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Ce velouté associe des endives émincées, de l'oignon, du bouillon et de la crème fraîche. Les endives sont d'abord attendries au beurre, puis mijotées avant d'être mixées pour obtenir une soupe lisse. La crème adoucit leur amertume, tandis que l'oignon apporte une note plus douce. Servi chaud, le potage se caractérise par une texture onctueuse et une saveur végétale délicatement amère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les feuilles abîmées des endives, couper la base puis les émincer en fines lanières régulières. Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés.
Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Ajouter l'oignon et le faire suer doucement en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, sans prendre de couleur.
Incorporer les endives, augmenter légèrement le feu et les faire revenir 4 à 6 minutes en remuant. Elles doivent commencer à s'attendrir et rendre leur eau, sans caraméliser.
Verser le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Porter à légère ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à peine frémissant pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les endives soient très tendres.
Retirer la casserole du feu et mixer la préparation par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Passer au chinois si nécessaire pour éliminer les fibres.
Reverser le velouté dans la casserole sur feu doux. Incorporer la crème fraîche en fouettant doucement, sans la faire bouillir, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
Maintenir le potage à température douce jusqu'au service. Le réchauffer très légèrement si nécessaire, sans atteindre l'ébullition, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un Riesling d'Alsace jeune ou un Pinot blanc : leur fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte du croquant. Des croûtons beurrés ou du jambon cru croustillant complètent le velouté ; une poire pochée ou un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le velouté au réfrigérateur pendant 24 heures, dans un récipient en verre couvert d'un film alimentaire au contact. Réchauffer à feu très doux, sans gros bouillons ; ajouter un trait de bouillon s'il a épaissi. Pour une garde plus longue, congeler dans un contenant hermétique en laissant un espace sous le couvercle. Après décongélation, mixer brièvement pour homogénéiser la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
