Velouté d'endives à la crème onctueux et savoureux
Laissez-vous tenter par ce velouté d'endives à la crème onctueux et savoureux : un réconfort immédiat qui transforme des ingrédients simples en un moment gourmand. Parfait pour les soirs un peu frais ou pour débuter un repas convivial, ce potage met en lumière l'amertume délicate de l'endive adoucie par la richesse de la crème, le tout porté par la douceur confite de l'oignon et la rondeur du beurre. Ici, les saveurs s'équilibrent avec naturel : la légère amertume végétale trouve sa contrepartie dans la texture enveloppante et la subtile profondeur du bouillon, tandis que sel et poivre viennent souligner sans écraser le caractère du légume. Facile à intégrer à votre routine culinaire, cette recette est pensée pour être rassurante et réussie, sans complication inutile. Servez-le chaud pour savourer toute sa onctuosité, et retrouvez dans chaque cuillerée le mariage simple et élégant de produits du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par débarrasser les endives des feuilles abîmées, coupez la base puis coupez-les en fines lanières régulières afin d'assurer une cuisson homogène ; épluchez et taillez l'oignon en petits dés pour qu'il fonde rapidement.Commencez par débarrasser les endives des feuilles abîmées, coupez la base puis coupez-les en fines lanières régulières afin d'assurer une cuisson homogène ; épluchez et taillez l'oignon en petits dés pour qu'il fonde rapidement.
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Étape 2Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux mais non coloré, cela permettra de libérer les arômes sans brunir le beurre.Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux mais non coloré, cela permettra de libérer les arômes sans brunir le beurre.
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Étape 3Ajoutez l'oignon coupé et faites-le suer doucement en remuant fréquemment : il doit devenir translucide et souple, développer des notes douces sans prendre de couleur, ce qui apportera de la profondeur au velouté.Ajoutez l'oignon coupé et faites-le suer doucement en remuant fréquemment : il doit devenir translucide et souple, développer des notes douces sans prendre de couleur, ce qui apportera de la profondeur au velouté.
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Étape 4Incorporez ensuite les endives émincées, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant pour qu'elles rendent leur eau et commencent à s'attendrir .
Surveillez la texture pour éviter qu'elles ne caramélisent trop.Incorporez ensuite les endives émincées, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant pour qu'elles rendent leur eau et commencent à s'attendrir .
Surveillez la texture pour éviter qu'elles ne caramélisent trop. -
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez à légère ébullition puis réduisez à feu doux .
Laissez mijoter à peine frémissant pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les endives soient très tendres et que les saveurs soient bien fondues.Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez à légère ébullition puis réduisez à feu doux .
Laissez mijoter à peine frémissant pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les endives soient très tendres et que les saveurs soient bien fondues. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en veillant à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Si nécessaire, passez la soupe au chinois pour éliminer les fibres.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en veillant à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Si nécessaire, passez la soupe au chinois pour éliminer les fibres. -
Étape 7Reversez le velouté dans la casserole à feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour homogénéiser l'émulsion sans la faire bouillir, puis ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'ensemble.Reversez le velouté dans la casserole à feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour homogénéiser l'émulsion sans la faire bouillir, puis ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'ensemble.
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Étape 8Maintenez le potage à température douce jusqu'au service, réchauffez très légèrement si besoin sans atteindre l'ébullition afin de préserver la texture onctueuse et les arômes délicats des endives, puis servez immédiatement.Maintenez le potage à température douce jusqu'au service, réchauffez très légèrement si besoin sans atteindre l'ébullition afin de préserver la texture onctueuse et les arômes délicats des endives, puis servez immédiatement.
Les conseils du chef
Un contrôle de l'humidité des endives est déterminant car des feuilles trop humides diluent le goût et allongent le temps de cuisson, il est préférable de bien les essorer puis de les couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Pour obtenir une texture parfaitement lisse, mixer chaud en plusieurs courtes impulsions et filtrer au chinois si nécessaire afin d'éliminer les fibres récalcitrantes sans ajouter d'eau.
La maîtrise de la température pendant la cuisson évite l'amertume liée à une coloration excessive du beurre et de l'oignon, une chaleur modérée et une cuisson douce permettent de développer la douceur des légumes. Lors de l'ajout du bouillon adapter la quantité pour viser une consistance veillant à la fois souple et épaisse et rectifier progressivement avec la crème pour ne pas liquéfier excessivement le velouté.
Saler en deux fois en goûtant après l'incorporation de la crème car celle-ci arrondit les saveurs et peut masquer le sel excessif. Poivrer fraîchement et en petite quantité pour préserver la délicatesse des endives.
Enfin, réchauffer lentement sans porter à ébullition finale pour préserver l'onctuosité de la crème et éviter la séparation graisse/eau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réchauffer l'amertume des endives et l'onctuosité de la crème, choisissez un vin blanc sec et légèrement fruité comme un Riesling d'Alsace jeune ou un Pinot blanc qui apporte acidité et minéralité pour équilibrer le gras.
En mise en bouche, une petite salade croquante de mâche, pomme verte et noix apporte fraîcheur, acidité et texture contrastante tout en prolongeant les notes végétales.
En accompagnement chaud, des croûtons beurrés ou des lanières de jambon cru croustillant renforcent le côté gourmand sans alourdir le palais.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de poire pochée ou d'un sorbet citron nettoie le palais et conserve l'harmonie sucré-acide.
Conservation
Le velouté d'endives se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à ne pas le laisser trop longtemps, car son acidité peut altérer sa texture et son goût.
Pour une conservation optimale, vous pouvez le congeler, mais attention à sa fragilité : il est préférable de ne pas dépasser un mois de congélation.
Lorsque vous le réchauffez, évitez de le porter à ébullition afin de préserver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande, tout en conservant la richesse et la douceur du velouté.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle amère après la cuisson des endives ?
Pourquoi le velouté reste-t-il granuleux après le mixage ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle lors du réchauffage final ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
