient un potage dilué qui perdrait en onctuosité. Mixer par pulsations en plusieurs fois et laisser reposer une minute entre chaque passage évite la surchauffe de l'appareil et donne une texture ultra lisse et brillante.
Intégrer le fromage frais hors du feu ou à feu très doux préserve sa fraîcheur et sa texture crémeuse sans le rendre granuleux. Rectifier l'assaisonnement en fin de préparation en goûtant tiède pour mieux jauger sel et poivre.
Conserver au frais dans un récipient hermétique et réchauffer doucement à feu doux pour retrouver la consistance initiale sans casser l'émulsion.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et la texture onctueuse, servez en entrée une salade de mâche acidulée aux quartiers de pamplemousse et noix torréfiées qui apporte fraîcheur, amertume maîtrisée et croquant pour contraster la crème.
En accompagnement, optez pour des tartines de pain de campagne légèrement grillées frottées à l'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive pour ajouter du poids gras et une note toastée qui soutient le fromage frais.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité vive nettoiera le palais sans écraser les saveurs vertes.
Pour clore le repas, un dessert léger à la pomme ou au citron réintroduira une acidité douce et une finale fruitée pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Ce potage vert crémeux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, en particulier des épinards, qui peuvent altérer le goût du potage s'il est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de le congeler dans des bacs à glaçons ou des sachets hermétiques, ce qui permettra de le déguster dans les mois suivants sans compromettre ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce potage contient du fromage frais, un produit laitier qui peut poser des problèmes à certaines personnes.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage frais à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera une texture crémeuse tout en étant adapté aux régimes végétaliens.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le potage manque-t-il de fraîcheur et paraît-il fade après l'ajout du fromage frais ?
Pourquoi la soupe se sépare-t-elle et libère-t-elle de l'huile en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
