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Cette soupe fraîche associe des fraises mixées à de l'eau, du sucre, du jus de citron et du CARRÉ SALADE. Servie froide, elle offre une texture fluide et fruitée, relevée par l'acidité du citron et adoucie par le fromage frais. Le tamisage permet d'obtenir une consistance plus lisse, tandis que quelques dés de fromage ajoutés au moment du dressage apportent un contraste onctueux. Elle peut être présentée en verrines ou en bols, en entrée légère ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises une par une sous un filet d'eau froide franc, puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les à la pointe d'un couteau en retirant le pédoncule sans entailler la chair.
Taillez les fraises en quartiers ou en morceaux réguliers selon leur taille. Pressez légèrement un morceau entre deux doigts : il doit céder sans se réduire en purée.
Déballez le CARRÉ SALADE et séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Coupez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm, en gardant des faces nettes.
Déposez les morceaux de fraise dans le blender, puis ajoutez les dés de CARRÉ SALADE au centre. Versez l'eau, le sucre et le jus de citron par-dessus, en répartissant le sucre.
Mixez par impulsions courtes, puis passez en vitesse élevée lorsque les fruits sont hachés. Ramenez les morceaux collés aux lames avec une maryse si besoin et mixez jusqu'à obtenir une soupe lisse, sans filaments ni grumeaux.
Si le fromage demande une chaleur douce, versez la préparation dans une casserole à fond épais. Portez à très faible frémissement sans bouillir, en remuant constamment en huit. Arrêtez dès que la texture devient veloutée et légèrement nappante.
Passez la soupe dans un tamis fin posé sur un cul-de-poule. Pressez avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour extraire la pulpe, puis jetez les fibres retenues.
Goûtez la soupe froide et ajustez l'équilibre entre sucre et acidité avec le sucre ou le jus de citron restant. Mélangez doucement en soulevant la préparation.
Transférez la soupe dans un récipient propre, filmez au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien fraîche.
Versez la soupe bien froide dans des verrines ou des bols préalablement rafraîchis. Disposez quelques petits dés de CARRÉ SALADE au centre, ajoutez si désiré une micro-feuille de menthe, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Galettes au sarrasin beurrées
Poulet aux courgettes et au thym frais
Cabillaud à la provençale et olives
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Pommes de terre surprises au gouda
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux peu sucré, qui prolonge le fruit sans masquer sa fraîcheur. En entrée, une salade verte aux noix et à l'huile d'olive apporte une légère amertume. En dessert, un sablé aux amandes, une tuile croquante, de la ricotta citronnée ou quelques tranches de fromage frais complètent sa texture onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe au réfrigérateur pendant deux heures avant de la servir pour que sa texture et ses arômes s'équilibrent. Filmez directement sa surface, puis placez-la dans une boîte hermétique et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un bac adapté et congelez-la. Sortez-la quelques minutes avant de la mixer à nouveau afin de lui rendre une texture souple, proche d'un sorbet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
