Soupe fraîche de fraises au CARRÉ SALADE, une douceur fruitée et légère
Imaginez une verrine fraîche qui surprend autant par sa simplicité que par sa finesse : la soupe fraîche de fraises au CARRÉ SALADE révèle le fruit rouge sous un jour nouveau, léger et gourmand. Inspirée des après-midis d'été et des marchés où les fraises embaument l'air, cette recette met en valeur la saisonnalité et le plaisir immédiat d'un dessert sans prétention. La douceur naturellement fruitée des fraises se marie à la texture délicate et onctueuse du CARRÉ SALADE, tandis qu'une pointe de jus de citron vient équilibrer l'ensemble pour garder une vivacité rafraîchissante. L'eau et un soupçon de sucre complètent l'harmonie, offrant une soupe fluide, limpide et facile à apprécier froide. Servie en entrée légère, en dessert ou en pause gourmande, cette soupe promet une dégustation fraîche et légère, accessible à tous et prête à séduire les amateurs de saveurs simples et raffinées. Vous allez adorer la facilité et la fraîcheur qu'elle apporte à votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, éliminez délicatement la terre et les résidus, puis équeutez-les en enlevant le pédoncule sans abîmer la chair pour conserver les arômes.Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, éliminez délicatement la terre et les résidus, puis équeutez-les en enlevant le pédoncule sans abîmer la chair pour conserver les arômes.
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Étape 2Taillez les fraises en quartiers ou en morceaux réguliers afin d'assurer un mixage homogène.
Transférez-les immédiatement dans le bol d'un blender pour éviter l'oxydation.Taillez les fraises en quartiers ou en morceaux réguliers afin d'assurer un mixage homogène.
Transférez-les immédiatement dans le bol d'un blender pour éviter l'oxydation. -
Étape 3Coupez le CARRÉ SALADE en petits dés de 5 mm environ.
Ces cubes apporteront une texture fondante après mixage et une note lactée subtile. Incorporez-les aux fraises dans le blender.Coupez le CARRÉ SALADE en petits dés de 5 mm environ.
Ces cubes apporteront une texture fondante après mixage et une note lactée subtile. Incorporez-les aux fraises dans le blender. -
Étape 4Mesurez l'eau, le sucre et le jus de citron puis ajoutez-les sur les ingrédients solides. Le liquide facilite le passage des fruits au mixeur, le sucre équilibre l'acidité et le citron relève les arômes sans dominer.Mesurez l'eau, le sucre et le jus de citron puis ajoutez-les sur les ingrédients solides. Le liquide facilite le passage des fruits au mixeur, le sucre équilibre l'acidité et le citron relève les arômes sans dominer.
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Étape 5Mixez par impulsions courtes puis en continu à vitesse élevée jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse.
Ramenez les ingrédients sur les lames si nécessaire pour éviter les morceaux et obtenez une consistance soyeuse.Mixez par impulsions courtes puis en continu à vitesse élevée jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse.
Ramenez les ingrédients sur les lames si nécessaire pour éviter les morceaux et obtenez une consistance soyeuse. -
Étape 6Passez la préparation au tamis fin si vous souhaitez une texture ultra-lisse, en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de pulpe et d'arômes tout en éliminant les fibres tenaces.Passez la préparation au tamis fin si vous souhaitez une texture ultra-lisse, en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de pulpe et d'arômes tout en éliminant les fibres tenaces.
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Étape 7Goûtez la soupe froide et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez un peu de sucre si l'acidité est trop marquée ou un filet de jus de citron pour rehausser la fraîcheur, puis mélangez délicatement.Goûtez la soupe froide et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez un peu de sucre si l'acidité est trop marquée ou un filet de jus de citron pour rehausser la fraîcheur, puis mélangez délicatement.
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Étape 8Laissez reposer la soupe couverte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que la température soit bien fraîche avant le service.
Servez dans des bols ou des verrines, éventuellement décorés d'une feuille de menthe ou d'un petit cube de CARRÉ SALADE.Laissez reposer la soupe couverte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que la température soit bien fraîche avant le service.
Servez dans des bols ou des verrines, éventuellement décorés d'une feuille de menthe ou d'un petit cube de CARRÉ SALADE.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée il est crucial de mesurer la quantité d'eau par rapport aux fruits afin d'éviter une dilution excessive et conserver la saveur de la fraise. Utiliser des fruits bien mûrs et à température ambiante permet d'extraire davantage d'arômes sans surdoser le sucre.
Couper le CARRÉ SALADE en petits cubes réguliers favorise une intégration homogène sans laisser de morceaux trop imposants qui altéreraient la texture. Si la texture semble trop épaisse, ajouter l'eau en plusieurs fois et mixer brièvement entre chaque ajout pour contrôler la consistance.
Pour éviter l'oxydation et conserver la couleur vive, incorporer le jus de citron en dernier et mesurer précisément sa quantité pour ne pas dominer le goût. Un mixage trop long chauffe la préparation et ternit les arômes, privilégier des impulsions courtes et laisser reposer le blender quelques secondes entre chaque série.
Filtrer la soupe sur une passoire fine si vous préférez une texture soyeuse et retirer les graines ou fibres indésirables. Goûter froid plutôt que chaud pour ajuster le sucre car les perceptions sucrées changent avec la température.
Réserver au frais sans couvrir hermétiquement pour préserver les arômes tout en évitant l'absorption d'odeurs du réfrigérateur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la douceur fruitée, optez pour un vin blanc moelleux peu sucré qui répondra aux fraises sans écraser leur délicatesse, apportant des notes florales et une légère sucrosité pour prolonger le plaisir.
En entrée privilégiez une salade verte légèrement amère garnie de noix et d'un filet d'huile d'olive pour créer un contraste de textures et tempérer la sucrosité grâce à l'amertume des feuilles.
Comme accompagnement servez de fines tranches de fromage frais ou de ricotta citronnée qui ajoutent du gras soyeux et une pointe d'acidité pour structurer la bouche.
En dessert proposez un sablé aux amandes ou une tuile croquante pour introduire du croustillant et une amertume douce qui conclut le repas sur une note équilibrée.
Conservation
Cette soupe fraîche de fraises au CARRÉ SALADE doit être consommée rapidement pour préserver ses saveurs et sa texture.
Elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron et la présence de fraises fraîches la rendent fragile ; évitez de la congeler pour ne pas altérer ses qualités gustatives.
Servez-la bien fraîche pour une expérience optimale, mais laissez-la à température ambiante quelques minutes avant de déguster pour en révéler tous les arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du CARRÉ SALADE, qui peut être remplacé par un fromage frais à faible teneur en matières grasses pour ceux qui ont des restrictions alimentaires, tout en conservant une texture légère et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la soupe risque-t-elle de s'oxyder et de perdre sa couleur vive avant le service?
Pourquoi la consistance de la soupe devient-elle trop liquide après le repos au frais?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
